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“經(jīng)過(guò)不斷斗爭(zhēng)，超市終于把店鋪的租金從8100元降到了7000元?！?br />早上，一位茶飲店加盟商老張給我發(fā)了他最新的“奮斗”成果。他說(shuō)，這次經(jīng)歷真的讓他認(rèn)識(shí)到了開(kāi)加盟店的風(fēng)險(xiǎn)。
選項(xiàng)目，我低估了飲品的擴(kuò)張速度老張?jiān)咀雒姘辏?0平米，小夫妻店。2020年，他再次尋找商機(jī)，選擇了一個(gè)茶飲項(xiàng)目。
老張?zhí)寡裕x擇做茶飲，也是被消費(fèi)者引導(dǎo)的。
當(dāng)初，他的面包店人氣很旺，而面包和茶飲這么配，為什么自己不做一個(gè)茶飲呢？說(shuō)做就做。于是，他便找人做研發(fā)。但茶飲似乎并沒(méi)有看起來(lái)那么容易。折騰了快一個(gè)月，也沒(méi)有搞出好喝的東西。
最后，在老婆的提醒下，他放棄了閉門(mén)造車(chē)，決定加盟一個(gè)成熟的茶飲品牌。但找茶飲品牌加盟，談何容易？為了找到靠譜的加盟品牌，老張到市場(chǎng)上逛了一周，盤(pán)點(diǎn)了很多品牌。
“蜜雪冰城已經(jīng)50米一個(gè)店了，還能加盟嗎？”老張疑惑。
經(jīng)過(guò)一番研究，老張采用了一個(gè)“排除法”：像蜜雪冰城這種門(mén)店太多的，不加盟；某些太小的品牌，也不加盟；還有一些在外地名氣大，在本地只有一兩家門(mén)店的品牌，“也不敢加盟”。老張認(rèn)為，這樣選擇，去掉了利潤(rùn)薄的，也去掉了消費(fèi)者認(rèn)知度低的。選擇的是消費(fèi)者有認(rèn)知度、且本地門(mén)店正在發(fā)展期的。
這種在老張看來(lái)最優(yōu)的“排除法”，卻在其開(kāi)業(yè)之后暴露了問(wèn)題：當(dāng)初自己認(rèn)為的成熟品牌，利潤(rùn)空間反而小。
老張反思：當(dāng)初就應(yīng)該選擇那個(gè)有較高知名度，但在本地門(mén)店比較少的品牌。
“當(dāng)時(shí)包里的錢(qián)有限，看到在三四線城市只有一兩家小店的品牌，著實(shí)不敢去跟品牌一起‘教育’市場(chǎng)，但沒(méi)想到飲品的擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超想象。你看，現(xiàn)在我家旁邊都有一家這個(gè)品牌的飲品了?！?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.07734375" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/143003481.png" data-type="png" data-w="1280" style="" />選鋪位，最大的風(fēng)險(xiǎn)是“沒(méi)錢(qián)”
深圳餐飲人、云味館創(chuàng)始人說(shuō)過(guò)的一句話：沒(méi)錢(qián)的時(shí)候選位置，有錢(qián)的時(shí)候搶位置?？梢?jiàn)，門(mén)店地址對(duì)于經(jīng)營(yíng)的重要性。
老張當(dāng)時(shí)開(kāi)茶飲店的時(shí)候，正好趕上項(xiàng)目預(yù)算緊湊的時(shí)候。有幾次喝酒，他都自責(zé)：開(kāi)店太匆忙了。盡管匆忙，但他對(duì)于選址也是精挑細(xì)選的。一開(kāi)始，他看了幾個(gè)店，都是60多平的服裝店轉(zhuǎn)讓。因?yàn)檗D(zhuǎn)讓費(fèi)+租金，要價(jià)太高，讓他沒(méi)了“底氣”。老張當(dāng)時(shí)還利用了大數(shù)據(jù)軟件，結(jié)合當(dāng)時(shí)人群的消費(fèi)習(xí)慣和門(mén)面價(jià)格，最終將店面選址在超市里。
茶飲品牌的勢(shì)能+超市的人氣，讓茶飲店開(kāi)業(yè)之后生意十分火爆，甚至引發(fā)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手持續(xù)的“惡意差評(píng)”。但是，不多久老張就發(fā)現(xiàn)了很?chē)?yán)重的問(wèn)題——超市飲品店的營(yíng)業(yè)時(shí)間短。夏天時(shí)，茶飲的街邊店可以做到晚上12點(diǎn)，而老張的超市店卻只能做到9點(diǎn)10分。到了2021年，情況又有了突變：因?yàn)橐咔閴毫σ约俺性龆?，原本人氣很旺的超市，開(kāi)始變得冷清了，茶飲生意更是斷崖式下跌。老張感慨：做生意，選址最重要?？勺罱K決定選址的，除了精打細(xì)算的分析，最根本的還是你包里的錢(qián)啊。
搞經(jīng)營(yíng)，最大的風(fēng)險(xiǎn)是算不清賬老張問(wèn)我：你知道茶飲店為什么不賺錢(qián)嗎？他分析，主要是原材料成本占比太高了。我看了他的財(cái)務(wù)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)原材料成本占比達(dá)到了42%，其次是人工。老張回憶，門(mén)店高峰期，一家小店一度用了5個(gè)人。老張感慨道，開(kāi)店之后，感覺(jué)自己就是一只“被捆綁的大閘蟹”：原材料我不能動(dòng)，租金水電我也不能動(dòng)；人工工資也不能大動(dòng)，只能優(yōu)化流程，減少用工。
如果說(shuō)上述原因把老張捆綁成了大閘蟹，那外賣(mài)則在此基礎(chǔ)上“敲骨吸髓”。那天我見(jiàn)證了他的郁悶：在一個(gè)平臺(tái)上，他的門(mén)店外賣(mài)推廣率高于大多數(shù)門(mén)店，但結(jié)果產(chǎn)生的交易卻不多。而此時(shí)，品牌的督導(dǎo)還在讓他加碼推廣力度。老張后來(lái)還發(fā)現(xiàn)：總部外賣(mài)活動(dòng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)有問(wèn)題。
有天下午，老張門(mén)店的下午茶實(shí)現(xiàn)了104元的銷(xiāo)售額，但他最終卻虧損了將近10元。也就是說(shuō)，由于外賣(mài)產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)的問(wèn)題，外賣(mài)做得越多、虧得越多。如此種種，讓老張直呼“跟不上時(shí)代”。
浪費(fèi)時(shí)間，是經(jīng)營(yíng)者最大的風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)茶飲項(xiàng)目讓老張多少有點(diǎn)受挫。他很努力，但卻處處受制于人。天天忙得要死，最后一盤(pán)點(diǎn)，就賺了幾個(gè)喝酒錢(qián)。“在這種沒(méi)有發(fā)展空間的項(xiàng)目上努力，付出跟回報(bào)不成正比啊。”對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)時(shí)間是最大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛羞@功夫，可能做別的項(xiàng)目就發(fā)展起來(lái)了。
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