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導(dǎo)讀隨著咖啡精品化，作為代表的手沖咖啡幾乎可以在各個(gè)咖啡館尋得。就以前街咖啡為例，除了售賣咖啡之外，亦有在售賣咖啡豆，所以手沖咖啡也多了一層客人買咖啡豆前體驗(yàn)的功能。許多咖啡老饕在購(gòu)買咖啡豆之前，會(huì)先在咖啡館點(diǎn)一杯手沖咖啡以試豆，確定是自己心儀的味道再購(gòu)買。
不過(guò)有許多客人買好咖啡豆回家沖煮的時(shí)候卻總感覺(jué)和咖啡館喝的味道不一樣，甚至出現(xiàn)部分咖啡館能沖煮別人出模仿不來(lái)的獨(dú)家感覺(jué)的傳說(shuō)。所以到底是什么導(dǎo)致這種情況呢？其實(shí)關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們最終還是會(huì)回到影響咖啡味道的因素上，不妨從以下因素找找原因：水水是影響咖啡味道其中一個(gè)非常重要的因素，水對(duì)咖啡的影響方式一個(gè)是水溫，另一個(gè)則是水質(zhì)。水溫影響萃取咖啡的效率，這個(gè)相對(duì)比較容易理解，常見(jiàn)的例子我們可以用茶來(lái)類比，水溫越高，泡出的茶越濃，咖啡亦是如此。在沖煮手沖咖啡時(shí)，咖啡粉為溶質(zhì)，水為溶劑，水從咖啡粉中萃取風(fēng)味物質(zhì)，水溫越高，則越容易萃取出更多的物質(zhì)，咖啡味道更重。而水溫對(duì)咖啡的影響之深，即使是幾攝氏度的水溫也會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生變化，所以追求穩(wěn)定出品的咖啡館，確保水溫準(zhǔn)確是每次沖煮手沖咖啡最基本的操作。許多小伙伴在家沖煮的時(shí)候無(wú)法確保水溫，這便成為味道差異的一個(gè)因素。
除了水溫之外，還有水質(zhì)方面的影響也是非常明顯。水質(zhì)上的差異也是讓咖啡味道不一樣的原因之一，水質(zhì)的各個(gè)離子含量、軟硬度、PH值等都會(huì)影響咖啡的萃取過(guò)程。就市面上常見(jiàn)的瓶裝水來(lái)說(shuō)，前街咖啡更推薦使用農(nóng)夫山泉礦泉水作為沖煮用水。研磨研磨方面則為研磨粗細(xì)以及粗細(xì)均勻度，而決定這兩個(gè)因素的則是磨豆機(jī)，所以磨豆機(jī)也有可能時(shí)沖煮出現(xiàn)差異的原因。
磨豆機(jī)按照動(dòng)力方式分為手搖磨豆機(jī)和電動(dòng)磨豆機(jī)，手搖磨豆機(jī)因其慢速研磨，研磨中揮發(fā)的芳香物質(zhì)比電動(dòng)磨豆機(jī)更少。按照刀盤類型則可以大致分為平刀、錐刀以及鬼齒，再細(xì)分還有刀盤大小，刀盤紋路形狀等。例如EK 43，經(jīng)典的電動(dòng)平刀且大刀盤設(shè)計(jì)，較少的細(xì)粉以及極高的效率讓其在各個(gè)咖啡館人氣極高。沖煮手法其實(shí)更準(zhǔn)確為沖煮方案，因?yàn)橐ㄇ拔闹械难心コ潭?、水溫、沖煮用水，除此之外還有粉量水量（粉水比例）、選擇的濾杯、注水方式、萃取時(shí)間等。部分咖啡館會(huì)選擇使用一些市面上比較少見(jiàn)的濾杯，再有甚者會(huì)自主設(shè)計(jì)濾杯，2019年世界咖啡沖煮比賽亞軍Patrik Rolf自主設(shè)計(jì)April Brewer（濾杯），并使用其贏下了世界亞軍的頭銜。
其次，部分咖啡館在沖煮時(shí)會(huì)設(shè)計(jì)成少見(jiàn)的沖煮手法，例如大水流快速繞圈注水，接取其前二百多毫升的咖啡液而截?cái)嗪蠖屋腿〔糠帧＿@些都是讓我們?cè)诳Х瑞^喝到的咖啡和我們?cè)诩覜_煮咖啡味道不一樣的因素。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
