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新式茶這兩年有多火，相信大家一定有所感知。喜茶瘋狂排隊，連吃瓜群眾都忍不住詫異。你是不是以為開個茶飲店，包裝得時尚些，也能輕而易舉賺錢？
1新式茶飲，不再“小而美”
近幾年來，外賣型的臺灣珍珠奶茶鋪由于投資成本小，快速蔓延到全國。而后各類飲品店層出不窮，臺式、港式奶茶、甜品店、廣東糖水鋪、外賣型咖啡店林林總總。
從此，飲品不再依附于餐食而單獨成為了一個品類。再接著，一大票新式茶飲出現(xiàn)，初顯成效。
以CoCo都可為例，此前為其副線產(chǎn)品“咖啡”，在吧臺旁邊設(shè)置了專門的消費區(qū)域，甚至部分門店，從檔口轉(zhuǎn)移到了獨立的室內(nèi)，內(nèi)設(shè)座椅，環(huán)境簡單干凈。
增加這個小心思不復(fù)雜，但瞬間提升了顧客對咖啡的消費體驗，店鋪的整體面積也隨之悄悄擴(kuò)大了。
還有喜茶。不妨看看喜茶的店面升級路徑：2012年5月12日，喜茶第一家門店在廣東省江門市九中街開業(yè)，營業(yè)面積不足20平米；2013年起，喜茶開始嘗試空間升級，做起了大店模式。目前，喜茶標(biāo)準(zhǔn)門店面積都在100平米左右。
這些品牌為什么“越開越大”？說好的“小而美”呢？有人認(rèn)為，新式茶飲正在借鑒著星巴克的一個經(jīng)典概念：創(chuàng)造“第三空間”。這些新式茶飲店，已不再是只專注于茶飲產(chǎn)品，他們更注重地是提供服務(wù)，輸出自己的品牌概念。
更大面積，意味著讓茶飲不再單槍匹馬地作為產(chǎn)品單獨出現(xiàn)，它提供了店鋪+茶飲（品牌文化+產(chǎn)品）宣傳模式的可能，為品牌的宣傳更添一把火。
也就是說，茶飲店的門檻提升了。2市場有潛力，但是生存挺難
近日，美團(tuán)點評研究院餐飲研究中心發(fā)布了“2017中國飲品店發(fā)展報告”(以下簡稱“報告)，以自身平臺有關(guān)飲品的海量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從市場宏觀態(tài)勢、飲品品類、用戶畫像、發(fā)展趨勢現(xiàn)狀等多個角度對飲品行業(yè)進(jìn)行了總結(jié)與展望。
有數(shù)據(jù)表明，近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與消費升級，再加上飲品有著消費場景廣泛的天然優(yōu)勢，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場空間超過千億。雖然飲品行業(yè)市場空間巨大，但由于大量資本、人才等的涌入，飲品行業(yè)競爭慘烈。美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2013年上半年，飲品店開店數(shù)不斷增長。
但自2015年下半年開始，半年飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，2017年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
但值得注意的是，一線城市飲品店門店數(shù)增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市同比增長達(dá)到29%。
報告顯示，從整體上看，飲品的消費頻次與年均交易額不斷上升，人們每年花費在飲品上的支出也不斷增加。在季節(jié)性周期上，可以發(fā)現(xiàn)7、8月的暑季和假期為銷售高峰期。
聚焦到具體的某一天看，不同品類飲品的消費時間也有差別：咖啡的消費高峰期在中午和晚上，奶茶在15點左右的下午茶時間，果汁和鮮奶酸奶則都在晚間。
有趣的是，飲品業(yè)的消費者行為呈現(xiàn)出性別分層和年齡分層的特點。消費者中女性的比例占到76%，年齡在30歲以下的占比達(dá)71%，這兩個群體是飲品店消費的主力軍。
但是，從飲品店消費客單價來看，35歲以上的男性消費單價最高。3飲品業(yè)不好做，別急著盲目“跳坑”？
近年來，資本對飲品投資青睞有加，但大部分局限于O2O或外賣品牌，同時，三筆吸進(jìn)無數(shù)的過億資本都集中在茶飲門類，“新式茶飲”由此被推上輿論的風(fēng)口浪尖。
不過，不論是哪種飲品品類，飲品店未來的發(fā)展都與“三品”升級息息相關(guān)。
首先，“品牌升級”是飲品店做大做強(qiáng)的前提，通過品牌和產(chǎn)品改變，可以吸引更廣泛的消費群體，同時從販?zhǔn)郛a(chǎn)品到文化共鳴的轉(zhuǎn)變能進(jìn)一步增強(qiáng)品牌效應(yīng)。
其次，“品類升級”是飲品店長盛不衰的法寶，突破品類的限制、豐富產(chǎn)品線，才能不斷為門店與消費者的關(guān)系“保鮮”。
最后，“品質(zhì)升級”是飲品店屹立不倒的保證，越來越多的飲品品牌更加注重把握原料供應(yīng)、確保飲品的品質(zhì)安全，同時借外賣之力觸達(dá)更多消費者、拓展自身的發(fā)展空間。
看到此處，大家還會覺得開飲品店不賺錢嗎？如果不賺錢，那一定是沒有下功夫。
至于說你能賺的多還是賺的少，就考驗到你其他層面上的一些東西，比如說營銷、原材料、物流、商業(yè)模式等方方面面，很多細(xì)碎的工作，只有你參與其中，才能明白并非想象中的那樣簡單。
還是那句話，只要你能夠用心、堅持、認(rèn)真地去做，遍地都能發(fā)現(xiàn)商機(jī)，賺錢只是順帶手的事情！
最后希望對每一個選擇奶茶加盟，開奶茶店的朋友有所幫助！你們都被騙了，開奶茶店真的很賺錢！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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