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做奶茶 顏色越黃的牛奶做出的越香濃?這事好好聊聊

2022-08-02 12:03:52責(zé)任編輯:小W瀏覽數(shù):451

在你的奶茶店中,是否有這樣的經(jīng)歷?不同品牌的牛奶或者奶油,有的顏色白,有的顏色黃。不少人認(rèn)為,黃顏色的牛奶會(huì)更好,因?yàn)轭?/p>


在你的奶茶店中,是否有這樣的經(jīng)歷?不同品牌的牛奶或者奶油,有的顏色白,有的顏色黃。
不少人認(rèn)為,黃顏色的牛奶會(huì)更好,因?yàn)轭伾?,乳香味也?huì)更重。但這僅僅是我們的認(rèn)知,實(shí)際上這與多個(gè)因素有關(guān)。
01 | 牛奶的顏色與光的反射有關(guān)

物體的顏色與光的反射有關(guān)。如果一個(gè)物體,只能反射黃光,這個(gè)物體就會(huì)呈現(xiàn)黃色。如果光被物體所吸收,就會(huì)呈現(xiàn)黑色。而大部分全部被反射,就會(huì)呈現(xiàn)白色。
牛奶中的蛋白質(zhì)、干酪素、鈣等物質(zhì)的吸光性較差,幾乎所有的光都會(huì)被反射回來(lái),所以我們??吹降呐D叹统拾咨ED讨羞@些物質(zhì)越多,看起來(lái)也就會(huì)越濃、越白。而脫脂牛奶沒(méi)有那么多物質(zhì),看起來(lái)也就沒(méi)有全脂牛奶那么白。
02 | 牛的食物也會(huì)影響牛奶顏色

夏秋兩季牧養(yǎng)的牛所吃的草中,胡蘿卜素、葉黃素較多,一部分胡蘿卜素形成維生素A,還有一部分進(jìn)入牛奶中呈現(xiàn)淡黃色,牛奶的顏色也會(huì)變成淡黃色。
有個(gè)有趣的現(xiàn)象,國(guó)外的有些牛奶會(huì)比國(guó)內(nèi)牛奶黃。這是因?yàn)橐恍﹪?guó)外的常溫奶需要長(zhǎng)時(shí)間保存,在高溫殺菌下,產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是指高溫下糖與蛋白質(zhì)、氨基酸之間的反應(yīng),這種反應(yīng)下,牛奶也會(huì)產(chǎn)生不同程度的黃色。
做奶茶,選牛奶,真的不是越黃越好。

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