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干飲品研發(fā)年,這是我永葆“創(chuàng)意”的秘訣

2022-08-03 19:00:12責(zé)任編輯:咖門瀏覽數(shù):392

飲品店里好喝的產(chǎn)品,都來(lái)自研發(fā)室;一家店能不能活下去,也是從研發(fā)開(kāi)始的。吳建伸在飲品行業(yè)浸潤(rùn)25年,一直待在研發(fā)一線,最多

飲品店里好喝的產(chǎn)品,都來(lái)自研發(fā)室;一家店能不能活下去,也是從研發(fā)開(kāi)始的。吳建伸在飲品行業(yè)浸潤(rùn)25年,一直待在研發(fā)一線,最多的一年他要做400多個(gè)配方。最近,他在創(chuàng)飲Talk上海站分享了《爆品研發(fā)論》,今天截取部分內(nèi)容分享如下。吳建伸在創(chuàng)飲Talk上海站飲品行業(yè)有一“變”,即趨勢(shì)變。所以,跟上趨勢(shì)發(fā)展,我一般從這幾個(gè)方向找新品靈感:
    1.從市場(chǎng)去找規(guī)律性。比如去年非?;鸬暮谔?,前年開(kāi)始火的水果茶,今年在華南地區(qū)開(kāi)始發(fā)酵的檸檬茶。透過(guò)這些案例,我們了解到頭部品牌在做什么,然后我們?cè)趺慈ジo,這個(gè)是從已知中去尋規(guī)律。
      2.從前端原料尋找??赐杲K端品牌,從前端原料也可以知道一些趨勢(shì),去找源頭,找大宗物資。這些大宗物資,哪一種在去年或是今年波動(dòng)比較厲害,就可能預(yù)設(shè)這個(gè)材料準(zhǔn)備流行,所以我們就預(yù)先觀察它。這幾年看市場(chǎng),我發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)原料,這兩年波動(dòng)比較厲害。1是植物蛋白,這表示,這個(gè)市場(chǎng)越來(lái)越接近從淀粉時(shí)代過(guò)渡到蛋白質(zhì)時(shí)代;2是纖維素;3是代用糖,我們都要尋找更健康、更能滿足口腹欲望,但是相對(duì)負(fù)擔(dān)比較小的一些東西,所以代用糖在慢慢流行。
        3.食品工業(yè)和餐飲互相參照。食品工業(yè)經(jīng)常從餐飲端找靈感,餐飲端也經(jīng)常從食品流通渠道上去找靈感。產(chǎn)品研發(fā)的“變”與“不變”還有一“不變”,作為研發(fā),做出來(lái)的產(chǎn)品是有底線的,有了底線,成功率會(huì)更高。
          第一個(gè)就是美味。不管你是做食品還是餐飲,首先東西要好吃,不好吃很難有條件去談健康。
            第二個(gè)不變,是美觀,消費(fèi)者首先接觸的是產(chǎn)品的外觀,就像我們認(rèn)識(shí)一個(gè)陌生朋友,一定從第一印象來(lái)決定,我們要不要花時(shí)間跟他交往。美觀還包括線下延伸、線上宣傳、場(chǎng)景打造,包含海報(bào)、門店的設(shè)計(jì)等等。我們已經(jīng)從五感體驗(yàn)的時(shí)代進(jìn)入到情感路段的時(shí)候。所以需要通過(guò)產(chǎn)品媒介,跟消費(fèi)者建立情感的聯(lián)系,這樣他才認(rèn)同你的idea。
              第三個(gè)不變是超值?,F(xiàn)在消費(fèi)者都很精明,你如果讓他花了錢覺(jué)得不劃算,他買了一個(gè)坑,最多就上當(dāng)一次兩次,但第三次他絕對(duì)不會(huì)買了。超值幾乎等于占便宜,消費(fèi)者覺(jué)得占了廠家的便宜,占了店家的便宜。所以他愿意分享給朋友,就是自帶流量的效應(yīng)。
                第四個(gè)是健康。健康隨著市場(chǎng)的建立不斷被重視,而且只會(huì)越來(lái)越重視。健康只有兩種體現(xiàn):增加營(yíng)養(yǎng)、增加纖維,減少熱量。所以健康就是增加和減少。以上內(nèi)容源于創(chuàng)飲Talk上海站嘉賓分享創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課為咖門年度項(xiàng)目識(shí)別下圖二維碼,6月5日參與深圳站<<<點(diǎn)擊藍(lán)字,了解更多創(chuàng)飲Talk分享:90%的奶茶店不賺錢,都因?yàn)槠放茮](méi)特色開(kāi)奶茶店加盟好還是直營(yíng)好?現(xiàn)在有了第3種選擇方案CoCo都可的產(chǎn)品思維加盟店如何管控?開(kāi)了2000多家店的古茗有3個(gè)抓手統(tǒng)籌|政雨 編輯|若云 視覺(jué)|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺(tái):2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻:引爆門店的水果茶產(chǎn)品你也能做:— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)

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