油餅蘸咖啡，一天 杯！最近咖啡館都在賣小吃？

民間小吃和咖啡組的CP，幾乎是組一個(gè)火一個(gè)。
繼肉夾饃配咖啡之后，泉州又有一個(gè)“油條阿芙佳朵”火了。
這個(gè)產(chǎn)品成為門店招牌，供不應(yīng)求，而且?guī)?dòng)了整個(gè)咖啡館的銷量，周末一天能出杯500+。
地方小吃+套餐，到底是怎么火起來(lái)的？普通咖啡館能不能效仿？我找了一些案例來(lái)分析。

“油條/油餅咖啡”，每天供不應(yīng)求
前段時(shí)間，武漢有一個(gè)咖啡品牌，因?yàn)椤坝惋灠鼰湣笨Х忍撞突鹆?。不正咖啡?chuàng)始人張鎮(zhèn)告訴我，這個(gè)單品套餐，在工作日一天能賣100份左右，周末可以賣200~400份。
套餐最初的創(chuàng)意，來(lái)自隔壁是一個(gè)當(dāng)?shù)乩献痔?hào)油餅店，其店內(nèi)的油餅包燒麥?zhǔn)俏錆h人必吃早餐，因?yàn)榭吹胶芏嗳藥е惋瀬?lái)買咖啡，干脆就出了這個(gè)套餐。（PS：老板和油餅店是親戚）
而在1000公里外的，剛剛申遺成功的泉州，有一個(gè)名叫巴浪魚的咖啡館，依靠一款“油條阿芙佳朵”成功出圈，被很多人默默記錄在了打卡目的地上。

這款產(chǎn)品做法也很簡(jiǎn)單，是把剛剛出鍋的酥脆油條，加入到冰淇淋中，并淋上濃縮咖啡液，一口油條一口冰淇淋咖啡，“美到窒息”的阿芙佳朵，有了接地氣的新吃法。
巴浪魚的老板亞三告訴我，店對(duì)面的油條店，是泉州一家30多年的老字號(hào)，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)有人買了油條來(lái)喝咖啡，就萌生了將油條和咖啡結(jié)合起來(lái)的想法。因?yàn)橛蜅l店只有在下午4~6點(diǎn)營(yíng)業(yè)，所以油條阿芙佳朵每天限時(shí)售賣，即便如此，這個(gè)單品還是成為巴浪魚的招牌之一，很多人為它而來(lái)。
已經(jīng)開店近5年的巴浪魚咖啡，已成為泉州的地標(biāo)咖啡館之一，工作日出杯量在300杯上下，節(jié)假日會(huì)超過(guò)500杯。除了油條/油餅+咖啡，在全國(guó)各地，地方美食+咖啡的組合，正在成為咖啡館走入日常的一條路徑。
地域美食+咖啡，成為新爆款公式
在新茶飲中屢試不爽的地方美食+茶飲公式，開始在咖啡中奏效。鄭州讓咖啡的“黑胡椒拿鐵”，提取當(dāng)?shù)卦绮秃睖械暮房诟?，做成了略帶麻辣口感的拿鐵，成為門店流量擔(dān)當(dāng)。
沈陽(yáng)的一個(gè)早餐店，推出了“油條美式”，一杯美式+一根油條，成為了沈陽(yáng)干飯人的精致早餐。
捌比特咖啡，在北京展會(huì)的“豆汁兒Dirty”，讓人直呼上頭。
在西安，一家咖啡館直接改名叫“咖啡愛(ài)上肉夾饃”，和當(dāng)?shù)孛朗痴驹诹艘黄稹?br />在成都，有咖啡館把青花椒元素用到咖啡里，在杭州，Seesaw的爆款是“西湖龍井美式”；在大西北，甜醅子也和咖啡發(fā)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。花椒美式
在“油條阿芙佳朵”的啟發(fā)下，巴浪魚咖啡館發(fā)現(xiàn)了“地方美食+咖啡”這個(gè)很容易出彩的組合，持續(xù)研發(fā)了“石花膏冰拿鐵”、“泉州布魯斯”、“梅酒冰淇淋”等爆款。泉州布魯斯
遼寧研磨咖啡創(chuàng)始人趙源告訴我，在遼寧鞍山，有一個(gè)叫午餐時(shí)間的快餐連鎖店，店內(nèi)一直都有現(xiàn)磨咖啡售賣，10多元一杯。一份臺(tái)式鹵肉飯，搭配一杯咖啡，或者咖喱雞腿飯搭配一杯冰拿鐵，都是最常見(jiàn)的組合。咖喱雞腿飯搭配一杯冰拿鐵
地域美食+咖啡，這個(gè)“土洋結(jié)合”的搭配，在新時(shí)代的語(yǔ)境下，自帶話題和流量。
而在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，因?yàn)槿谌肓恕皬男〕缘酱蟆钡拿朗?，讓一杯咖啡減少了距離感。“只要一個(gè)產(chǎn)品符合飲食科學(xué)、能被人接受、能夠傳播開，那它就是王者。哪怕臭豆腐配咖啡，都沒(méi)什么不可以?！壁w源表示。
本土化浪潮興起，對(duì)咖啡是好事嗎？
國(guó)內(nèi)的很多咖啡創(chuàng)新，常常一不小心就面臨被diss的窘境，咖啡的在地化浪潮，到底好不好？我請(qǐng)教了幾位行業(yè)人士。有17年咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小艾看來(lái)，產(chǎn)品結(jié)合沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，結(jié)合各地特色當(dāng)然很好，只要有足夠的人欣賞，都不失為一個(gè)好主意。意大利咖啡大賽世界冠軍、CoCo Café主理人張仲侖認(rèn)為，“以大方向來(lái)看是好的，這代表行業(yè)在尋求改變、創(chuàng)新、差異化?！?br />先不論風(fēng)味，“咖啡”這個(gè)產(chǎn)品可以在更多的場(chǎng)景被應(yīng)用，能見(jiàn)度和用法多了，就能讓更多人能在無(wú)意中品嘗到咖啡，從而讓消費(fèi)者對(duì)咖啡像對(duì)茶一樣“習(xí)以為?！薄?br />
明謙咖啡線下負(fù)責(zé)人楊朕堃表示：“我覺(jué)得這個(gè)現(xiàn)象肯定是好事情。首先，咖啡和早餐本身就是順利成章的一對(duì)?！啊熬房Х?，就是從種子到杯子，每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)注細(xì)節(jié)、傾注心血，僅此而已。
所以，加了油條、石花膏、熱干面的咖啡，只要在細(xì)節(jié)上用心，在口感上有認(rèn)可度，一樣可以很精品。”
事實(shí)上，在地化咖啡浪潮在國(guó)內(nèi)的興起，恰恰是咖啡走入日常的一個(gè)標(biāo)志，因?yàn)榭Х仍谥袊?guó)“自上而下”、從精英帶領(lǐng)大眾的方式，很難走通。
而生長(zhǎng)于民間，帶有中國(guó)味的本土化咖啡，可能才是大眾化的路徑之一。
咖啡本土化，3個(gè)創(chuàng)意方向可嘗試
看到這里，或許你已經(jīng)為你店的新品研發(fā)，想到了好幾個(gè)本土化的創(chuàng)意。事實(shí)上，要注意的是，咖啡本土化，不是為了噱頭和流量，而把兩種食物生搬硬造在一起。就像巴浪魚銷量top1的海石花拿鐵，就是試驗(yàn)了幾十次，最終采用店內(nèi)現(xiàn)熬的方式出品，才達(dá)到了最佳效果。捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮，為本土化提供了3個(gè)創(chuàng)意方向：一是口味本土化，利用熟悉味型做同化。比如地域美食與咖啡組套餐，讓消費(fèi)者有吃有喝方便快捷，或者是把當(dāng)?shù)氐奶厣〕宰鳛樾×希热绾Ｊㄊ侨萏禺a(chǎn)，甜醅子是西北小吃，海石花拿鐵和甜醅子奶茶就在當(dāng)?shù)刭u得很好。
第二是借力熟悉的地域性符號(hào)。比如成都的蓋碗兒咖啡，在巴浪魚的特調(diào)咖啡“泉州布魯斯”中，并沒(méi)有使用泉州的食材，而是在出杯的時(shí)候，放上一根木麻黃的樹枝，結(jié)合產(chǎn)品口感，營(yíng)造出海風(fēng)的氛圍。（木麻黃是泉州海邊常見(jiàn)的防風(fēng)固沙樹種）泉州布魯斯
第三，借助地域文化，幫助品牌定位。在新茶飲中，用區(qū)域文化為品牌賦能，已經(jīng)是常見(jiàn)操作，茶顏悅色之于長(zhǎng)沙，眷茶之于鄭州、英歌魂之于潮汕。如果想做一個(gè)咖啡連鎖品牌，使用區(qū)域文化賦能，是個(gè)已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)的路徑。

最后，我想引用楊朕堃的觀點(diǎn)：咖啡配小吃、早餐，是咖啡文化逐漸融合中國(guó)文化一個(gè)自然并且必然的趨勢(shì)。咖啡，這個(gè)舶來(lái)品，正在一點(diǎn)點(diǎn)根植于中國(guó)文化的土壤，在與本土美食的交鋒中，逐漸也融入了我們的菜譜。這意味著如今的咖啡市場(chǎng)不僅壯大，而且還能夠繼續(xù)下沉、滲透，演變出更多的呈現(xiàn)方式。
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