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如何杯測 以下是最基本且最好用的杯測程序版本，你可以根據(jù)你所適應(yīng)的方法來進(jìn)行調(diào)整，但是，無論如何調(diào)整，請對每一杯樣品同等對待。你所需要的用具是電熱水壺杯測碗／杯測玻璃杯（容量6～10盎司，175～300毫升）杯測勺痰盂（一人一個）杯測記錄表（或者筆記本）計時器磨豆機(jī)秤盛滿熱水的高杯（用來涮勺子） 步驟：用電水壺?zé)凉M一壺水計劃最好一次杯測5到6種樣品，這個杯測數(shù)量最理想。（有些時候可能需要一次杯測更多種樣品，但是最好保持在這個數(shù)量；由于人的“味覺效應(yīng)”，每次成功杯測一種樣品，你的味蕾敏感度就會降低一些。）每種咖啡樣品磨10克粉（現(xiàn)在市面上已經(jīng)有精確到0.01克的秤，網(wǎng)上買10美刀左右，杯測最好用此種精確度的秤，否則會由于粉量不同導(dǎo)致萃取程度發(fā)生偏差從而影響杯測效果）將磨好的咖啡粉分別導(dǎo)入8～10盎司（235～295毫升）闊口玻璃杯或者瓷碗中。研磨度應(yīng)該是中等偏細(xì)，與平時手沖研磨度差不多，筆者建議利用色差儀來決定你的研磨度設(shè)置，并控制你的目標(biāo)萃取率。先嗅一下每一杯咖啡粉的香氣。最容易揮發(fā)的芳香因子，或者說是那些低沸點的芳香因子造成了其干香（漿果旁白：在這里，還有很多被咖啡玩的人仍然在糾結(jié)干香和濕香的英文解讀，不管你做人嚴(yán)謹(jǐn)也好，愛鉆牛角尖也好，奉勸你不要再把時間浪費(fèi)在這些微不足道的問題上，在這里，Scott將干香寫成了“Dry Aroma” 而不是Fragrance，所以同意思，不同說法，只要能讓彼此理解，怎么說都行。）干香的強(qiáng)烈程度意味著咖啡豆在烘焙及研磨的新鮮度。當(dāng)水沸后，將電熱水壺壺蓋打開，注水之前讓熱水水溫下降至204～205華氏度（96攝氏度）。（涼水時間大概在45～60秒鐘之間，電水壺越大，時間越長）（漿果旁白：這些數(shù)字是屬于Scott的，如果我們盲目的去遵從這些數(shù)據(jù)的話，會對我們的杯測萃取率和結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響，我們所杯測環(huán)境與他杯測環(huán)境不同，包括外界環(huán)境和內(nèi)在環(huán)境，所以需要自己去嘗試，根據(jù)自己所處的環(huán)境來進(jìn)行調(diào)整）
將第一杯放在秤上，回零。開始計時。倒入170克熱水，其水流要達(dá)到足以將碗內(nèi)所有咖啡粉浸濕。（如果小杯子的話，水分比可以微調(diào)，如：7科粉120克水）用鼻子接近表面并嗅其香氣。此時咖啡幾乎所有的香氣都出來的，別錯過它們。向其他杯測碗里依次快速注水，花些時間去嗅每一杯的香氣。4分鐘后，進(jìn)行“破殼”，其順序按照注水順序。破殼時，將杯測勺蘸入碗中，浸沒一半勺子的深度，用勺子的背部將咖啡粉推到一邊，將鼻子靠近破殼處，但不要燙傷鼻子。在破殼的同時進(jìn)行嗅吸。在破殼的同時，滿滿的深吸一口氣。此舉是為了更充份嗅到咖啡香氣，然后把自己對香氣的描述記錄下來。將所有碗中“破殼”以后，將每一碗浮在表面的咖啡粉、泡沫和油脂除去。最好的方法使用兩個勺子同時刮掉。9分鐘后，便開始品鑒咖啡。將杯測勺蘸入碗內(nèi)剛剛好位置，將其送入兩唇間，大力啜吸，使咖啡霧化進(jìn)入口腔。（很多杯測者喜歡咖啡涼了之后再進(jìn)行啜吸，筆者建議在可以容忍的熱度范圍內(nèi)，盡量趁熱進(jìn)行品鑒，但是不能少于9分鐘。在不同的溫度范圍品鑒咖啡可以找到更多風(fēng)味）專注于咖啡的芳香因子、口感、風(fēng)味以及其他一些印象，并且記錄下來。將咖啡吐出。如果樣品不多，可以考慮多喝幾口，這樣可以促進(jìn)“鼻后嗅覺”，并可以確?？Х瓤梢越佑|到杯測者口腔中更深的味蕾。以此類推逐個品鑒，根據(jù)需要進(jìn)行啜吸和吐掉咖啡，從而得到對每一種樣品的印象。其實沒有必要在品鑒兩種不同的咖啡之間漱口，但是每幾分鐘用清水潤潤口可以將你的味蕾恢復(fù)其功能，并防止味覺疲勞。
在杯測過程中一定要詳細(xì)記錄休息一段時間，當(dāng)咖啡樣品變溫時，將啜吸和吐掉再進(jìn)行一邊。15～30分鐘以后，咖啡應(yīng)該是室溫了，此時再進(jìn)行一次啜吸和吐掉。你會發(fā)現(xiàn)當(dāng)咖啡涼的時候，會給你另外一些信息。 杯測建議 Scott建議如果可以的話，可以烘焙后第二天進(jìn)行杯測。正確的杯測永遠(yuǎn)應(yīng)該是盲測，也就是說杯測者不應(yīng)該知曉杯測碗里到底是什么咖啡。可以將杯測碗底部在注水前進(jìn)行標(biāo)注，或者讓第三者安排咖啡杯測。只要是人，就會被偏見所影響，所以盲測是確保對每一杯咖啡進(jìn)行公平評估的前提。盲測更是提高自己杯測能力以及學(xué)習(xí)的一個最好機(jī)會。杯測的黃金法則就是所有咖啡樣品都要一視同仁，同樣的研磨度、同樣的咖啡粉重、同樣的注水量、同樣的浸泡時間等等。按此黃金法則進(jìn)行咖啡杯測將會是您對每一種樣品的判斷上更有自信。如果一杯比另一杯多注入10克水的話，萃取率、風(fēng)味、醇厚度皆變。你也可以去嘗試去改變不同的因素，用不同的研磨度、烘焙度、咖啡豆豆種等等。只要找到幾杯中的不同，對于杯測者來說，對于咖啡來說，就是財富，就是很有用的信息。筆者還建議用折射儀來平衡你在杯測時所運(yùn)用的萃取率。比如說，如果你的義式濃縮和手沖萃取率為20%，你在杯測時所用萃取率也應(yīng)該是20%。但是，我建議杯測時的沖煮濃度永遠(yuǎn)要比你平時萃取咖啡時要低。1.15%～1.35%的沖泡濃度足以為您提供對任何咖啡在醇厚度及風(fēng)味的明亮度上的印象。大多數(shù)從業(yè)者喜歡在杯測時將濃度調(diào)高，但是高濃度杯測將會阻礙杯測師去辨別咖啡的一些細(xì)微之處。在我看來，杯測不是為了讓你High翻天，更重要的是為了優(yōu)化我們分析咖啡的能力。【漿果精品咖啡】
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