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種子這還是要先從一?？Х确N子上說起，咖啡的種子也就是“咖啡豆”，最開始就要選種，要選擇優(yōu)質(zhì)的品種和優(yōu)質(zhì)的豆子，品種指的是鐵皮卡、波旁等品種，前街認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的品種才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡，而優(yōu)質(zhì)的豆子指的是質(zhì)量，前街認(rèn)為選取的育種果必須為完全成熟，果形正常，充實(shí)飽滿，大小基本一致。若需短時(shí)間儲(chǔ)存，應(yīng)將種子含水量降至13%，1-3月內(nèi)播種發(fā)芽率可達(dá)100%，而4-7月發(fā)芽率僅為29%。
育苗首先準(zhǔn)備好的咖啡種子用45%的溫水浸泡24小時(shí)，然后將種子播種在中粗沙粒（河沙）中，再加以1-2cm厚度的粗沙粒，再鋪上一層3-5cm的稻草，濕潤沙層。
當(dāng)播種后的20天左右咖啡種子開始萌芽，40-60天開始破土，這時(shí)就要搭遮蔭棚，要求遮蔭率為80%。
當(dāng)咖啡幼苗開始長出第一對(duì)真葉時(shí)就要移入營養(yǎng)袋中育苗。
成樹當(dāng)育苗完成后就要移植到地里種植，海拔跟咖啡的品質(zhì)有著很大的聯(lián)系，前街認(rèn)為阿拉比卡種的咖啡種植在1200米以上品質(zhì)會(huì)更佳?？Х葮涠ㄖ驳牡谝荒旰偷诙暌誀I養(yǎng)生長為主，第三年及以后才會(huì)開始結(jié)果。
開花咖啡樹在度過旱季后的雨天便會(huì)開出花朵，咖啡樹的第一次花期約為樹林齡3年左右?；ǘ涑拾咨?，成串的長在咖啡樹的第二枝，花瓣5-6瓣，潔白的花朵帶著濃郁的茉莉香味。
結(jié)果咖啡花凋謝幾個(gè)月后咖啡樹開始結(jié)果實(shí)，剛結(jié)出的咖啡果呈青色，隨著慢慢成熟，顏色由青變黃，等到完全成熟后變成紅色。
采摘果農(nóng)在咖啡果成熟的時(shí)候就要開始采摘，最佳的采摘方式是人工篩選采摘，只挑選完全成熟的紅果。培養(yǎng)一個(gè)熟練的咖啡采摘工需要耗費(fèi)很大的成本。
處理新鮮采摘的咖啡果要馬上進(jìn)行處理，處理的方式有很多，按大類算的話分為日曬、水洗和蜜處理，無論什么處理方式，其最終目的都是去除咖啡果皮、果肉、果膠，保留含水率在12%的咖啡豆，入庫儲(chǔ)藏。（當(dāng)然，不同的處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味的影響很大）
運(yùn)輸在產(chǎn)地處理好的咖啡生豆會(huì)入庫存儲(chǔ)等待出口，在出口時(shí)會(huì)去掉咖啡豆的羊皮并入袋輸送到各個(gè)消費(fèi)地區(qū)。烘焙咖啡烘焙至關(guān)重要，就好比上好的食材需要很好的烹飪才能表現(xiàn)出美味佳肴?？Х壬乖谔幚硗旰蠛试?0-12%的區(qū)間，就像一般的種子一樣，生豆基本沒有什么氣味，而生豆經(jīng)過加熱烘焙后，把10-12%含水率的生豆烘到1%含水率的熟豆，在此過程中伴隨著梅納反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，生豆里的有機(jī)酸和化合物經(jīng)過降解和聚合反應(yīng)轉(zhuǎn)化為可口的多糖和揮發(fā)性/水溶性化合物。也就是大家聞到香噴噴的咖啡香。
研磨咖啡在萃取前都需要研磨，這樣能更好地把咖啡的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到水上面，根據(jù)不同的萃取方式以及不同程度的烘焙度，其研磨的粗細(xì)也不同，例如使用意式咖啡機(jī)萃取的咖啡研磨度需要粉塵狀的粗細(xì)，而使用法壓壺則需要粗砂糖狀的粗細(xì)。烘焙越深的豆子越容易被萃取出物質(zhì)，所以要使用較粗的研磨，烘焙淺的難被萃取物質(zhì)，需要細(xì)研磨。
萃取無論是手沖、意式咖啡機(jī)、法壓壺、土耳其壺，都屬于萃取咖啡方式的一種，其目的都是把咖啡粉中可溶于水中的物質(zhì)萃取出來，一般咖啡的可溶性物質(zhì)占據(jù)咖啡豆的30%，而研究表明，風(fēng)味較好的萃取物質(zhì)大約在18%-22%之間，超過22%的萃取物質(zhì)容易出現(xiàn)令人不愉悅的風(fēng)味。
當(dāng)水滲透進(jìn)咖啡粉中，滴落在杯子上，這樣一杯咖啡就完成了。因此你手上的這杯咖啡并不是簡單地理解為咖啡師精心沖煮，而在咖啡師之前，有許多你看不見的人在為一杯好的咖啡而付出的努力。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
