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注意!這種人不適合開咖啡館,中槍了嗎?

2022-08-02 12:46:02責(zé)任編輯:諸光GrantChoo瀏覽數(shù):553

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity  最近,有很多開業(yè)不久就轉(zhuǎn)讓的咖啡館,這樣的店轉(zhuǎn)讓

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity  最近,有很多開業(yè)不久就轉(zhuǎn)讓的咖啡館,這樣的店轉(zhuǎn)讓的原因大部分集中在經(jīng)營者身上,硬件條件往往很好。轉(zhuǎn)讓的真實原因大多是不會經(jīng)營,造成虧損;極個別原因是“老板移民”、“有其他項目,無暇打理”和“股東不合”。而廣告上只會寫這些小概率的原因,呵呵。    這些咖啡館經(jīng)營不善的原因乍看起來是因為行業(yè)和經(jīng)濟環(huán)境,或者是因為資金、房屋或關(guān)系。進一步深挖就會發(fā)現(xiàn),大部分是因為創(chuàng)業(yè)者本身的問題,外部因素影響是次要原因。我總結(jié)了10種不適合開咖啡館的人,準確的說,是10種不適合開店的心態(tài)?    1. 三心二意。日本經(jīng)營之圣稻盛和夫先生有個著名的成功方程式:成功=方向X 努力 X 能力。個人能力的差別并不大,如果一心二用,一個人變半個人,成績自然不高。曾有位辣媽,和我同時間創(chuàng)業(yè),她的咖啡館經(jīng)營的非常好,可惜家里孩子小,孩子需要大量時間陪伴。魚與熊掌,她只好把店轉(zhuǎn)讓掉。如果決定要開咖啡館,至少需要半年到一年全身心投入,需要家人的支持。無法投入主要精力來開店,我建議先從組織聚會和線下活動開始,和現(xiàn)有咖啡館合作,這樣更靈活。    2. 追求零風(fēng)險。生命是無常的,商場也是無常的。當一類事可以總結(jié)成規(guī)律時,也是這類事情開始出現(xiàn)根本性變化之時。當我們對一件事有八成的把握時,往往最佳時機已經(jīng)錯過了。當我們對一件事百分百把握時,往往大勢已去。炒股的人都說,當菜市場里大媽們都在談?wù)摴善睍r,股市離崩盤就不遠了。道理是相通的。一位北樹的學(xué)員,能力很強,追求完美,用了2年時間籌備她的咖啡館。當她的咖啡館開業(yè)之時,看似面面俱到,實際上不論產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是裝修風(fēng)格都已不再新穎。因為這2年市場也在快速變化、成長。厭惡風(fēng)險的朋友一定要開店,可以從一個投資規(guī)模小,商業(yè)模式簡單的小店開始,就是不論賠了賺了,金額都不大的店開始。    3. 資深精英。在開咖啡館之前,我的圈子大部分是白領(lǐng)。這個圈子經(jīng)過多年演化和延展,出現(xiàn)了一些金領(lǐng),世界500強企業(yè)的經(jīng)理也有一些。他們每年上億的業(yè)績、全球的視野,有時會產(chǎn)生舍我其誰的錯覺:開一家?guī)资f的咖啡館實在是殺雞用牛刀。事實上,殺雞用殺雞的刀最合適,牛刀最合適庖丁解牛。CBD有家眾籌的咖啡館,股東大部分是企業(yè)的高管和金融界精英,一等一的人才。可這家店在選址、定位等問題上有明顯的失誤。這不是能力問題,是心態(tài)問題。我建議精英們作為咨詢師參與到一個咖啡館項目中,扮演類似于軍師的角色。這樣既可以有參與感,又能對團隊發(fā)揮關(guān)鍵作用?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/124602841.jpeg" data-ratio="1.5075" data-w="1200" />   4. 咖啡發(fā)燒友。麻雀雖小,五臟俱全。一家咖啡館的經(jīng)營者要有系統(tǒng)思考能力和全局觀。讓一名神槍手去做帶兵的將軍,是不大合適的??Х葞煷筚惖氖澜绻谲娝愕蒙闲袠I(yè)內(nèi)的頂尖高手,他們賽后大多選擇去一家公司推廣尖端的設(shè)備或作為推廣咖啡文化的形象大使。這是明智的選擇。對咖啡本身的熱愛通過自媒體、工作室等方式落地,比開咖啡館更合適。這個時代缺乏有個性的咖啡館,更缺乏真正的大師,時勢造英雄。    5. 文藝青年。文藝青年和我等偽文藝青年有本質(zhì)區(qū)別。TA們關(guān)注可遇而不可求的精彩,關(guān)注無價的非物質(zhì)的財富,TA們是這個世界上盛開的華麗的花。然而,“莊稼一枝花,全靠糞當家?!弊屛乃嚽嗄杲邮墁嵥榈娜粘?,是一種摧殘。曾經(jīng)有位靚麗的女演員到我的店里體驗生活,我安排她在門口迎賓。經(jīng)過了2天的“歡迎光臨”,她結(jié)束了體驗??Х瑞^經(jīng)營者需要每年每天每次對每一句“歡迎光臨”感到開心和感動。如果在開店之前,先嘗試和一家環(huán)境不錯卻主題不突出的店合作,由文藝青年負責(zé)主題氛圍的營造,并組織主題活動,是一個靠譜的開始。    6. 溫室里的花。各種二代并不像媒體上被妖魔化的樣子,我認識的富二代、官二代或者學(xué)者二代,大部分是視野寬廣的精英。而且,他們往往經(jīng)歷過父母刻意安排的磨礪。此外,的確有一些家庭條件較好,養(yǎng)尊處優(yōu)的青年,由于家人刻意的保護,活在“花房”里。他們看似光鮮耀眼,實際人生閱歷一片空白。行業(yè)里買幾臺號稱“法拉利”的設(shè)備,燒一些錢裝修,然后不了了之的咖啡館年年都有,我就不舉例了。擁有財富和創(chuàng)造財富是兩件事。如果可以利用豐富的咖啡館見聞和消費體驗,在咖啡圈子里分享,說不定一位美食家就會冉冉升起。    7. 粗心人。朋友多人緣好的人大多不拘小節(jié)、樂善好施,往往視錢財如糞土。這類人開店人氣會很旺??Х瑞^的日常經(jīng)營沒什么大事,經(jīng)營過程中,只有精打細算,才會積少成多。再多的收入也扛不住跑冒滴漏。如果對財務(wù)數(shù)據(jù)不敏感,甚至看到數(shù)字就頭大,是病,得治。曾經(jīng)有位老板的咖啡館,每天的營業(yè)款店長只上交三分之一,其余款項店員集體瓜分,老板渾然不覺,這事在坊間傳為人人都知道的秘密??簇攧?wù)報表是經(jīng)營者的基本功。如果粗心人打算開店,建議找一個細心人合作。    8. 綠巨人。脾氣大可以算一種力量。這類人看起來很適合創(chuàng)業(yè),老子發(fā)一個狠,魔擋殺魔,佛擋殺佛??窟@股狠勁,他們會成就一番事業(yè)。成也蕭何,敗也蕭何。脾氣大的老板會因為脾氣吃大虧。前幾年北京有一家臺灣老板開的蛋糕店,老板暴脾氣,對蛋糕品質(zhì)要求極高。蛋糕專供京城各種高端會所。后來,他的店經(jīng)歷了拆遷,中國式拆遷,你懂的。他一氣之下返回臺灣,并發(fā)誓再也不來大陸。其實以他蛋糕店的口碑和名氣,換地方重新開業(yè),對經(jīng)營不會有太大影響。可惜了他一番心血。建議脾氣大的朋友一方面慢慢修身修心,一方面找好接班人,日常運營比創(chuàng)業(yè)階段更需要理性。    9. 小驢屹耳。中國人以謙虛為美。過猶不及,如果習(xí)慣用負面的語言評價自己,就會壓抑天性,錯失本來精彩的生命。創(chuàng)業(yè)階段,木桶理論不大合適,我們需要突出自身優(yōu)勢,化身一柄利劍,披荊斬棘。臺系咖啡館中規(guī)中矩,沒什么明顯的缺點。面對韓系咖啡館只追求極致視覺體驗的打法,臺系品牌的份額在逐年下降。發(fā)現(xiàn)并放大自身優(yōu)勢,接受并放下自己的缺點,對著鏡子伸出我們的大拇哥!  10. 只愛自己。在心懷咖啡夢的人群中,這類人不少。一方面,他們活得自我,另一方面,又希望顧客喜歡自己的咖啡館,這是矛盾的。對自我的過度認同,會使這類經(jīng)營者做出讓自己百分百滿意,讓顧客百分百無感的事。一位大叔同行,客戶主要構(gòu)成是大學(xué)生。問我為什么同學(xué)們不喜歡他真材實料的澳洲龍蝦。我想,同學(xué)們大部分不常吃,甚至沒吃過龍蝦。如果提供五顏六色,插著煙花bling bling的餐品,同學(xué)和他的女朋友們會更喜歡。大叔關(guān)注的“細節(jié)”和同學(xué)們關(guān)注的“細節(jié)”,是兩個意思。建議自我意識很強的朋友先從和自己有共同點的小眾群體做起,做成O2O的小型俱樂部,也能成功?!   ∧铑^一轉(zhuǎn),不合適開店就變得合適了。只要活出真我,不開咖啡館,一樣能夠成為一枚有故事的好青年?  來源:諸光GrantChoo的博客免責(zé)聲明:文章圖片部分來源于[諸光GrantChoo]的博客,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò),我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:thinkingcapacity

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