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那誰(shuí)家的產(chǎn)品真心一般！他家味道比剛開業(yè)時(shí)差多了！有的產(chǎn)品還不如我們家的！在不少行業(yè)交流群中，我們經(jīng)常聽到類似的評(píng)論，而被評(píng)論的對(duì)象多是在市面上知名的茶飲品牌，門店數(shù)量都是成百上千的主。產(chǎn)品品質(zhì)是門店和品牌生存的關(guān)鍵因素，這一點(diǎn)品牌老板們應(yīng)該爛熟于心。產(chǎn)品一般或者品質(zhì)下降，都可能導(dǎo)致品牌無(wú)從發(fā)展。
但為何那些被消費(fèi)者所喜愛(ài)的品牌，其產(chǎn)品會(huì)受到“聲討”。究竟是同行間的羨慕嫉妒恨，還是消費(fèi)者真不識(shí)貨？這一點(diǎn)可能需從三個(gè)方面分析。
可復(fù)制性、利潤(rùn)與口感三方的協(xié)調(diào)成名的奶茶店往往擁有著一定規(guī)模，向著連鎖的方向發(fā)展。此時(shí)，在產(chǎn)品的制作方向上，研發(fā)不僅要考慮口感、風(fēng)味。同時(shí)還要思考如何讓加盟店更簡(jiǎn)便的復(fù)制，怎樣實(shí)現(xiàn)加盟商的利潤(rùn)最大化。
不僅是加盟型連鎖，即使是直營(yíng)型總部，在門店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，同樣要考慮原料采購(gòu)、配送，快速操作等問(wèn)題。多種問(wèn)題的疊加下，難免出現(xiàn)因制作方法、原料變化，導(dǎo)致產(chǎn)品前后出現(xiàn)差異。舉幾個(gè)例子：某甜品品牌最初使用新鮮芒果制作產(chǎn)品，市場(chǎng)反響很不錯(cuò)。后期由于店面增多，為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，解決配送問(wèn)題，不得已將鮮果改為果醬，許多老顧客表示和以前有很大差別。
某品牌由于定位高性價(jià)比，直營(yíng)期間使用了幾款茶葉成本較于一般品牌都高出不少。開放加盟后，發(fā)現(xiàn)加盟商和總部的利潤(rùn)難以平衡，在與供貨商多次協(xié)調(diào)未果后，部分茶葉改換其他，而導(dǎo)致的結(jié)果則是老顧客一口喝出，感覺(jué)品質(zhì)下降。
原料的變化，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變化只是一方面，還有另外一個(gè)原因。
操作不標(biāo)準(zhǔn)所導(dǎo)致的變化對(duì)于連鎖而言，標(biāo)準(zhǔn)度可以衡量一個(gè)企業(yè)的管理水平，而標(biāo)準(zhǔn)度也能改變產(chǎn)品品質(zhì)。某奶茶店老板在群內(nèi)表示一全國(guó)知名的品牌某款產(chǎn)品很一般，群友有人支持，也有人提出反駁，認(rèn)為他說(shuō)的那款產(chǎn)品優(yōu)于很多品牌。同樣一款產(chǎn)品，同樣一個(gè)品牌，為何有如此大區(qū)別？小編有真實(shí)感受。
小編常去購(gòu)買某品牌的奶茶，一直覺(jué)得沒(méi)有太多差別。但一次將近打烊時(shí)光顧時(shí)，在所要求的糖度、溫度、加料與往常一樣的情況下，卻喝到了一杯與之間有著天壤之別的奶茶。首先，熱奶茶基本上是常溫狀態(tài)，而Q彈的珍珠已經(jīng)變得軟綿綿，沒(méi)有了嚼勁。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因就在于茶湯與珍珠都過(guò)了最佳賞味期，而店員在制作時(shí)沒(méi)有將其加熱到應(yīng)有的溫度，也是一方面原因。所以，有時(shí)一個(gè)眾所周知的大連鎖，你認(rèn)為它產(chǎn)品“一般”時(shí)，有可能在于店員是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)而操作，甚至你喝到了一杯過(guò)了原料保存期的產(chǎn)品也有可能。
茶飲迭代升級(jí)的加速以上分析的是由品牌內(nèi)因?qū)е碌谋徽J(rèn)為產(chǎn)品“一般”的兩個(gè)因素，但有時(shí)也存在外在因素。
如今一款新品，或者成功品牌的爆款，快速被后來(lái)者借鑒已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。而在借鑒的過(guò)程中，不少后來(lái)者會(huì)去琢磨如何做差異化，通過(guò)對(duì)別人家產(chǎn)品的分析，找出優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)行產(chǎn)品裂縫的修補(bǔ)，最終開發(fā)出升級(jí)版的產(chǎn)品。當(dāng)喜歡對(duì)不同品牌產(chǎn)品進(jìn)行“取經(jīng)”的業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行不斷對(duì)比后，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些所謂的首創(chuàng)、原創(chuàng)者或頭部品牌們，其產(chǎn)品還不如后來(lái)者。
其實(shí)，并不是這些大牌的產(chǎn)品一般，徒有虛名，而是市場(chǎng)上產(chǎn)品迭代升級(jí)的速度太快，以至于被不斷超越。
結(jié)語(yǔ)人有男女老少，味分酸甜苦咸。奶茶店以味為本，一個(gè)品牌的發(fā)展則與數(shù)量、口碑、產(chǎn)品附加值、服務(wù)、環(huán)境、市場(chǎng)布局、模式等諸多因素有關(guān)。每一個(gè)門店經(jīng)營(yíng)者都有發(fā)展壯大的“野心”，但只看其不足，卻不思考如何改進(jìn)，在自己發(fā)展的過(guò)程中，或許也會(huì)犯其他品牌同樣的“失誤”。借鑒成功品牌其優(yōu)點(diǎn)、改良其缺點(diǎn)、找到機(jī)會(huì)點(diǎn)，最終才有可能盤出自己的立足點(diǎn)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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