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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀曼特寧產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘，亦可以稱作蘇門答臘咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的風(fēng)味聞名于世?？梢霙_好一杯曼特寧咖啡看似簡單，實則需要注意眾多細(xì)節(jié)。前街咖啡則以黃金曼特寧為例，分別在水溫、研磨程度以及粉水比例三個方面探討如何影響曼特寧咖啡的。
不同水溫以水溫作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，通過濃度、萃取率以及感官這三個方面來評估水溫對黃金曼特寧味道上的影響。水溫變量如下水溫A組85攝氏度B組87攝氏度C組89攝氏度
濃度萃取率A組1.10%16.24%B組1.21%17.88%C組1.25%18.48%從結(jié)果中可以得出隨著水溫浮動，濃度以及萃取率也隨之變動，其他條件不變的情況下，水溫越高，濃度與萃取率越高。三組不同水溫沖煮出來的咖啡在風(fēng)味主基調(diào)上接近，差距在濃度以及萃取率導(dǎo)致在味道上的感知上，C組口感更扎實，風(fēng)味更完整，草本香料貫穿始終。不同研磨程度以研磨程度作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個方面來感受研磨程度對黃金曼特寧味道上的影響。研磨程度C組#6sD組#5s（較細(xì)研磨程度）E組#7s（較粗研磨程度）濃度萃取率C組1.25%18.48%D組1.31%19.38%E組1.05%15.49%研磨程度決定咖啡粉顆粒大小，也影響水流萃取咖啡的效率，研磨越細(xì)，濃度和萃取越高，研磨程度越粗，濃度和萃取率越低。
D組研磨程度在三組中最細(xì)，濃度和萃取率也最高，所以整杯曼特寧喝起來苦感比較明顯，整杯咖啡酸度幾乎沒有，苦澀難耐。而E組研磨程度較粗，濃度和萃取率也更低，整體喝起來更加清淡，風(fēng)味比較渙散，但因為黃金曼特寧烘焙程度較深，所以亦不至于寡淡無味。不同粉水比例以粉水比例作為變量，分別沖煮黃金曼特寧，同樣以濃度、萃取率以及感官這三個方面來感受研磨程度對黃金曼特寧味道上的影響。粉水比例C組1：16F組1：18G組1：14濃度萃取率C組1.25%18.48%F組1.01%17.02%G組1.35%17.13%本次通過改變注水量來改變粉水比例，1：18的粉水比注水量為270克，而1：14粉水比的注水量為210克。
增加注水量雖然也間接拉長了萃取時間，但是也因為注水量增多，所以整體濃度會更低，萃取率并無明顯增長甚至更低。而減少注水來那個也因為液量更少，所以咖啡整體濃度更高，但同樣萃取率也無明顯增長。F組拉長粉水比例，濃度降低，萃取率不足，整體喝起來會帶有點水感，雖然曼特寧的草本香料味也非常明顯，但是會有點杯稀釋的感覺。而G組的濃度高，萃取率低，整體風(fēng)味比較集中，口感更為扎實，但對于曼特寧來說其苦感也更為明顯，礙口。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
