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中國(guó)飲品快報(bào)“綠”色飲品是春夏季節(jié)的一個(gè)風(fēng)向，在跟風(fēng)之前不妨先思考：為什么它能火？它能火多久？這類(lèi)飲品會(huì)成為趨勢(shì)嗎？
by Kuaibao泰綠檸檬茶的爆火，帶動(dòng)了一系列“綠”色飲品的創(chuàng)意靈感，加抹茶粉、加麥草粉、加玫瓏瓜、加牛油果……總之讓飲品呈現(xiàn)出好看的綠色，就能吸引到喜歡追新的顧客前來(lái)打卡。
但前兩天火起來(lái)的這款綠檸檬茶，其綠色來(lái)源讓人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到。
微博話題熱度“大蔥暴打檸檬茶”，不是搞笑創(chuàng)意，也不是叫大蔥的品牌做出的檸檬茶。茶如其名，就是一款加了蔥的檸檬茶。
抖音話題熱度一夜之間，這款綠檸檬茶就火出了圈，網(wǎng)友更是戲稱(chēng)這款產(chǎn)品為“莫吉托山東分托”，抖音上的播放量已經(jīng)超過(guò)2000萬(wàn)次。
01PART ——“綠檸檬茶”又火了
大蔥、花椒那種綠
這款綠檸檬茶里的綠色元素不只有大蔥，還有小香蔥和青花椒，檸檬的部分當(dāng)然是綠檸檬，茶底用的是白毫茉莉氣泡茶。
花椒加蔥，椒麻鮮香……這不是一碗雞湯，而是一杯茶飲；它用的不是普通吸管，而是大蔥吸管。就在一夜之間，“大蔥暴打檸檬茶”火了，甚至登上了抖音同城熱搜榜第一。
在大眾的飲食習(xí)慣中，大蔥、花椒是做菜的配料，其基調(diào)是咸鮮口的，而檸檬茶則是酸甜口的，這種搭配不僅刷新了對(duì)大蔥的認(rèn)知，也刷新了對(duì)檸檬茶的認(rèn)知，怎么看也沒(méi)法跟“好喝”扯上關(guān)系。就連杯身上都大寫(xiě)著三個(gè)字“太毒了”，彰顯出它的不同尋常。
網(wǎng)友紛紛表示：“絕了！”“別的奶茶長(zhǎng)胖，這奶茶上頭。”“這個(gè)奶茶很山東！”
還有一些人的關(guān)注點(diǎn)獨(dú)特，集中在能當(dāng)吸管用的大蔥上：“這吸管比紙吸管好用。”“環(huán)保，吃完還可以大蔥蘸醬?！薄皭?ài)咬吸管的喝這個(gè)，一杯飲料就一斤蔥？”
不過(guò)，這終究只是一場(chǎng)山東人的狂歡，因?yàn)橹辉谏綎|部分門(mén)店售賣(mài)。
02PART ——思考三個(gè)問(wèn)題
熱鬧看過(guò)之后，我們不妨來(lái)思考幾個(gè)問(wèn)題：為什么大蔥檸檬茶能火？它能火多久？獵奇奶茶會(huì)成為趨勢(shì)嗎？
01 | 為什么大蔥檸檬茶能火？
“大蔥暴打檸檬茶”是來(lái)一杯的新品，來(lái)一杯是山東的茶飲品牌，而大蔥又是山東的代表符號(hào)。從淵源上來(lái)說(shuō)，作為優(yōu)質(zhì)大蔥的原產(chǎn)地，山東既然能做出那么多蔥燒美食，那么做一杯帶蔥的飲料也并不算違和。
來(lái)一杯明確地知曉大蔥奶茶的特殊性，因此在宣推的時(shí)候也突出了兩點(diǎn)：一是小眾飲品，二是門(mén)店限定。
突出小眾飲品，一來(lái)是為不能接受大蔥奶茶的人提個(gè)醒，可以不愛(ài)，但別“互相傷害”，算是一個(gè)免責(zé)聲明；二來(lái)是如今社會(huì)，“小眾”本身也算是一個(gè)宣傳點(diǎn)、一個(gè)噱頭，越小眾來(lái)越容易引來(lái)嘗鮮的人。
突出門(mén)店限定，則是一個(gè)巧妙的避免差評(píng)、集中關(guān)注度的方法。這款大蔥奶茶只在山東部分門(mén)店有售，山東人對(duì)大蔥的愛(ài)是出自骨子里的，那么喝一杯大蔥奶茶，盡管出人意料，但也在情理之中；而且經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)恼{(diào)配，沒(méi)準(zhǔn)這個(gè)味道就是山東人會(huì)喜歡的味道，可要讓南方人來(lái)嘗試，結(jié)果就不好說(shuō)了；再加上蔥能當(dāng)成吸管用這一點(diǎn)，勾起了山東人兒時(shí)的回憶，如拿蔥吸排骨湯等，這種由飲品帶來(lái)的情懷感，非本地人恐怕很難體會(huì)。
這也可以解釋?zhuān)瑸槭裁醇兇獾臋幟什柙谀戏降貐^(qū)運(yùn)用得更多，也更容易火：當(dāng)?shù)卦牧细?，接受度更高，在制作時(shí)也更符合當(dāng)?shù)厝说目谖镀?，甚至能帶?lái)“童年回憶”，加重“理所應(yīng)當(dāng)”的感覺(jué)。
02 | 它能火多久？
對(duì)于這款大蔥檸檬茶，基本上是外地人看稀奇，本地人嘗鮮。因?yàn)楸旧磬孱^很足，掀起一陣子的小風(fēng)不成問(wèn)題，但能不能持久，還要看品牌的供應(yīng)鏈和消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)情況。撇開(kāi)口味不談，由于原料是山東本地的大蔥、小蔥，在山東地區(qū)制作不成問(wèn)題，但要走出外省就可能面臨著運(yùn)輸和保存的問(wèn)題。但如果不出省，只在小范圍內(nèi)銷(xiāo)售，從整個(gè)體量和大趨勢(shì)上來(lái)說(shuō)是，成為“大爆款”的可能性較低。
不過(guò)，它有一個(gè)更大的作用——引流。即使大眾對(duì)這款產(chǎn)品褒貶不一，但品牌也有其他大眾口味可供挑選。而且“綠”色飲品本來(lái)就屬于季節(jié)性的東西，今年火一段時(shí)間下架了，明年重新上架，也能再火一段時(shí)間，就如同肯德基的嫩牛五方、麥當(dāng)勞的扭扭薯?xiàng)l一樣。
03 | 獵奇奶茶會(huì)成為趨勢(shì)嗎？
很多獵奇類(lèi)飲品都存在著這樣的問(wèn)題：初上市口碑炸裂，后續(xù)反響平平。
但，這并不意味著獵奇類(lèi)飲品不好。
我們不能忽視“長(zhǎng)尾效應(yīng)”。從人們的需求角度來(lái)看，大部分的需求集中在頭部，如水果茶、鮮奶茶等，這是大的流行趨勢(shì)；而小部分的需求則分布在尾部，如大蔥奶茶、辣椒奶茶、酒類(lèi)奶茶甚至是燕窩奶茶等，這些是零散的、少見(jiàn)的需求。但這部分與主流有差異的、少量的需求，會(huì)在市場(chǎng)的需求曲線上形成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的“尾巴”，其數(shù)量越多、單價(jià)越高，累計(jì)起來(lái)的市場(chǎng)并不見(jiàn)得比主流市場(chǎng)小。
再加上茶飲行業(yè)的風(fēng)向變化快，對(duì)研發(fā)創(chuàng)意的要求也越來(lái)越高，很多產(chǎn)品剛推出的時(shí)候是“獵奇”，也許要不了幾個(gè)月就變成了“常規(guī)款”，誰(shuí)都沒(méi)法保證一款品類(lèi)的獨(dú)有性。
如小滿茶田以車(chē)?yán)遄訛榍腥肟冢蛟斐?jí)單品，帶出飲品的高價(jià)值感，但隨著車(chē)?yán)遄拥幕鸨c水果產(chǎn)量的提升，各品牌紛紛推出車(chē)?yán)遄语嬈?，讓這位昔日“貴族”也落入了尋常百姓家；再如奈雪前段時(shí)間推出的油柑系列飲品，一舉帶火了油柑這款水果，讓它從小眾變得大眾，引得同行紛紛入局油柑飲品。
原物料的珍稀程度、口味的調(diào)和、飲品的概念，最終形成的產(chǎn)品到底是“獵奇”還是“爆款”，存在著諸多不確定性。獵奇的、小眾的、罕見(jiàn)的飲品，是一個(gè)研發(fā)方向，但并不是研發(fā)目的，這些詞更多的是對(duì)于一款產(chǎn)品上市后給出的評(píng)價(jià)，而隨著時(shí)間的流逝，這個(gè)評(píng)價(jià)也可能發(fā)生變化。
03PART ——小眾飲品 作用不小
大蔥檸檬茶在山東火了，這是一個(gè)事實(shí)。它能不能在別的地域也火？還要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。這波風(fēng)不好跟，是因?yàn)樗谥谱鞣矫婺７码y度不高，卻在廣大消費(fèi)者的接受度層面風(fēng)險(xiǎn)較高。
不過(guò)我們依舊可以通過(guò)這一案例，看出兩件事：
其一，新茶飲品類(lèi)的誕生，已經(jīng)不只屬于產(chǎn)品范圍，還與品牌的營(yíng)銷(xiāo)思維息息相關(guān)。以往都是先有產(chǎn)品，后有營(yíng)銷(xiāo)。但現(xiàn)在一個(gè)產(chǎn)品值不值得出、能不能引發(fā)爆點(diǎn)、利用怎樣的手段宣推，在研發(fā)過(guò)程中就已經(jīng)開(kāi)始思考，甚至可以根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)的計(jì)劃，制作出適合的產(chǎn)品。
其二，利用區(qū)域性特點(diǎn)做出產(chǎn)品的差異化，也是一個(gè)路子。頭部、知名連鎖茶飲品牌的體量雖大，但茶飲市場(chǎng)不可小覷，區(qū)域性品牌、中小型成長(zhǎng)品牌依舊有足夠的市場(chǎng)份額可以瓜分，而“區(qū)域性特點(diǎn)”就是抓手。利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)美食或文化娛樂(lè)等本地獨(dú)有的元素，與新茶飲進(jìn)行結(jié)合打造創(chuàng)意飲品，能帶給品牌穩(wěn)固的拉動(dòng)作用。
如茶顏悅色，一開(kāi)始以長(zhǎng)沙為地標(biāo)，逐步被打造成長(zhǎng)沙獨(dú)有的文化產(chǎn)品；但在武漢、深圳相繼開(kāi)店后，仍以文化為輸出點(diǎn)，推出了一系列武漢限定、深圳限定使用的出品杯，以及本地文化獨(dú)有的周邊產(chǎn)品。這一系列動(dòng)作，讓品牌滲入到消費(fèi)者的日常生活中，也就自然而然地被人們悉知。
小眾飲品，其作用不小。而在未來(lái)，小眾也未必不會(huì)變?yōu)榇蟊姟?br />
