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年輕的中國消費者們，正對一種香氣馥郁的苦澀液體上癮。今年上半年，他們喝掉了超過6萬噸咖啡豆。可以用“瘋狂”來形容中國的咖啡市場：
幾乎每個月，都有至少20家咖啡店新開業(yè)；僅僅9個月，風險投資人為這個賽道注入了46億元資金；一家咖啡豆廠家今年4月產(chǎn)出了最后一批豆子，但是5月初已經(jīng)售罄。
這是前所未有的速度。
熱潮沿著產(chǎn)業(yè)鏈層層傳導，一顆顆豆子運往大城市的咖啡店，供應鏈廠商比資本和品牌方都更早嘗到了賺錢的味道。
至于賺了多少，這是個不容探聽的秘密。
文｜王琳來源| Tech星球（微信ID：tech618)
“翻倍是再正常不過的了”“這兩年生意很好做吧？”
“也還行”，老李用近乎平淡的語氣回答。
年近40歲的老李深諳財不外漏的真理。他經(jīng)營著一家飲品的原材料工廠，是瑞幸和“1點點”等多家知名飲品的供應商。
老李是瑞幸咖啡的忠實擁躉。去年，瑞幸財務造假風波，讓整個資本市場為之震蕩，但老李很淡定：他堅信瑞幸是不會倒的。理由是“咖啡是暴利生意”，而依靠為瑞幸提供珍珠、果粒等原料，僅僅一年，他就賺了幾千萬。
到底賺了幾倍呢？“反正不少。”老李不愿意給出具體數(shù)字。
不出意外，今年他的生意會更紅火。據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。
資本更是對咖啡品牌展現(xiàn)出了前所未有的熱情。叫得名字的咖啡品牌，幾乎都獲得了不菲的估值：半年融了4輪的Manner，估值已達180億；兩年半融了5輪的三頓半，估值45億；同樣兩年半融了5輪的時萃，估值也達到了50億。
幾乎產(chǎn)業(yè)鏈上的所有玩家都嗅到了熱錢的味道。
在國內，云南是咖啡的集中產(chǎn)地，但因為數(shù)量有限，咖啡品牌的生豆供應更多靠進口。2021年1-6月，咖啡豆進口量同比增長104.3%，為6177萬千克，進口總額為2.38億美元，同比增長76%。
一位店主感嘆，開了四年店，第一次接到咖啡豆?jié)q價的消息。這是需求暴增，加上巴西產(chǎn)量降低的雙重影響。一位行業(yè)人士稱，今年生豆的價格大概上漲了三四成。
但這并不影響市場的熱情。一家咖啡豆廠家今年4月產(chǎn)出了最后一批豆子，在5月初就已經(jīng)售罄。
伴隨著需求的暴增，基層銷售人員的KPI水漲船高。一位銷售人員表示，今年自己的KPI是完成過億銷量，這是去年的兩倍還多。為了完成業(yè)務目標，他在剛剛過去的一個月飛了8個城市。
“翻倍是再正常不過的了。”一位咖啡豆供應商表示，他們在2020年取得了十來家國際、國內著名品牌商的合作，他們今年營收已經(jīng)翻了5倍。
為了完成上游的訂單，員工隊伍已經(jīng)增加了60%左右，公司實行兩班倒制度，但依然不能滿足市場的需求。
“單子太多了，以前我們現(xiàn)在的生產(chǎn)能力，一天三班倒也就能干4000噸，因為限電和生豆供應緊缺等因素，根本做不過來?！鄙鲜龉烫寡裕@就好像到嘴邊的鴨子飛走了一樣可惜。
如何吃到“更大塊的蛋糕” ？為了避免這種可惜再次出現(xiàn)，廠家的解決方法是擴產(chǎn)能。
一位供應鏈廠家正在建設自己的二期工廠。起初，他們的規(guī)劃是二期的年產(chǎn)能是6000噸，后來數(shù)目直接翻倍。
任何企業(yè)都想上下游通吃，這樣才能實現(xiàn)利潤的最大化。一家供應商原本只有生豆的加工產(chǎn)線，明年他們打算新增烘焙產(chǎn)線以及椰子粉產(chǎn)線。
擴張的一大隱患是一旦市場需求沒有這么大，投入的時間、資源和資金都有急速貶值的風險。尤其是中國最大的新咖飲品牌瑞幸咖啡目前已經(jīng)建設了兩個烘焙工廠，一個在屏南，一個在廈門，他們的年產(chǎn)能都達到了3萬噸。
“咖啡產(chǎn)業(yè)在全球來說是大品類，但是在中國來說是小品類?！碧祀H咖啡李鵬說，“國內咖啡供應大部分還集中在一些頭部企業(yè)，比如順大、天際、立宇、橋升、開展這幾家?！?br />3萬噸的產(chǎn)能對國內咖啡供應廠商來說，幾乎是個天文數(shù)字。“在國內，產(chǎn)能達到千噸的工廠屈指可數(shù)?！崩铢i介紹說。上文提到的順大烘焙年產(chǎn)量超過10000噸。
國內最大豆粕電商平臺創(chuàng)始人劉云表示，一個擁有200家店的咖啡連鎖品牌一年可以消耗200噸豆子。照此計算，瑞幸一年消耗的咖啡數(shù)量，遠低于目前它自建工廠的產(chǎn)能。
一個合理的猜測是，瑞幸很有可能會為其他品牌提供生豆加工服務。
這或許會吃走部分供應鏈的生意。
但不少供應商表示，其實沒必要過度擔心。據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元，預計2025年可以達到1萬億元。
今年上半年咖啡豆進口量同比增長104.3%，為6177萬千克，如果下半年維持不變，全年進口的咖啡豆就有超12萬噸。除去瑞幸烘焙工廠，依然有巨大的缺口。
蛋糕還有很大，唯一的問題是如何吃到它。因此，擴大產(chǎn)能是如今大部分工廠的第一要務。
迅速擴張考驗人員、管理和資金?！捌鋵嵣a(chǎn)、質量管理不是我們最頭疼的事情，我們最大的壓力是資本的不確定性。”一位廠家負責人稱。
過去9個月的融資熱潮中，很少聽到任何一家咖啡供應商完成了融資。
投資供應鏈企業(yè)，是徹徹底底的長期主義。這對于追求短期內利潤最大化的風投機構來說，是萬萬不能碰的生意。
一位國內頭部供應商廠家說，他們從今年3月開始融資，至今還沒有close。
咖啡生意，不是所有人都能賺到熱錢咖啡生意看上去朝氣蓬勃，但不是所有人都可以賺到熱錢。
業(yè)內人士分享了一個案例：云南某工廠直播賣掛耳咖啡，直播爆火，一下子賣掉了5萬盒。但是后期因為工廠產(chǎn)能不穩(wěn)定，導致遲遲交不上貨。
這是國內大部分中小廠的現(xiàn)狀。
在國內，廠家需要備很多貨，各種各樣的豆子，當市場沒有足夠多的訂單時，是否有足夠多的資金備貨是第一個考驗。
其次，在生產(chǎn)過程中，由于各家需求不一樣，拼配豆的比例不一樣，導致一些原料會造成積壓。倘若沒有足夠多的品牌方，積壓的結果只能是扔掉，惡性循環(huán)。
還有一個考驗是產(chǎn)能。當企業(yè)自動化程度不高的時候，生產(chǎn)效率是底下的。只有產(chǎn)能極大，才能提高生產(chǎn)效率，才可能規(guī)?；?。
所以這些都指向一個要素：資源。
首先是資金，一個產(chǎn)能在千噸的咖啡烘焙工廠，動輒占地幾十畝。
其次是人脈。一位財富自由的老板在幾年前涉足咖啡生意，因為找不到懂行的人，工廠一度瀕臨破產(chǎn)。今年，他們挖來了在飲品行業(yè)有10多年經(jīng)驗的業(yè)內人士，終于喘了口氣。為了留住他，老板給予了部分股份。
但是在咖啡熱潮下，大廠吃肉，小廠也是可以喝到湯的。
“一些小廠可能也賺到了錢，但是他們更多的是賺個差價，網(wǎng)紅店一個月烘?zhèn)€20多斤豆子，30多斤豆子就了不起了，”一位業(yè)內人士稱，“大品牌是不會選擇他們的。”
最終的結果是，資源向頭部廠家集中，這是大魚吃小魚，小魚吃蝦米的游戲。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權轉載自Tech星球（ID：tech618）
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