歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>咖啡知識(shí) | 咖啡豆研磨機(jī)的磨盤對(duì)研磨度的影響

咖啡知識(shí) | 咖啡豆研磨機(jī)的磨盤對(duì)研磨度的影響

2022-08-02 12:38:21責(zé)任編輯:咖評(píng)瀏覽數(shù):472

▲點(diǎn)擊關(guān)注|每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)市面上的咖啡電動(dòng)磨豆機(jī)琳瑯滿目,很多單品咖啡入門者不知道如何選擇磨豆機(jī)。影響著研

▲點(diǎn)擊關(guān)注|每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)市面上的咖啡電動(dòng)磨豆機(jī)琳瑯滿目,很多單品咖啡入門者不知道如何選擇磨豆機(jī)。影響著研磨度的是磨豆機(jī)里面的磨盤,常見的磨盤有平刀磨盤,椎刀磨盤,鬼齒磨盤,這三種磨盤有什么不一樣,他們各自有什么特點(diǎn)呢?前街咖啡這次就和大家聊聊關(guān)于三種磨盤的不同。電動(dòng)磨豆機(jī)主要分兩個(gè)類型:一類是意式類磨豆機(jī),另一類則是單品磨豆機(jī),這兩者的區(qū)別主要在于磨出的咖啡粉的大小。意式類磨豆機(jī)最大的特點(diǎn)就是磨粉極細(xì),速度快,刀盤大,均勻度是判斷咖啡磨豆機(jī)好不好用的一個(gè)硬向指標(biāo),而意式類磨豆機(jī)通常是其它磨豆機(jī)達(dá)不到意式磨豆機(jī)的極細(xì)研磨度的。單品磨豆機(jī)相對(duì)于手搖磨豆機(jī)更均勻,更快速,只需按一個(gè)鈕的時(shí)間就可以便捷完成咖啡研磨流程。通常擁有較多的研磨檔位,適應(yīng)性廣,對(duì)于各種咖啡的萃取設(shè)備適配性較好。按磨盤結(jié)構(gòu)分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類,磨盤決定了磨豆機(jī)的性能,同時(shí)也決定了磨豆機(jī)的價(jià)格。

平刀1.工作原理:由上下兩片刀盤組成,底座固定在馬達(dá)上,當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)上下刀盤產(chǎn)生切削動(dòng)作。當(dāng)咖啡顆粒從中間落下時(shí),底部旋轉(zhuǎn)的刀盤會(huì)將咖啡豆旋至外圍,將咖啡豆推進(jìn)齒刀部分進(jìn)行研磨。平刀上下刀盤是以平行方式擺置,所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中,因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度,進(jìn)而影響研磨的均勻度;另外,由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加,進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差,細(xì)粉較多的原因。在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率,使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。2.適用:單品咖啡。3.優(yōu)點(diǎn):定位較為清晰、出品質(zhì)量和磨豆機(jī)檔次和磨盤直徑成正比。4.缺點(diǎn):研磨顆粒均勻度略差,細(xì)粉較多,因?yàn)槠降赌ザ箼C(jī)刀刃對(duì)咖啡豆進(jìn)行隨意切割,在沖泡中容易導(dǎo)致咖啡粉萃取不足或者過度萃取,此外平刀摩擦?xí)a(chǎn)生熱量 ,特別是在平刀磨豆機(jī)工作的時(shí)間較長的時(shí)候,會(huì)有明顯的燒焦和苦澀味道。5.前街推薦平刀磨豆機(jī):小飛鷹(CM-300AU)小飛馬(600N)這兩者性能差距不大,但是小飛馬電機(jī)比小飛鷹的稍好一些。錐刀1.工作原理:在底部放置錐形刀盤,然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨,咖啡豆從上方落下后,會(huì)隨著錐形刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯,進(jìn)而產(chǎn)生研磨動(dòng)作,也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系。所以顆粒可以不需要靠推擠的方式將咖啡推出,和平刀磨豆機(jī)比較,顆粒間的碰撞次數(shù)會(huì)減少許多,因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會(huì)較平刀減少許多,并且咖啡研磨均勻度會(huì)大幅提升。錐刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀,導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長,內(nèi)部需花更長時(shí)間才能接觸到水,因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少,導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高,同時(shí),因?yàn)樾螤顬轭w粒狀,即使在較長時(shí)間萃取下,木質(zhì)部吸收水量較少,比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。2.適合:濃縮咖啡、土耳其咖啡、法壓壺咖啡。3.優(yōu)點(diǎn):和平刀磨豆機(jī)比較,錐刀研磨的顆粒更均勻,產(chǎn)生細(xì)粉的比例少,不容易產(chǎn)生雜味和澀味,提升了咖啡風(fēng)味的層次感。4.缺點(diǎn):研磨顆粒接近顆粒狀導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長,內(nèi)部需花更長時(shí)間才能接觸到水。5.前街推薦:家用:BARATZA ENCORE頂級(jí):MAZZER SUPER JOLLY 前街咖啡使用的單品磨豆機(jī)BARATZA ENCORE,研磨度能細(xì)致調(diào)節(jié),能對(duì)應(yīng)不同的豆子調(diào)節(jié)最適合的研磨度。鬼齒1.工作原理鬼齒磨豆機(jī)的運(yùn)行方式與平刀磨豆機(jī)類似,咖啡豆上方落下,隨刀盤旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉進(jìn)行研磨,顆粒不需靠推擠,和平刀比較細(xì)粉少很多,只是鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形,且粗粉和細(xì)粉的比例較均一。2.適用:單品咖啡,或者是想要獲得顆粒較粗的咖啡粉。3.優(yōu)點(diǎn):有較好的平衡感和厚度,研磨度更均勻,相比平刀和錐刀更干凈飽滿。4.缺點(diǎn):無法研磨較細(xì)的咖啡粉,無法滿足意式咖啡的研磨度。5.前街推薦:大飛馬(207N);日本富士R220 ;小飛鷹如何選擇更適合自己的磨豆機(jī)?1、當(dāng)你需要在短時(shí)間內(nèi)獲得較高濃度咖啡時(shí),平刀磨豆機(jī)是個(gè)不錯(cuò)的選擇,高濃度也會(huì)讓香氣濃郁,所以使用平刀其香氣會(huì)較錐刀明顯許多。著名磨豆機(jī)EK43就是平刀。2、當(dāng)需要更佳的口感時(shí),錐刀所產(chǎn)生的顆粒狀咖啡粉可以使得木質(zhì)部接觸水分時(shí)間減少,雖然香氣沒有平刀明顯,但是即使延長萃取時(shí)間,口感依然較佳。著名手搖磨豆機(jī)德國司令官c40就是。3、鬼齒磨豆機(jī)各方面性能可選性最佳,出品風(fēng)味也更加適中。除了均勻度這個(gè)關(guān)鍵因素,鬼齒磨豆機(jī)更適合檢驗(yàn)咖啡豆風(fēng)味好壞。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 用「蒸」的就能變出一鍋小雞?讓日本媽媽教你做超簡單的卡通杯子蛋糕
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/02/45681.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)