【拉花】拉心形的技巧和要點(diǎn)，咖啡初學(xué)者需要知道的咖啡拉花技巧

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 今天要說(shuō)的是咖啡拉花中的心形拉花技巧，看會(huì)拉花的人拉花，感覺(jué)超級(jí)簡(jiǎn)單，但自已真上手來(lái)做的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)都不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的。 在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中，初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，還要擬定良好的學(xué)習(xí)計(jì)劃！借鑒國(guó)外的咖啡拉花技術(shù)，經(jīng)過(guò)不斷反復(fù)的練習(xí)，從而來(lái)突破技能上的瓶頸?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.5555555555555556" data-w="423" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/124017971.jpeg" style="color: rgb(62, 62, 62); line-height: 25.6px; white-space: pre-wrap; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(255, 255, 255);" />　1、13處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；　　　　2、降低拉花缸杯，使拉花缸貼住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm寬度均勻擺動(dòng)，使表面出現(xiàn)變白點(diǎn)；　　　　3、隨著晃動(dòng)缸杯操作，形狀不斷變大，此時(shí)注意：拉花剛千萬(wàn)不要往后退，并繼續(xù)定點(diǎn)保持流量擺動(dòng)；　　　　4、當(dāng)杯量越來(lái)越多之時(shí)，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。繼續(xù)晃動(dòng)缸杯可使得心形圖形更具層次線條感；　　　　5、杯量達(dá)9分滿時(shí)，緩緩提起缸杯，收細(xì)流量，慢慢往心形前段注入；　　　　6、牛奶的收線位置，決定了心形左右大小的勻稱度；　　　　7、收線結(jié)束的時(shí)刻，即是杯量達(dá)滿而不溢之時(shí)，此時(shí)的咖啡杯中奶泡厚度應(yīng)在1-1.5cm的厚度時(shí)，恭喜，一杯漂亮的心形卡布基諾咖啡制作完成；　咖啡初學(xué)者需要知道的咖啡拉花技巧　　　　1、奶泡一定要細(xì)膩而綿密，同時(shí)一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況?！　　　≌羝苄问健　　　≌羝艿某銎绞?，主要分為：外擴(kuò)張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產(chǎn)生的出汽強(qiáng)度跟出汽量就會(huì)有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數(shù)的變化，就會(huì)造成在打牛奶時(shí)，角度跟方式的差異。而外擴(kuò)張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時(shí)，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會(huì)容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。　　　　蒸汽量大小　　　　蒸汽量越大打發(fā)牛奶的速度就越快，但相對(duì)的比較容易有較粗的奶泡產(chǎn)生，蒸汽量大的方式，也較適合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發(fā)泡效果較差，但好處是不容易產(chǎn)生粗大氣泡，打發(fā)打綿的時(shí)間較久，整體的掌控會(huì)比較容易?！　　　?、開(kāi)始倒入牛奶時(shí)，我們應(yīng)該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細(xì)長(zhǎng)而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。　　　　3、當(dāng)我們注入牛奶到達(dá)咖啡杯一半的高度時(shí)，應(yīng)將拉花缸的高度降下，同時(shí)注入牛奶的方式發(fā)生改變，這時(shí)的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花?！　　　?、當(dāng)看到白色奶泡浮出時(shí)，左右搖晃，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡?！　　　?、逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線，畫(huà)出杯中葉子的梗作為結(jié)束?！　　　∵@個(gè)就是我這個(gè)初學(xué)拉花者的心得，不知道對(duì)與大家有沒(méi)有用。　　文章部分來(lái)源：百瑞斯塔官方網(wǎng)站免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity