咖啡工房大詞典【巴拿馬波奎特花蝴蝶】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　 巴拿馬(Panama)上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)區(qū)生產(chǎn)的咖啡最著名，沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū)，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)。只有那些在海拔1300米至1500米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡。 巴拿馬波魁特（BOQUETE）地區(qū)位于與哥斯達(dá)黎加交界的齊里基（CHIRIQUI）省，是巴拿馬著名的瑰夏（GEISHA）咖啡的產(chǎn)地，以出產(chǎn)高品質(zhì)阿拉比卡咖啡而聞名于世。位于波蓋特的海拔4000英尺山區(qū)的特德曼＆麥克英泰爾（TEDMAN＆MACINTYRE ESTATE）莊園，源于巴拿馬最早期的兩個(gè)咖啡世家特德曼家族以及麥克英泰爾家族。 種植園的三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園為全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個(gè)鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對(duì)于咖啡有什么影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實(shí)成熟的時(shí)間，這樣使得咖啡櫻桃里面具有更多的風(fēng)味物質(zhì)，所以遮陰本身就是增加成本減少產(chǎn)量的，它的咖啡風(fēng)味要高于同樣種植條件的半遮陰種植園，現(xiàn)在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個(gè)狀態(tài)，因?yàn)榘⒗瓤浞N越來越矮化了，所以當(dāng)香蕉樹起來以后起到一個(gè)遮陰的作用。　　　 　而在波奎特這么得天獨(dú)厚的種植環(huán)境里，自然不會(huì)只有翡翠的瑰夏這么一支，不論風(fēng)味品質(zhì)與價(jià)值都不菲的咖啡王將；但天天喝瑰夏我想還是比較奢侈的，而且即使經(jīng)濟(jì)上沒有壓力，那若像天天魚翅熊掌的吃也不是回事?？Х纫彩侨绱?，涉獵要廣泛，才更能享受品味咖啡的樂趣。　　　　那么在波奎特之地，就有一支性價(jià)比特別高的豆子。并且有著一個(gè)非常優(yōu)美的名字 —— 花蝴蝶。她有著40%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無論在厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色。　　　　更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于它是由三個(gè)品種組成，其中有40%的瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時(shí)為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個(gè)品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個(gè)品種直接混合處理。而在之后，由于瑰夏一舉成名，價(jià)格飆高，處理廠才開始針對(duì)這樣的一支咖啡豆進(jìn)行精細(xì)化水洗處理。　　　 　 現(xiàn)在水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實(shí)采摘下來之后撈去漂浮豆，然后脫果肉，然后將咖啡豆浸泡在發(fā)酵槽中，水中的酶會(huì)軟化咖啡豆內(nèi)果皮上附著的粘液，天然酵母會(huì)分解粘液中的糖分，這個(gè)過程稱為發(fā)酵。待到發(fā)酵完成之后，把咖啡豆移至日曬場上曬干，曬干的過程中需要不斷翻動(dòng)咖啡豆以保證曬干均勻度。最后帶殼保存在倉庫內(nèi)，有生豆商下單后再進(jìn)行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感干凈，強(qiáng)調(diào)明亮活潑的果酸，以及清揚(yáng)的水果風(fēng)味與花香。　　　　 所以可想而知，花蝴蝶在品種上的優(yōu)越性，加上精細(xì)的處理方式，若采用中淺度烘焙來完成這支豆子最后的風(fēng)味走向。你定能給予這支擁有瑰夏特有的花香、南洋水果、莓果類的風(fēng)味，并且擁有蜂蜜的甜感和順滑度，香氣和尾韻非常持久的花蝴蝶以極大的肯定?！　　　”瓬y：　　　　Fragrance(干香)：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜　　　　Aroma（濕香）:莓果、花香、油脂香、香草、柑橘　　　　Flavor(啜吸):果汁甜、酸細(xì)致不刺激、干凈度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、櫻桃、余韻細(xì)膩，香氣持久，經(jīng)典翡翠莊園的Geisha風(fēng)味?！　　　】诟忻枋觯很岳蚧ㄏ悖涕?，茶香，茶香、蜂蜜,莓果，香草,酸度明亮! 含有40%瑰夏種的花蝴蝶是性價(jià)比超高的一支精品咖啡豆哦！ 淘寶鏈接：https://item.taobao.com/item.htm?id=539599154107 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity