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飲品店里好喝的產(chǎn)品，都來(lái)自研發(fā)室；一家店能不能活下去，也是從研發(fā)開(kāi)始的。吳建伸在飲品行業(yè)浸潤(rùn)25年，一直待在研發(fā)一線，最多的一年他要做400多個(gè)配方。最近，他在創(chuàng)飲Talk上海站分享了《爆品研發(fā)論》，今天截取部分內(nèi)容分享如下。
吳建伸在創(chuàng)飲Talk上海站飲品行業(yè)有一“變”，即趨勢(shì)變。所以，跟上趨勢(shì)發(fā)展，我一般從這幾個(gè)方向找新品靈感：- 1.從市場(chǎng)去找規(guī)律性。比如去年非?；鸬暮谔?，前年開(kāi)始火的水果茶，今年在華南地區(qū)開(kāi)始發(fā)酵的檸檬茶。透過(guò)這些案例，我們了解到頭部品牌在做什么，然后我們?cè)趺慈ジo，這個(gè)是從已知中去尋規(guī)律。
- 2.從前端原料尋找?？赐杲K端品牌，從前端原料也可以知道一些趨勢(shì)，去找源頭，找大宗物資。這些大宗物資，哪一種在去年或是今年波動(dòng)比較厲害，就可能預(yù)設(shè)這個(gè)材料準(zhǔn)備流行，所以我們就預(yù)先觀察它。這幾年看市場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)原料，這兩年波動(dòng)比較厲害。1是植物蛋白，這表示，這個(gè)市場(chǎng)越來(lái)越接近從淀粉時(shí)代過(guò)渡到蛋白質(zhì)時(shí)代；2是纖維素；3是代用糖，我們都要尋找更健康、更能滿足口腹欲望，但是相對(duì)負(fù)擔(dān)比較小的一些東西，所以代用糖在慢慢流行。
- 3.食品工業(yè)和餐飲互相參照。食品工業(yè)經(jīng)常從餐飲端找靈感，餐飲端也經(jīng)常從食品流通渠道上去找靈感。
產(chǎn)品研發(fā)的“變”與“不變”還有一“不變”，作為研發(fā)，做出來(lái)的產(chǎn)品是有底線的，有了底線，成功率會(huì)更高。- 第一個(gè)就是美味。不管你是做食品還是餐飲，首先東西要好吃，不好吃很難有條件去談健康。
- 第二個(gè)不變，是美觀，消費(fèi)者首先接觸的是產(chǎn)品的外觀，就像我們認(rèn)識(shí)一個(gè)陌生朋友，一定從第一印象來(lái)決定，我們要不要花時(shí)間跟他交往。美觀還包括線下延伸、線上宣傳、場(chǎng)景打造，包含海報(bào)、門店的設(shè)計(jì)等等。我們已經(jīng)從五感體驗(yàn)的時(shí)代進(jìn)入到情感路段的時(shí)候。所以需要通過(guò)產(chǎn)品媒介，跟消費(fèi)者建立情感的聯(lián)系，這樣他才認(rèn)同你的idea。
- 第三個(gè)不變是超值?，F(xiàn)在消費(fèi)者都很精明，你如果讓他花了錢覺(jué)得不劃算，他買了一個(gè)坑，最多就上當(dāng)一次兩次，但第三次他絕對(duì)不會(huì)買了。超值幾乎等于占便宜，消費(fèi)者覺(jué)得占了廠家的便宜，占了店家的便宜。所以他愿意分享給朋友，就是自帶流量的效應(yīng)。
- 第四個(gè)是健康。健康隨著市場(chǎng)的建立不斷被重視，而且只會(huì)越來(lái)越重視。健康只有兩種體現(xiàn)：增加營(yíng)養(yǎng)、增加纖維，減少熱量。所以健康就是增加和減少。以上內(nèi)容源于創(chuàng)飲Talk上海站嘉賓分享創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課為咖門年度項(xiàng)目識(shí)別下圖二維碼，6月5日參與深圳站
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