每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 一杯好喝的咖啡要如何定義? 有人說:要濃、醇、苦;也有人說:要清爽、甘甜;也有人說:要不酸、不苦、不澀…… 通常老饕級的咖啡愛好者會說XX牌子、XX店的咖啡好喝;美食級的咖啡愛好者會說XX產(chǎn)區(qū)、XX品種的咖啡好喝…… 當然,因為每個人所接觸的咖啡種類不同,而會有不同的認知。對于普通人而言,好喝的咖啡通常是指合自己口味、也習慣那個味道。而對于咖啡界而言,對于“咖啡是否好喝”亦早有統(tǒng)一的客觀評鑒方法?! Х冉鐏碚f,所謂的好喝咖啡,即——使用從最優(yōu)質環(huán)境中培育出的咖啡櫻桃,以帶殼豆(Parchment)型態(tài)進行加工,藉由烘焙過程將生豆(Green Bean)的天然風味引出,再根據(jù)烘焙豆(Roasted Bean)的狀態(tài)以最合適的方式進行萃取。 總而言之,想要制作出一杯好喝的咖啡,首先就必須對「咖啡產(chǎn)業(yè)鏈」(Coffee Chain)各流程的咖啡香氣與味道,有基本認知。咖啡的香氣和味道,統(tǒng)稱「咖啡風味」。在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個流程,目的都是展現(xiàn)咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋,便難以體現(xiàn)出一杯咖啡的價值。 但“好喝”這兩個字的定義太主觀了,正所謂汝之砒霜,彼之蜜糖。喜歡精品咖啡的人固然很多,但喜歡喝羅豆、瑕疵豆、調(diào)味豆的亦大有人在。君不見,國際最有名的咖啡競賽,如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等,杯測時的專業(yè)評審,動輒十幾位,他們對各款咖啡評價的高低,也各不相同,所以才要以平均分數(shù)來決定名次,這足以證明每個人喜好是有差異的?! ∷裕瑔渭冊u論「好喝的咖啡」沒有太大的意義。專業(yè)評委杯測打選出的最佳咖啡豆,只能算「最高品質咖啡豆」,但對于飲用者而言,未必就是「最好喝」。換句話說,你的咖啡好不好喝,不應該是專家說了算,而是你說了才算。 好咖啡=好喝的咖啡……嗎? 當然不是。好咖啡的定義,卻不在于好不好喝這個主觀的問題點,而是在于: 從生豆的選擇上去判斷,是否有不良的成份或是味道; 從烘焙的角度來看,是否能表現(xiàn)出咖啡豆的原本風味、是否在烘焙的過程中產(chǎn)生對身體不適的成份; 從沖泡上分析,是否能萃取出優(yōu)良的風味、而避免不好的成份萃取出來?! ∪裟阋偌毦恳稽c,探討這杯咖啡的上上上游,是否合符有機種植、可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境友好、公平貿(mào)易等等“道德”因素,亦是可以,不過未免顯得過于挑剔。當這些條件都能夠去注意到,那這樣的咖啡就基本算是一杯好咖啡。雖然可能未必符合每個人的口味,但卻是保證這杯咖啡都是由好的因素所組成的,當然讓你喝了也不會產(chǎn)生不適的感覺。好咖啡的定義? 其實喝過的咖啡越多,對咖啡的要求就越少,不同的咖啡有不同的品嘗方式,亦有不同的亮點之處。對于小編而言,好咖啡的定義,就是「喝完不會感到任何不舒服」的咖啡?! 】Х炔粷猓繘]關系...可以品嘗其清爽的口感 咖啡不甜?沒關系...可以品嘗其本身的甘味 咖啡不苦?沒關系...可以品嘗其果酸 咖啡不酸?沒關系...可以品嘗其醇度 咖啡泡不好?沒關系...可以期待下次會更好 唯一不要的,就是為了追求「感官享受」,而放棄了「身體舒適」。為了讓咖啡更濃更苦,烘得又焦又亮,還把咖啡中不好的成份也萃取出來;或是過度追求所謂「花香果酸」,烘得又酸又澀,還美其名曰「原始風味」,讓人喝了嘴不舒服、胃不舒服、心也不舒服。 最后,我們還是要回歸到咖啡的本質,怎樣才算是一杯好咖啡?高不高分、獲沒獲獎、加了什么調(diào)味都沒關系,只要品飲者認為咖啡好喝就OK了,消費者的認可才是最好的。那小伙伴們,你們覺得怎樣才算是一杯好咖啡呢?【推薦閱讀】:咖啡聞起來好香,喝起來卻不明顯?品味咖啡香有六招秘技!【手沖咖啡維修工具箱】為什么你的咖啡總是沖不好喝?咖啡要怎么喝最好?搞懂咖啡知識,這樣喝咖啡更健康!咖啡不好喝的六大原因!別讓難喝的咖啡破壞你的好心情
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