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秋意已經(jīng)很濃了，茶飲店相繼開啟秋冬上新。連續(xù)4年，滬上阿姨都會推出奶油類產(chǎn)品。產(chǎn)品均價8元的冰雪時光，也在最近上架了13元/杯的奶油頂新品。一直在賣、一直被看好的奶油頂產(chǎn)品，還能如何做出創(chuàng)新？
連續(xù)4年，秋冬必賣“奶油”？連續(xù)4年，每到秋冬季，滬上阿姨都會推出奶油類產(chǎn)品。在奶茶上加奶油頂，奶油的濃郁醇厚和底部奶茶的清爽絲滑搭配，彌補奶茶容易“寡淡”的特點。如果再在奶油頂上疊加草莓干、堅果碎等小料，提升顏值的同時，也利于提升產(chǎn)品售價。
因為有這樣的產(chǎn)品優(yōu)勢，滬上阿姨的秋冬季菜單上，無論如何上新，始終會有一款奶油頂新品存在。7月份，冰雪時光首次上架“云朵系列”產(chǎn)品，這個系列是在受消費者喜歡的楊枝甘露、多肉葡萄兩款熱門產(chǎn)品上加奶油，給顧客提供更豐富的選擇——這是冰雪時光產(chǎn)品升級中的一個標(biāo)志性舉措。到今年，冰雪時光開在市區(qū)的店產(chǎn)品價格突破10元，縣城的門店突破8元——品牌始終希望在合理價格區(qū)間內(nèi)，提供更好地產(chǎn)品給消費者。而云朵系列售價13元，雖然是門店最貴的一款產(chǎn)品，但上市一個月售出180萬杯。據(jù)冰雪時光研發(fā)負責(zé)人介紹：“云朵系列是品牌有料戰(zhàn)略的體現(xiàn)，雖然價格會高一點，但從顏值、造型和用料上，具備明顯價值感。這個系列的推出，希望通過顏值和價值感，從產(chǎn)品層面提升整體的品牌調(diào)性?！?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.5620039682539683" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123439621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="4032" style="" />冰雪時光云朵系列
不僅是滬上阿姨、冰雪時光，秋冬賣奶油頂產(chǎn)品、或用奶油頂提升產(chǎn)品顏值和價值，基本成為茶飲門店標(biāo)配型動作。本質(zhì)上說，所有原料的選擇、產(chǎn)品的上架，本質(zhì)都是為門店增收或減負服務(wù)。如何讓一款產(chǎn)品常做常新，更符合門店盈利和效率成本？以奶油頂產(chǎn)品來聊聊。
如何讓奶油頂產(chǎn)品兼顧創(chuàng)新引流和門店盈利？1.降低加盟門店的使用門檻創(chuàng)意的首要前提是落地——考慮產(chǎn)品能否在門店標(biāo)準(zhǔn)、高效地出品。今年是冰雪時光第一次上奶油頂產(chǎn)品。上架之前，做過很多測試和考量，最終選擇用常春的噴射奶油出品。
“從我們連鎖加盟為主和在一些下沉市場開店的布局出發(fā)，考慮到打奶油的操作動作比較多，要管理淡奶油溫度、奶油槍的清洗存放、氣彈的安裝等等，很擔(dān)心加盟店存在操作不規(guī)范的問題，最終選擇了噴射奶油?！蹦逃驮系墓芾砗痛蚰逃蛣幼鹘y(tǒng)一，是加盟品牌在上新時必須考慮的問題。這關(guān)乎到品牌對加盟商培訓(xùn)的壓力、門店出品的穩(wěn)定性等。據(jù)滬上阿姨介紹，在培訓(xùn)前期，門店伙伴使用時候力度偏大，常出現(xiàn)噴射速度太快等問題，導(dǎo)致奶油不成形，或用量拿捏不準(zhǔn)。這就容易導(dǎo)致不用員工之間出品和消耗存在差異，影響門店標(biāo)準(zhǔn)化管理。噴射奶油是近兩年應(yīng)用于茶飲行業(yè)的新類型產(chǎn)品，將裝奶油的罐體和噴嘴合二為一。使用之前冷藏儲存，使用時進行搖晃，就可以按既定動作噴出塑形。一定程度上緩解前期操作上的復(fù)雜度，讓品牌把培訓(xùn)的目標(biāo)聚焦在打好奶油和冷藏保存上，減少管理流程和培訓(xùn)壓力。
“噴射奶油便于品牌端嚴(yán)格把控培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化落地，減少了預(yù)估用量、稱重、攪拌、保存等需要依靠制作經(jīng)驗的現(xiàn)實問題?！睖习⒁滔嚓P(guān)負責(zé)人介紹。2.保證出品的滿意度解決了后顧之憂，就要考慮產(chǎn)品出品的滿意度。具體到奶油頂產(chǎn)品上，就是解決口感和顏值兩個問題。在奶油的選擇上，滬上阿姨介紹，噴射奶油使用動脂乳，奶香明顯、順滑度高，能提升產(chǎn)品飽滿度，在冬季產(chǎn)品中優(yōu)勢尤為明顯?！梆ビ舻娜橹诟校o人帶來滿足感，進一步帶動冬季熱飲的傳播度?！睋?jù)其負責(zé)人介紹。
在7月就上奶油頂?shù)谋r光，考慮的是夏季的口感?！俺４旱漠a(chǎn)品我們試完之后，覺得口味不是那么厚重，在清爽和濃郁之間保持平衡。”冰雪時光相關(guān)負責(zé)人介紹。
據(jù)常春官方介紹，其噴射奶油采用西班牙進口乳源，純動物性奶油，乳香味自然，化口性好；在口感上，甜度適中，略帶咸味，搭配范圍廣。并且常春噴射奶油獲得AENOR針對新冠疫情的安全認證，這些都為門店出品提供了基礎(chǔ)。在打奶油的噴頭上，目前常用的是郁金香和星型兩種，也就是俗稱的大小兩種噴嘴。從出品效率來說，二者差別不大，但不同使用者把控體驗會存在差別?？紤]到出品效果，常春噴射奶油產(chǎn)品設(shè)計了大、小兩個噴嘴，在產(chǎn)品做造型上的把控和操作上更靈活、便捷。
3.維持成本可控一款原料被上架，可用、好用外，上新前，還有一個必須考慮的因素——價格。要先結(jié)合品牌定位確定一杯飲品的定價，再選擇適合產(chǎn)品價格區(qū)間的原料。來算一筆成本賬：噴射奶油根據(jù)售價和能打出奶油的硬產(chǎn)率不同，通常單杯產(chǎn)品的成本可控制在3元上下，這也是奶油頂產(chǎn)品、相對合理的成本區(qū)間。此外，奶油頂產(chǎn)品在定價上，通常會有5元左右的提升空間，這是其溢價部分提供的價值空間。
4.從烘焙里找新造型奶油頂?shù)倪€有一項需要持續(xù)關(guān)注的價值，是顏值——在頂部造型上持續(xù)推陳出新。玩膩了在奶油頂上撒碎、撒料之后，近段時間是流行“堆塔”：即通過水果的加持，將原料直接呈現(xiàn)在奶油里。比如喜茶新晉推出的雪山多肉青提，頂層放置8顆陽光玫瑰青提，覆蓋雪山奶油頂；奈雪的霸氣龍眼，也是在頂部奶油頂上點綴整顆龍眼做成“龍眼明珠”。
但還有更多新啟發(fā)：比如，最近麥吉與哈根達斯聯(lián)名推出了四款產(chǎn)品，其中兩款冰花產(chǎn)品，把頂部的冰淇淋雕成了玫瑰花的形狀。
雖然冰淇淋的呈現(xiàn)和塑形相對容易，但奶油頂也可以按照這樣的思路做創(chuàng)新。此外，奶油頂?shù)脑搭^是蛋糕的裱花，同樣思路下，或許有更多可以發(fā)揮的創(chuàng)意呈現(xiàn)。
奶油頂產(chǎn)品越來越成為茶飲門店菜單上的固定項目了。在門店需要考慮的成本、效率、顏值以外，還有很多需要供應(yīng)鏈幫助解決的問題。比如進一步地降低成本、讓口感和風(fēng)味更加個性化，讓塌陷速度變慢，讓外賣產(chǎn)品也能考慮奶油頂?shù)氖褂玫鹊?。在操作的便捷性上，噴射奶油已?jīng)給出了很好的使用樣本。而飲品店打奶油這件事，也期待更多解決方案的出現(xiàn)。咖門粉絲福利：聯(lián)系程經(jīng)理 13917021664（微信同號），即刻申請常春噴罐奶油試用名額，限30份。
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