一咖啡品牌在云南快速開(kāi)店：天開(kāi)家，最高日出 杯

國(guó)慶假期，去昆明旅游的朋友，注意到一個(gè)咖啡品牌：四葉杯。這個(gè)品牌100天開(kāi)火5家咖啡館，最高的店一天賣(mài)出1360杯。90%的咖啡使用的是云南豆，把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了產(chǎn)品里。如何用云南豆打造連鎖咖啡品牌？我專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了這個(gè)品牌的創(chuàng)始人李俊偉。

90%豆子用云南產(chǎn)的，開(kāi)業(yè)當(dāng)天賣(mài)1360杯
一個(gè)以云南咖啡為特色的品牌，正在昆明快速開(kāi)店。前兩年，在豆單上加一支產(chǎn)自云南的豆，是很多咖啡人的夙愿。如今，伴隨著云南咖啡崛起、國(guó)潮流行，以云南豆為代表的“國(guó)咖”，開(kāi)始在各大咖啡館圈粉，云南豆拼配出品的意式，云南單品豆的手沖，在成為暢銷(xiāo)款。連續(xù)創(chuàng)業(yè)者李俊偉，也看到了將云南和咖啡結(jié)合的機(jī)會(huì)。今年6月26日，第一家Cloves Coffee四葉杯（下文簡(jiǎn)稱(chēng)四葉杯），在昆明公園1903開(kāi)業(yè)。90%的咖啡出品使用云南豆，產(chǎn)品原料、門(mén)店空間也較多使用云南元素。四葉杯昆明公園1903店
李俊偉記得很清楚，80平米的面積，開(kāi)業(yè)當(dāng)天賣(mài)出1360杯咖啡（其中近600杯為冷萃咖啡）。其中招牌產(chǎn)品高原玫瑰拿鐵、美式、茉莉冷萃均得到市場(chǎng)認(rèn)可，在社交平臺(tái)上被親切地稱(chēng)為“小黃杯”。
第一家店驗(yàn)證可行后，作為餐飲老司機(jī)的李俊偉，開(kāi)始迅速布局新店，100天之內(nèi)開(kāi)出5家門(mén)店。四葉杯的門(mén)店，面積集中在60～80平米，選址均在昆明頂流的購(gòu)物中心或者與商業(yè)街的交匯處。產(chǎn)品客單價(jià)22元，以云南豆和云南高原牛乳、重瓣玫瑰為核心產(chǎn)品差異。四葉杯目前在昆明的5家門(mén)店，日均出杯量保持在200～300杯。
“2021年年底的目標(biāo)是開(kāi)出10家店，明年會(huì)考慮在云南全省布局，如果能成為云南省頭牌，再慮全國(guó)布局?！崩羁ジ嬖V我。在李俊偉看來(lái)，借助云南咖啡的熱度提升，可以尋找一個(gè)讓咖啡在中國(guó)流行的機(jī)會(huì)。餐飲領(lǐng)域，很多品類(lèi)最初是從國(guó)外崛起的，但往往變成中國(guó)品牌，才能在中國(guó)獲得更大的市場(chǎng)潛力。以云南豆為核心差異的細(xì)分品類(lèi)戰(zhàn)略，是李俊偉找到的核心打法。
用云南豆的差異化打法，講出咖啡新故事
李俊偉的“細(xì)分品類(lèi)戰(zhàn)略”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是不在大領(lǐng)域中爭(zhēng)第一，而在自己開(kāi)創(chuàng)的賽道中做唯一。這個(gè)方法，在茶飲領(lǐng)域已經(jīng)屢試不爽，誕生了7分甜、滬上阿姨等千店品牌，也有檸季、小滿(mǎn)茶田、椿風(fēng)等新銳品牌。
四葉杯，就是要將“云南咖啡”作為差異化的新玩法——咖啡的競(jìng)爭(zhēng)程度雖不及茶飲，但在咖啡中用這個(gè)戰(zhàn)略，也是讓品牌快速受關(guān)注、講出新故事的有效方法。
云南豆不僅是一種情懷，更是品牌差異化的核心體現(xiàn)。不管是意式還是創(chuàng)意咖啡，四葉杯希望靠云南豆造就的“中國(guó)味兒”，在消費(fèi)者心目中和別的咖啡品牌區(qū)隔開(kāi)來(lái)。
在四葉杯的門(mén)店，意式咖啡可以選擇2種豆子出品：
一種是全用云南豆拼配，曾獲得“ICT國(guó)際意大利咖啡品鑒金獎(jiǎng)”的豆子是云南拼配豆中唯一獲得金獎(jiǎng)的豆子；另一種是云南單品豆。只有在手沖菜單里，才有2款其他產(chǎn)區(qū)的豆子可選。

解決咖啡“不好喝、不好看、貴”的三個(gè)痛點(diǎn)除此之外，李俊偉還在用這個(gè)方法，試圖解決咖啡“不好喝、不好看、貴”的三大痛點(diǎn)。1.默認(rèn)有點(diǎn)甜，讓咖啡更好入口
四葉杯的高原玫瑰拿鐵，一口喝下去，在咖啡風(fēng)味之外，還有熟悉的玫瑰花氣味。這會(huì)讓很多人想起云南的鮮花餅，也會(huì)想起玫瑰花茶，從而讓咖啡更好入口。圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
除此之外，默認(rèn)加糖也是四葉杯的策略之一，高原玫瑰拿鐵、茉莉冷萃、手打檸檬冰萃等暢銷(xiāo)款，都有少量糖分添加。這讓很多不喝咖啡的小白，不會(huì)被第一口“苦咖啡”勸退。2.用茶飲的思路讓咖啡“好看”
李俊偉認(rèn)為咖啡的第二個(gè)痛點(diǎn)，是不好看。借鑒茶飲的頂料玩法和造話(huà)題方法，李俊偉開(kāi)始給“加戲”。先是研發(fā)了爆米花拿鐵，在頂部加入爆米花，還做了夢(mèng)龍阿芙佳朵，讓消費(fèi)者有了更多拍照的欲望。圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
其次是器具的改良。茉莉冷萃使用了玻璃瓶盛放，同時(shí)還有一個(gè)放了冰塊的杯子一起出杯，消費(fèi)者要像喝威士忌一樣，把玻璃瓶中的冷萃倒入杯子中，儀式感有了。
還有一款用咖啡豆和花椒在一起冷萃的“百味冰鹵”，呈現(xiàn)出酸甜苦辣四種味道，寓意“人生百味”。這杯產(chǎn)品酸是百香果的味道，甜是鳳梨的味道，苦取自咖啡，辣則來(lái)自八角和花椒，加冰之后，更凸顯冰爽刺激，話(huà)題就造出來(lái)了。3.價(jià)格體現(xiàn)誠(chéng)意
在咖啡正在努力進(jìn)入日常的當(dāng)下，價(jià)格是最大的制約。不像上海等一線(xiàn)城市，咖啡價(jià)格已經(jīng)被Manner們教育過(guò)市場(chǎng)。在昆明，咖啡并不是價(jià)格越低越好，而是要提供給消費(fèi)者一種“價(jià)格的誠(chéng)意”。
四葉杯的咖啡機(jī)一臺(tái)接近20萬(wàn)，牛奶使用云南本土的冷鮮牛乳，980毫升售價(jià)20塊錢(qián)，保質(zhì)期24小時(shí)。圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
一盒牛奶只能做4杯拿鐵，一杯高原玫瑰拿鐵正常售價(jià)23元，在大眾點(diǎn)評(píng)上首杯9.9元就能買(mǎi)到。開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)中，99元/7杯、399元/30杯的促銷(xiāo)，更是具有吸引力，消費(fèi)者即便是用牛奶來(lái)簡(jiǎn)單換算，也能感受到這種“價(jià)格的誠(chéng)意”。
除了產(chǎn)品，四葉杯第二個(gè)重點(diǎn)打造差異化的，是空間。
提倡“微駐足”的第三空間四葉杯的門(mén)店空間集中在60～80平米。這個(gè)面積，在飲品領(lǐng)域，是一個(gè)比較討巧的區(qū)間——相比于30平的檔口式小店，能更完整地呈現(xiàn)品牌，傳遞文化內(nèi)涵；相比于百平以上的大店，平效相對(duì)更高，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本降低，增加存活率。
在李俊偉的考量中，選擇這樣的店型，是為了四葉杯“微駐足”的場(chǎng)景打造的。什么是“微駐足”？按照李俊偉的解釋?zhuān)瑢?duì)快節(jié)奏的都市干飯人來(lái)說(shuō)，能在繁忙中，有短暫的時(shí)間，用一杯咖啡得以撫慰、喘息的空間?！昂驮谛前涂艘蛔蟀胩煜啾龋娜~杯想提供的，不是純商務(wù)辦公場(chǎng)景，而是好喝好看的咖啡+稍作停留。四葉杯打造的不是長(zhǎng)效的第三空間，也不是類(lèi)似于瑞幸的走咖，而是微駐足、微停留?！?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.651252408477842" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/01/184240281.png" data-type="png" data-w="2076" style="" />
四葉杯的店里，并沒(méi)有舒適的沙發(fā)、實(shí)木的桌椅、隨處可見(jiàn)的插座，也不適用于商務(wù)會(huì)談、辦公，反而店里有15平米的“元陽(yáng)梯田”打卡區(qū)，成為到店必拍的“景點(diǎn)”。元陽(yáng)梯田
四葉杯的slogan“一杯喚醒一整天”，體現(xiàn)的也是短暫停留、獲得能量的主張。這種“微駐足”的空間理念，迎合了年輕人的生活節(jié)奏，且在咖啡館的“翻臺(tái)率”上，有更大的優(yōu)勢(shì)。
期待云南咖啡產(chǎn)區(qū)，誕生一個(gè)連鎖品牌想體現(xiàn)咖啡的“中國(guó)味兒”，在多少品牌加一支云南產(chǎn)的豆子，都不如有個(gè)專(zhuān)用云南豆的品牌來(lái)得徹底。作為中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，云南的確有誕生一個(gè)本土咖啡連鎖品牌的資源。圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
不可忽視的是，云南咖啡仍存在精品化率不足、種植和處理粗放、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等弊端。好在，這一屆咖啡品牌們，已經(jīng)不是當(dāng)初的情懷入局者，他們從一開(kāi)始就在供應(yīng)鏈上清醒布局。在李俊偉的計(jì)劃中，目前正在和云南一個(gè)千畝以上的莊園談合作。合作達(dá)成后，莊園將會(huì)從土壤改良、種植、采摘、處理等方面按照四葉杯的要求，從源頭實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)需求。市場(chǎng)的追捧、品牌的加碼，會(huì)倒逼云南咖啡加速迭代?？Х葟姆N植到成品改良，雖不是一朝一夕能完成的，但從市場(chǎng)端到種植端，當(dāng)品牌意識(shí)產(chǎn)生之后，改變，朝夕都在發(fā)生。



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