經(jīng)營一家飲品店不是玩情調(diào)，要賺錢

果汁店鋪地段不好沒客人，怎么辦？

有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續(xù)開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學(xué)朋友一起開的，我負(fù)責(zé)運營起來，投了一半的錢，分60%的利潤，自己開的那家第一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是40萬吧。
　　
我打算給想開這類店鋪的朋友們寫上一點自己的經(jīng)驗，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點忙。
　　
首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要為了追求情調(diào)把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目標(biāo)顧客群多的店鋪上。商場上有句話叫做現(xiàn)金為王，在開店的過程中，人流量為王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。

　　
第一，要不要加盟？ 現(xiàn)在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。我開第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒有一家生意好過我，甚至到最后從商品包裝到營銷手段什么的都在學(xué)我。

在我看來，完全不需要加盟，因為你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪里看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。
　　
那怎么裝修呢？首先你得弄清楚自己想開什么類型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預(yù)期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細(xì)節(jié)上你要做的修改，COPY一個。
　　
有人要問了，不加盟的話，我不會做怎么辦呢？
　　
我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當(dāng)?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場，當(dāng)時我去的是武漢的民權(quán)路，在武漢海關(guān)附近，據(jù)說是全中國最大的飲品類原料批發(fā)市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。

民權(quán)路批發(fā)市場有很長的一條路都是做原料批發(fā)的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，里面各種產(chǎn)品和設(shè)備的價格都會寫非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什么討價還價余地的，所以你盡可以比較選擇。
　　
心里有點底氣之后選擇一家進(jìn)店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗，會鼓動你進(jìn)多種品類的原料。
第一次的話你可以進(jìn)一些你感覺很好喝的或者在你當(dāng)?shù)啬阌X得賣很好的飲品原料，和基礎(chǔ)的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進(jìn)貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發(fā)貨的，所以不用一次買完。
　　
就民權(quán)路的市場來說，服務(wù)非常周到，他們開發(fā)出了新產(chǎn)品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖兜娘嬈罚€可以作出改進(jìn)。對于批發(fā)商來說，你的生意好，他的生意才會好嘛。
　　
第二，產(chǎn)品定位。 我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，并且認(rèn)為奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。
我實在想說，這會虧得非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現(xiàn)在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調(diào)而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。　
飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。
　　
但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢，我認(rèn)為在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因為這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應(yīng)該還能有40%左右的利潤。如果飲品價格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，利潤和風(fēng)險相比太不相當(dāng)。
　　
開飲品店并不需要很多種類的飲品，因為太多的飲品就需要你去進(jìn)更多種類的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。

二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。

在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發(fā)的獨家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來的銷售量是非常驚人的。
我應(yīng)該是第一個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當(dāng)時每天光是這一種產(chǎn)品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產(chǎn)品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
　　
對于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價進(jìn)行重點推廣。
　　
第三，定價。 要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產(chǎn)品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。
　　
第二步是根據(jù)定好的價格除去你預(yù)留的利潤和其他成本（房租水電），對產(chǎn)品的成本進(jìn)行計算，根據(jù)最后的計算結(jié)果來調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊?，在你正式開業(yè)前進(jìn)行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/114619131.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.7140287769784173" data-w="" />
成本計算和調(diào)整配方是同時進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實驗出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學(xué)來試飲，最后對最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，可以記下來，一來可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來提高來日你的制作效率，三來為來日培訓(xùn)店員準(zhǔn)備。
　　
第四，產(chǎn)品本土化。 85C在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，后來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，R&B珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因為他們沒有對產(chǎn)品進(jìn)行本土化。
　　
比方說85C的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因為不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對于江南人來說，加糖的味道才正常，對于我來說就太膩了?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/114619671.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6241007194244604" data-w="" />
所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣得好的品牌，不要貿(mào)然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進(jìn)，那生意不好的幾率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉(xiāng)或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。
　　
在正式開業(yè)前的另一項工作既是，多找?guī)讉€本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進(jìn)。
　　
第五，營銷技巧。 你要學(xué)習(xí)營銷從兩種渠道進(jìn)行，一是你身邊認(rèn)識的確確實實的靠好的營銷賺到錢的人的經(jīng)驗，二是真正經(jīng)典的能讓你學(xué)到東西的書，不是一堆看似術(shù)語很多字?jǐn)?shù)很足說了跟沒說似的那種書。我推薦兩本我覺得寫得字字珠璣的書，羅杰·道森的優(yōu)勢談判和絕對成交。還有王強的幾本書，是根據(jù)他自己的經(jīng)歷寫的商戰(zhàn)小說，干貨很多，圈子圈套三部曲寫的尤為出色，甩杜拉拉十八里鋪。
　　
看書的時候一定要結(jié)合自己現(xiàn)在正在從事的行業(yè)進(jìn)行思考，看有沒有能直接用的上的東西，不要囫圇吞棗看完就算完了，融會貫通能應(yīng)用在你的實際生活中，哪怕只是一點點，也很了不起。
　　
雖然開一家飲品店只是一個小小的生意，但是其實深入其中也大有可為。你的營銷靈感來自于你融會貫通過的他人經(jīng)驗和好的營銷書籍，還來自于你日常生活中的思考。
我會調(diào)酒，但我不會玩調(diào)酒師那種酷炫有型的花樣，其實我調(diào)出來的雞尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的調(diào)酒師寧愿多費些時間，也要花樣百出，這不光是為了?？?，而是為了符合顧客的心理預(yù)期，因為對于很多酒吧來說，調(diào)酒表演是雞尾酒的附加值，顧客喜歡看，看過了之后他會覺得手中拿到的雞尾酒更值那個價錢。
　　
把這種技巧應(yīng)用到普通的飲品行業(yè)，你的操作空間最好是兩部分，一部分是全封閉或者半封閉的，把不適合顧客看的東西和設(shè)備藏起來，比如說買的二手的丑丑的冰箱，比如說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。
　　
顧客的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會堅信純果肉制作的飲品最營養(yǎng)，最美味，這時候別想著解釋了，最好的方法就是藏起來做。
　　
另一部分是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙顧客和你交流的欲望，而且也不利于我接下來要說的這個技巧，炫技?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/114619291.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6600719424460432" data-w="" />
我當(dāng)時創(chuàng)制的那種味道有點像酒心巧克力的奶茶其實很簡單，近似于原味奶茶中加入適當(dāng)比例的威士忌，但是你這樣做的話這杯奶茶絕對不會風(fēng)靡起來，也賣不出較高的價格，因為它太簡單，讓顧客覺得附加值很低。
　　
我買了一個日本進(jìn)口的奶泡壺（國產(chǎn)的茶壺過濾片很容易壞，勾破茶包），用這個壺來現(xiàn)泡紅茶（如果直接泡茶包的話，泡很久才能取得較濃的茶汁，所以要買能夠上下推動過濾片的那種來在短時間泡出比較濃的紅茶）。
把冰塊加滿雪克杯，然后在其上鋪上原料，加入熱茶，然后搖到原料全部融化，最后從雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。
　　
整個過程酷炫有型，顯得非常高大上，顧客在等待的過程中一點都不嫌煩，因為他們很喜歡看，覺得很有趣。所以，營銷技巧之一就是對你的獨家產(chǎn)品，主打產(chǎn)品，對簡單的過程復(fù)雜化，把它做的好看，提升它的附加價值。
　　
建立自己的忠實顧客群體
　　
飲品店屬于服務(wù)業(yè)，對于服務(wù)業(yè)來說，建立自己的忠實顧客群才是長久有效的方法。大多數(shù)的飲品店所謂的維護(hù)商客關(guān)系流于表面，每家都在對顧客笑呢，你光是會笑是沒有競爭力的。
　　
我的主要消費群體是大學(xué)生和高中生。不知道是否有人注意到，主動和店主搭訕的學(xué)生往往是在學(xué)校里人緣較好的，比較吃得開的那種人，這部分人是你的爭取對象，我說的爭取不是要和他建立良好的商家消費者關(guān)系，而是朋友關(guān)系。
　　
我和他們建立朋友關(guān)系的最初就是大家一起閑扯淡，由于我本人愛玩，喜歡熱鬧，喜歡一大幫子人吃飯喝酒唱K打臺球，于是經(jīng)常叫這幫子人一起玩，當(dāng)然啦我買單的。玩著玩著和這些人都成了好朋友，他們領(lǐng)來的顧客不是一個個同學(xué)，而是一個個班級，甚至是一個個檔（小賭場）。

有了這類的好朋友，你可以做很多事情了。比如說，校園代理，離我店鋪比較遠(yuǎn)的地方有一個私立高中，學(xué)生的經(jīng)濟條件普遍較好，但是封閉式管理，其中已經(jīng)有我的大量熟客了，我經(jīng)常去送外賣，有一天我看到香X飄奶茶的時候突然靈機一動，我也要做這種即沖即飲型的奶茶，反正香X飄味道很一般，而且口味并不適合本地人，太膩，經(jīng)濟條件好的學(xué)生也不屑于喝。
　　
當(dāng)時正值冬天，很適合做即沖即飲型的奶茶，我了解到這所學(xué)校里每個教室都有可加熱水的飲水機，就買了復(fù)印機，背膠打印紙，用來打印各種口味奶茶的標(biāo)簽，還買了各種大小的小封口塑料袋，然后為我的各種口味的速溶奶茶調(diào)好了詳細(xì)比例的配方，配上高級的紙瓦楞杯，看上去比香X飄高級多了，實際上我賣的也比香X飄貴多了。
　　
然后我找了幾個大學(xué)生當(dāng)小時工裝袋兒，就開始制作了。制作好的奶茶我交給自己在那所學(xué)校里的幾個好朋友做代理，利潤對分，其實我虧一點，因為我要付小時工的工錢，但是無所謂，做生意不要那么糾結(jié)于一點小利益。小孩子其實心比大人大，一點點錢沒有多少興趣的，他們賺的開心，我才能賺的開心?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/114619311.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6402877697841727" data-w="" />
這次營銷也是成功的，最多的時候一天發(fā)出去過800多杯速溶奶茶，甚至連學(xué)校的超市都到我這里來進(jìn)貨。在這次營銷中，我了解到飲水機的熱水燒的很慢，很多同學(xué)下課時間打不到熱水沖奶茶，就買了幾臺熱水機贈送給學(xué)校，貼上了我的店鋪大名，就當(dāng)做廣告了，熱水機不貴，這個廣告做的很值。
　　
隨后其他的店都在仿效我，利潤慢慢薄了，但是第一個吃螃蟹的無疑總是吃的最飽的，跟風(fēng)是永遠(yuǎn)賺不到比別人多的錢的。


你是要賺錢還是玩情調(diào)？一般大學(xué)生開店總是倒閉的多，因為他們總把情調(diào)當(dāng)成了自己開店的目的。大學(xué)的時候開過4家奶茶店，也靠做飲品賺了些錢，來說點經(jīng)驗吧。
　　
1、定位做鮮榨果汁其實是可行的，江浙滬這很多這樣的店鋪，這也是飲品行業(yè)未來的趨勢，健康飲品。
　　
但是你去那種店鋪看看別人的裝修，誰家會弄個烤腸機放在門口？把店鋪裝修整個都改改吧，洋氣一點，小清新一點。燈光也很重要，從圖中看，這個店鋪白天看起來很暗，會讓人沒有進(jìn)去的欲望。我建議裝兩套燈，白熾燈和暖黃色的燈光，白天的時候開白熾燈，晚上的時候開暖黃色的燈。
　　
你可以去注意一下，很多面包店和酒樓晚上都是開黃光燈的，原因很多，面包店是為了溫馨（特別是在冬天，暖洋洋的黃色燈光會讓人很有進(jìn)店的欲望），酒樓很多是為了追求金碧輝煌的效果。做餐飲和飲品燈光相當(dāng)重要，要好好琢磨一下。
　　
2、純果汁確實是最營養(yǎng)的，可是味道卻并非很好，比方說鮮榨的橙汁，喝的會讓人想哭的。而且你算過成本嗎？一杯才10塊錢，用純果汁做能保本就不錯了，能賺到什么錢啊。
　　
用這種方式做出的果汁既不能討好顧客又不能討好你自己的口袋，圖個什么？
　　
我拿西瓜汁舉例好了，如果直接把西瓜打成糊裝，其實口感還不如吃西瓜，夏天喝起來那種粘稠感也非常不清爽，而且多大一塊兒西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/114619191.png" data-ratio="0.6474820143884892" data-w="" style="width: 100%; height: auto;" />
改進(jìn)方法是拿一小塊西瓜切塊，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰塊加糖水?dāng)嚢璐蛩椋@樣的一杯西瓜汁味道相當(dāng)清爽，西瓜味恰到好處，還能吃到一顆顆細(xì)小的冰粒。最關(guān)鍵的是，其實大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
　　
再比如芒果汁，放一點芒果果肉意思一下，加丹麥的新的濃縮芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，別買國產(chǎn)的便宜果汁兌，香精味太濃很容易喝出來的。新的果汁是純天然的，很多五星級大飯店里的所謂鮮榨果汁就是拿它兌的。
　　
還可以自己試著開發(fā)一下新產(chǎn)品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖漿，用攪拌機可以攪拌出各種口味的果汁飲品，味道口感比單純的果汁豐富多了。夏天的時候果汁類的好賣，冬天的時候奶制品會比較好賣，這些都是飲品行業(yè)內(nèi)的規(guī)律，一點不懂匆匆忙忙的開店不是在燒錢么。

別用玻璃瓶了，10塊錢的果汁用好點的漂亮點的塑料杯套上拱形杯蓋能好看，成本也更低。對于10塊錢的飲料，顧客更關(guān)注的是味道和容量，一個玻璃瓶才200多CC，夏天喝起來一口就沒了，感覺很不劃算的。
　　
以上的過程最好是在半封閉的空間里進(jìn)行，別讓顧客全看見了，這個就不用解釋了。
　　
3、位置不好的店鋪要善于利用網(wǎng)絡(luò)，還有外賣。現(xiàn)在是個宅人時代，不管是辦公室還是小區(qū)，送貨上門足不出戶正在流行開來，還有很多點餐送餐的網(wǎng)站，也可以去談?wù)労献鳌?br />但是在外賣訂單增加的時候要注意自己的外賣隊伍的效率，我的建議是包干給專業(yè)的送外賣的跑腿公司，長期合作談下一些優(yōu)惠，比自己去雇傭外賣員要劃算很多。
　　
我提的意見中第一條是比較花錢的，可以晚一點再實施，第二條和第三條可以立刻進(jìn)行，先把自己的店鋪救活賺了錢再考慮門面裝修的事吧。


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2014年創(chuàng)意飲品大賽圖片回顧