



你有沒有留意一個現(xiàn)象,包括茶飲店在內(nèi)的很多小吃餐飲店,總部給出的加盟投資金額,都在30萬元左右。比如,根據(jù)蜜雪冰城的公開招商信息,包括裝修、設(shè)備、加盟費、房租等的總投資金額(房租按10萬算),顯示的是37萬起。

而在7分甜的信息中,不包含房租、轉(zhuǎn)讓、人工等費用情況下,呈現(xiàn)的單店加盟費用預(yù)算,也在30~40萬。

再看古茗,同樣顯示不包括租金轉(zhuǎn)讓費等,前期總預(yù)算241000~28000元。

茶百道不包括租金轉(zhuǎn)讓等費用后,粗略計算,也是將近30萬。

起碼從觀感上,加盟一家門店,品牌給出的投資預(yù)期在30萬元左右。這背后有沒有原因可尋?從客觀層面出發(fā),單店加盟成本核算下來,恰好就在30萬左右,呈現(xiàn)的剛好是實際情況。不計算房租、轉(zhuǎn)讓費,在于其不可控性、個性化因素太多。但也存在投資心理錨點。比如“19.99元”和“20元”,當(dāng)你看到這兩個價格,你會產(chǎn)生心理認(rèn)知:“19.99元”是廉價商品,你買到就是占便宜;而“20元”就是正常銷售價格。

再比如,把300多一些價位的商品稍微降價為299的時候,消費者會把商品歸類于200價位的。
我們傾向于“從左到右”看數(shù)字,所以心理上即使只是幾塊錢,卻會感覺到價格落差很大。因此,當(dāng)我們看到299時,第一反應(yīng)不是將299這個數(shù)字四舍五入,歸到300的檔位。
這種現(xiàn)象,在心理學(xué)上有個名詞,叫“錨定效應(yīng)”。它指的是人們在對某人某事做出判斷時,易受第一印象或第一信息支配,就像沉入海底的錨一樣,把人們的思想固定在某處。
在餐飲加盟費的設(shè)計中,30萬上下的投資預(yù)算設(shè)定,對投資者的消費心理來說,更容易從心理上降低門檻。對于加盟者來說,30萬是一個努努力就可以達(dá)到的。而50萬,很多人就會放棄。

同時,30萬和50萬,篩選出來的加盟商也是不一樣的。“30萬”投資額篩選出來的,是一些真正要想改變命運的,并且很多是新手。而“50萬”投資額篩選出來的,很大概率這個人在其他方面也是有能力的。有一位品牌商分析說,“前者入選的人多,好管理,有利于把加盟做大。而后者,模式過重,跑不快,并且加盟商更難管理。”事實上,“30萬”的確是餐飲投資的黃金價位。來自《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》的數(shù)據(jù)也顯示,小店是2020年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%,較2019年上漲68.4%,成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

小型店鋪相對較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,更適合小吃快餐與飲品入駐。同時,快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢,有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?;?,“小店”跑出“大連鎖”。白皮書顯示,連鎖門店品類分布中,小吃快餐門店數(shù)占比近50%,穩(wěn)居門店數(shù)榜首;飲品門店位居第二位,占比超過10%。

另一個層面,“30萬”還決定了連鎖化的規(guī)模。
比如,2020年,整體市場連鎖化率進(jìn)一步從2019年的13.8%提升至15.0%。(對比美國50%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間)。

其中,直營連鎖在追逐500-1000家店的規(guī)模。比如、海底撈、喜茶等。
2020年9月,直營模式的代表鄉(xiāng)村基全國直營門店數(shù)突破1000家,成全國首超千家直營店的中式快餐。但是,“加盟連鎖”品牌跑得更快,他們的目標(biāo)是“10000家門店”。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新開門店的速度,跑步進(jìn)入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。

因此,要想跑得快,就得把門檻降低,其中最有代表的就是茶飲。目前幾乎所有的品牌,他們的標(biāo)準(zhǔn)店都是30平上下,投資30萬左右(不計算房租轉(zhuǎn)讓費)。30萬投資最優(yōu):30平的小店,租金低,可選點位多;用工數(shù)量少,一般2-3人,開店的效率和回本效率都高。我還對比了一個烘焙品類的標(biāo)準(zhǔn)店:標(biāo)準(zhǔn)店的面積為門店40平,人工6人,投資額在50萬,但是客單價可以達(dá)到40元。不要小看10元錢,有時候客單價漲一兩元,都直接讓一批消費者再也不來了。

這意味著,如果一個品牌要做大規(guī)模,就需要降低投資成本??偝杀镜土?,帶來的是人工成本、租金成本的降低,投資做生意的才會多,規(guī)模也能更快發(fā)展起來。
關(guān)于“30萬”規(guī)律,你有什么看法?留言分享!
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