注意！這種人不適合開(kāi)咖啡館，中槍了嗎？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　最近，有很多開(kāi)業(yè)不久就轉(zhuǎn)讓的咖啡館，這樣的店轉(zhuǎn)讓的原因大部分集中在經(jīng)營(yíng)者身上，硬件條件往往很好。轉(zhuǎn)讓的真實(shí)原因大多是不會(huì)經(jīng)營(yíng)，造成虧損；極個(gè)別原因是“老板移民”、“有其他項(xiàng)目，無(wú)暇打理”和“股東不合”。而廣告上只會(huì)寫(xiě)這些小概率的原因，呵呵。　　　　這些咖啡館經(jīng)營(yíng)不善的原因乍看起來(lái)是因?yàn)樾袠I(yè)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，或者是因?yàn)橘Y金、房屋或關(guān)系。進(jìn)一步深挖就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者本身的問(wèn)題，外部因素影響是次要原因。我總結(jié)了10種不適合開(kāi)咖啡館的人，準(zhǔn)確的說(shuō)，是10種不適合開(kāi)店的心態(tài)?　　　　1. 三心二意。日本經(jīng)營(yíng)之圣稻盛和夫先生有個(gè)著名的成功方程式：成功=方向X 努力 X 能力。個(gè)人能力的差別并不大，如果一心二用，一個(gè)人變半個(gè)人，成績(jī)自然不高。曾有位辣媽，和我同時(shí)間創(chuàng)業(yè)，她的咖啡館經(jīng)營(yíng)的非常好，可惜家里孩子小，孩子需要大量時(shí)間陪伴。魚(yú)與熊掌，她只好把店轉(zhuǎn)讓掉。如果決定要開(kāi)咖啡館，至少需要半年到一年全身心投入，需要家人的支持。無(wú)法投入主要精力來(lái)開(kāi)店，我建議先從組織聚會(huì)和線下活動(dòng)開(kāi)始，和現(xiàn)有咖啡館合作，這樣更靈活。　　　　2. 追求零風(fēng)險(xiǎn)。生命是無(wú)常的，商場(chǎng)也是無(wú)常的。當(dāng)一類事可以總結(jié)成規(guī)律時(shí)，也是這類事情開(kāi)始出現(xiàn)根本性變化之時(shí)。當(dāng)我們對(duì)一件事有八成的把握時(shí)，往往最佳時(shí)機(jī)已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了。當(dāng)我們對(duì)一件事百分百把握時(shí)，往往大勢(shì)已去。炒股的人都說(shuō)，當(dāng)菜市場(chǎng)里大媽們都在談?wù)摴善睍r(shí)，股市離崩盤就不遠(yuǎn)了。道理是相通的。一位北樹(shù)的學(xué)員，能力很強(qiáng)，追求完美，用了2年時(shí)間籌備她的咖啡館。當(dāng)她的咖啡館開(kāi)業(yè)之時(shí)，看似面面俱到，實(shí)際上不論產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是裝修風(fēng)格都已不再新穎。因?yàn)檫@2年市場(chǎng)也在快速變化、成長(zhǎng)。厭惡風(fēng)險(xiǎn)的朋友一定要開(kāi)店，可以從一個(gè)投資規(guī)模小，商業(yè)模式簡(jiǎn)單的小店開(kāi)始，就是不論賠了賺了，金額都不大的店開(kāi)始。　　　　3. 資深精英。在開(kāi)咖啡館之前，我的圈子大部分是白領(lǐng)。這個(gè)圈子經(jīng)過(guò)多年演化和延展，出現(xiàn)了一些金領(lǐng)，世界500強(qiáng)企業(yè)的經(jīng)理也有一些。他們每年上億的業(yè)績(jī)、全球的視野，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生舍我其誰(shuí)的錯(cuò)覺(jué)：開(kāi)一家?guī)资f(wàn)的咖啡館實(shí)在是殺雞用牛刀。事實(shí)上，殺雞用殺雞的刀最合適，牛刀最合適庖丁解牛。CBD有家眾籌的咖啡館，股東大部分是企業(yè)的高管和金融界精英，一等一的人才?？蛇@家店在選址、定位等問(wèn)題上有明顯的失誤。這不是能力問(wèn)題，是心態(tài)問(wèn)題。我建議精英們作為咨詢師參與到一個(gè)咖啡館項(xiàng)目中，扮演類似于軍師的角色。這樣既可以有參與感，又能對(duì)團(tuán)隊(duì)發(fā)揮關(guān)鍵作用?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/124602841.jpeg" data-ratio="1.5075" data-w="1200" />　　　4. 咖啡發(fā)燒友。麻雀雖小，五臟俱全。一家咖啡館的經(jīng)營(yíng)者要有系統(tǒng)思考能力和全局觀。讓一名神槍手去做帶兵的將軍，是不大合適的?？Х葞煷筚惖氖澜绻谲娝愕蒙闲袠I(yè)內(nèi)的頂尖高手，他們賽后大多選擇去一家公司推廣尖端的設(shè)備或作為推廣咖啡文化的形象大使。這是明智的選擇。對(duì)咖啡本身的熱愛(ài)通過(guò)自媒體、工作室等方式落地，比開(kāi)咖啡館更合適。這個(gè)時(shí)代缺乏有個(gè)性的咖啡館，更缺乏真正的大師，時(shí)勢(shì)造英雄。　　　　5. 文藝青年。文藝青年和我等偽文藝青年有本質(zhì)區(qū)別。TA們關(guān)注可遇而不可求的精彩，關(guān)注無(wú)價(jià)的非物質(zhì)的財(cái)富，TA們是這個(gè)世界上盛開(kāi)的華麗的花。然而，“莊稼一枝花，全靠糞當(dāng)家?！弊屛乃嚽嗄杲邮墁嵥榈娜粘?，是一種摧殘。曾經(jīng)有位靚麗的女演員到我的店里體驗(yàn)生活，我安排她在門口迎賓。經(jīng)過(guò)了2天的“歡迎光臨”，她結(jié)束了體驗(yàn)?？Х瑞^經(jīng)營(yíng)者需要每年每天每次對(duì)每一句“歡迎光臨”感到開(kāi)心和感動(dòng)。如果在開(kāi)店之前，先嘗試和一家環(huán)境不錯(cuò)卻主題不突出的店合作，由文藝青年負(fù)責(zé)主題氛圍的營(yíng)造，并組織主題活動(dòng)，是一個(gè)靠譜的開(kāi)始。　　　　6. 溫室里的花。各種二代并不像媒體上被妖魔化的樣子，我認(rèn)識(shí)的富二代、官二代或者學(xué)者二代，大部分是視野寬廣的精英。而且，他們往往經(jīng)歷過(guò)父母刻意安排的磨礪。此外，的確有一些家庭條件較好，養(yǎng)尊處優(yōu)的青年，由于家人刻意的保護(hù)，活在“花房”里。他們看似光鮮耀眼，實(shí)際人生閱歷一片空白。行業(yè)里買幾臺(tái)號(hào)稱“法拉利”的設(shè)備，燒一些錢裝修，然后不了了之的咖啡館年年都有，我就不舉例了。擁有財(cái)富和創(chuàng)造財(cái)富是兩件事。如果可以利用豐富的咖啡館見(jiàn)聞和消費(fèi)體驗(yàn)，在咖啡圈子里分享，說(shuō)不定一位美食家就會(huì)冉冉升起。　　　　7. 粗心人。朋友多人緣好的人大多不拘小節(jié)、樂(lè)善好施，往往視錢財(cái)如糞土。這類人開(kāi)店人氣會(huì)很旺?？Х瑞^的日常經(jīng)營(yíng)沒(méi)什么大事，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，只有精打細(xì)算，才會(huì)積少成多。再多的收入也扛不住跑冒滴漏。如果對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不敏感，甚至看到數(shù)字就頭大，是病，得治。曾經(jīng)有位老板的咖啡館，每天的營(yíng)業(yè)款店長(zhǎng)只上交三分之一，其余款項(xiàng)店員集體瓜分，老板渾然不覺(jué)，這事在坊間傳為人人都知道的秘密?？簇?cái)務(wù)報(bào)表是經(jīng)營(yíng)者的基本功。如果粗心人打算開(kāi)店，建議找一個(gè)細(xì)心人合作。　　　　8. 綠巨人。脾氣大可以算一種力量。這類人看起來(lái)很適合創(chuàng)業(yè)，老子發(fā)一個(gè)狠，魔擋殺魔，佛擋殺佛?？窟@股狠勁，他們會(huì)成就一番事業(yè)。成也蕭何，敗也蕭何。脾氣大的老板會(huì)因?yàn)槠獬源筇?。前幾年北京有一家臺(tái)灣老板開(kāi)的蛋糕店，老板暴脾氣，對(duì)蛋糕品質(zhì)要求極高。蛋糕專供京城各種高端會(huì)所。后來(lái)，他的店經(jīng)歷了拆遷，中國(guó)式拆遷，你懂的。他一氣之下返回臺(tái)灣，并發(fā)誓再也不來(lái)大陸。其實(shí)以他蛋糕店的口碑和名氣，換地方重新開(kāi)業(yè)，對(duì)經(jīng)營(yíng)不會(huì)有太大影響。可惜了他一番心血。建議脾氣大的朋友一方面慢慢修身修心，一方面找好接班人，日常運(yùn)營(yíng)比創(chuàng)業(yè)階段更需要理性。　　　　9. 小驢屹耳。中國(guó)人以謙虛為美。過(guò)猶不及，如果習(xí)慣用負(fù)面的語(yǔ)言評(píng)價(jià)自己，就會(huì)壓抑天性，錯(cuò)失本來(lái)精彩的生命。創(chuàng)業(yè)階段，木桶理論不大合適，我們需要突出自身優(yōu)勢(shì)，化身一柄利劍，披荊斬棘。臺(tái)系咖啡館中規(guī)中矩，沒(méi)什么明顯的缺點(diǎn)。面對(duì)韓系咖啡館只追求極致視覺(jué)體驗(yàn)的打法，臺(tái)系品牌的份額在逐年下降。發(fā)現(xiàn)并放大自身優(yōu)勢(shì)，接受并放下自己的缺點(diǎn)，對(duì)著鏡子伸出我們的大拇哥！　　10. 只愛(ài)自己。在心懷咖啡夢(mèng)的人群中，這類人不少。一方面，他們活得自我，另一方面，又希望顧客喜歡自己的咖啡館，這是矛盾的。對(duì)自我的過(guò)度認(rèn)同，會(huì)使這類經(jīng)營(yíng)者做出讓自己百分百滿意，讓顧客百分百無(wú)感的事。一位大叔同行，客戶主要構(gòu)成是大學(xué)生。問(wèn)我為什么同學(xué)們不喜歡他真材實(shí)料的澳洲龍蝦。我想，同學(xué)們大部分不常吃，甚至沒(méi)吃過(guò)龍蝦。如果提供五顏六色，插著煙花bling bling的餐品，同學(xué)和他的女朋友們會(huì)更喜歡。大叔關(guān)注的“細(xì)節(jié)”和同學(xué)們關(guān)注的“細(xì)節(jié)”，是兩個(gè)意思。建議自我意識(shí)很強(qiáng)的朋友先從和自己有共同點(diǎn)的小眾群體做起，做成O2O的小型俱樂(lè)部，也能成功?！　　　∧铑^一轉(zhuǎn)，不合適開(kāi)店就變得合適了。只要活出真我，不開(kāi)咖啡館，一樣能夠成為一枚有故事的好青年?　　來(lái)源：諸光GrantChoo的博客免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于[諸光GrantChoo]的博客，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity