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中國(guó)飲品快報(bào)對(duì)鮮果原料的把控和產(chǎn)品風(fēng)味的調(diào)整，才是能夠快速打開市場(chǎng)的核心因素。
by Kuaibao這一季的新茶飲產(chǎn)品，五彩斑斕，花樣百出。
但，常規(guī)的水果制茶已成常態(tài)，似乎濺不起太大水花，而油柑、黃皮這些盛產(chǎn)于嶺南地區(qū)的小眾水果，在辛香與酸甜的交織中，意外的成為了今夏水果茶中的黑馬。
01PART ——頭部品牌的放大效應(yīng)帶動(dòng)業(yè)內(nèi)探索小眾水果茶飲
前段時(shí)間，奈雪的茶憑借霸氣玉油柑刷爆網(wǎng)絡(luò)，一舉帶火了油柑這種水果。讓油柑這個(gè)小眾且產(chǎn)量本就不多的水果品種，身價(jià)暴漲，一季難求。
而現(xiàn)在，輪到黃皮了。
黃皮與油柑一樣，黃皮也是嶺南代表性的水果，是當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮臇|西，黃皮入飲，也不算太稀罕。但對(duì)于很多北方人來說，可能是最近才知道黃皮這種東西。黃皮與新茶飲的結(jié)合，既對(duì)研發(fā)者的創(chuàng)新是一種挑戰(zhàn)，也對(duì)消費(fèi)者的味覺是一種挑戰(zhàn)。
想要把黃皮做得好喝，并不容易。
在嶺南地區(qū)，人們一般直接生吃黃皮，或者是拿來做成蜜餞、做成醬等口味較重的產(chǎn)品，因?yàn)辄S皮雖然酸甜可口，但帶有一股獨(dú)特的木質(zhì)香氣，且果皮辛澀，口感十分具有侵略性。如果是用來做飲品，很考驗(yàn)跟茶底的搭配。
因此，目前市面上的普遍做法，都是老鹽口味與黃皮的結(jié)合，靠著老鹽的咸味突出黃皮的甜感，以調(diào)和辛澀。
臺(tái)蓋黃皮飲品在黃皮突然火出圈之前，老鹽黃皮水是當(dāng)?shù)厝吮容^認(rèn)可的味道，也可以說是比較穩(wěn)妥的做法。
新茶飲則是在此基礎(chǔ)上做出改進(jìn)，如奈雪的茶旗下另一品牌臺(tái)蓋，就在上個(gè)月24號(hào)推出“滿滿小黃皮”，用33顆黃皮鮮榨，突出果肉含量，手工去皮去核，去除皮的辛味，再搭配老鹽風(fēng)味與茉莉綠芽做底，做出咸咸甜甜的層次感。
實(shí)際上，無論油柑還是黃皮的飲品，此前在市場(chǎng)上都有出現(xiàn)，但都屬于小范圍人們的選擇，并不被大眾普遍知曉。而有了頭部品牌的加持之后，才成為現(xiàn)象級(jí)的消費(fèi)案例。同時(shí)，越來越多的小眾水果開始被挖掘，成為新茶飲中的亮點(diǎn)。
02PART ——創(chuàng)新搭配結(jié)合研發(fā)把控力奈雪的茶找到黃皮更優(yōu)解
奈雪的茶霸氣金玉黃皮作為新茶飲頭部品牌的奈雪，在7月23日推出的霸氣金玉黃皮，大受網(wǎng)友贊許，被稱為“夏日消暑神器”，成為繼霸氣玉油柑之后又一爆款。
都是黃皮入飲，霸氣金玉黃皮與傳統(tǒng)黃皮水有何不同？
01 | 兼顧大眾口味，“一瓶有二寶”
奈雪的茶并未沿用業(yè)內(nèi)一貫的老鹽配方，而是采用黃皮加陳皮的搭配，并打出“一瓶有二寶”的概念。
考慮到黃皮表皮的辛香感，可能會(huì)令部分消費(fèi)者感到不習(xí)慣，霸氣金玉黃皮中特別添加了同樣來自廣東地區(qū)的九制陳皮，以陳皮濃郁的咸酸風(fēng)味調(diào)和黃皮的辛澀，既保留了地道的廣東風(fēng)味，又兼顧了大眾口味。再搭配上金獎(jiǎng)茶茉莉初雪，甘甜酸咸，層次豐富，口感奇特。
“一瓶有二寶”則在于：黃皮素有“嶺南佳果、果中之寶”之稱，而陳皮既是“老廣之寶”，又被人們稱為“百藥之寶”，這樣的搭配比起一般的水果茶飲來說，更突出其藥食性，有在炎炎夏季中消食解膩、清熱降火的效果。
奈雪的茶研發(fā)部負(fù)責(zé)人表示，霸氣金玉黃皮上市前經(jīng)過了數(shù)十次的配方調(diào)整，也綜合了奈雪旗下另一品牌臺(tái)蓋自黃皮新品上市以來的反饋。
“我們團(tuán)隊(duì)想找到更特別的風(fēng)味，反復(fù)測(cè)試后才最終確定以九制陳皮的甘、咸、酸來調(diào)和黃皮的辛和澀，并一步步優(yōu)化產(chǎn)品配方?！?br />02 | 優(yōu)選果品，保留原始風(fēng)味
黃皮的種類有很多，如土黃皮、冰糖黃皮、雞心黃皮、無核黃皮等。土黃皮個(gè)小酸澀；冰糖黃皮碩大甘甜；最著名的是雞心黃皮，果子呈長(zhǎng)圓形，味道酸中帶甜；無核黃皮也是雞心型，果大肉厚，多汁無渣，深受人們歡迎。
奈雪的茶在霸氣金玉黃皮的制作中，特別選用無核雞心黃皮，其果肉為半透明的白色，味道酸甜適中，令人口齒生津，并經(jīng)過挑選、清洗、手剝、榨汁、過濾等多道工序，將黃皮酸爽鮮甜的風(fēng)味在飲品中最大程度的保留下來。
入口時(shí)有陳皮的清新和茶香的甘冽，而后便會(huì)彌漫出濃郁的黃皮風(fēng)味，口感豐富，讓人回味無窮。
03 | 設(shè)計(jì)“隱藏菜單”
在口味上，霸氣金玉黃皮設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)糖和低糖兩個(gè)版本，來滿足消費(fèi)者不同口味的需求。初次嘗試黃皮的消費(fèi)者適合從標(biāo)準(zhǔn)糖喝起，而喜歡黃皮酸爽濃郁口感的人則可以選擇低糖。
此外，考慮到黃皮飲品越冰，口感就越好，奈雪的茶在出品霸氣金玉黃皮時(shí)進(jìn)行了特別的冰鎮(zhèn)，更設(shè)計(jì)了“隱藏菜單”：為消費(fèi)者另外準(zhǔn)備一杯冰塊，提供“威士忌”一般的喝法。
03PART ——供應(yīng)鏈前端發(fā)力深挖各地優(yōu)質(zhì)果品
黃皮雖好，引得眾多茶飲品牌上新，但也有一個(gè)問題：品控難保障。有的消費(fèi)者初嘗黃皮覺得甘甜爽口，有的卻覺得酸澀難入口，這與黃皮本身的特性有關(guān)。
黃皮果期非常短，僅有一個(gè)月左右的上市時(shí)間。此外，黃皮一旦采摘下來，甜度就固定，太生則酸澀，太熟又容易裂開，既不能通過早采放熟，也不適合成熟采摘后低溫處理，否則會(huì)導(dǎo)致果皮變褐影響品質(zhì)。
而且，放上幾天就會(huì)失去風(fēng)味甚至變質(zhì)，這就造成黃皮的最佳賞味期限，實(shí)際上只有成熟后剛采摘下來的那兩三天，黃皮飲品也只有新鮮現(xiàn)榨現(xiàn)飲才能領(lǐng)略其最佳風(fēng)味。
霸氣金玉黃皮廣受網(wǎng)友喜愛此次奈雪的茶推出霸氣金玉黃皮，特別選擇在黃皮盛果期，確保新鮮黃皮的供應(yīng)。據(jù)奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為保障全國(guó)門店霸氣金玉黃皮的充分供應(yīng)，奈雪的茶從海南、廣東、廣西等黃皮產(chǎn)地采購(gòu)了超過1000噸鮮果。
同時(shí)，在全國(guó)建有10個(gè)冷凍、冷藏、常溫的三溫食品倉(cāng)庫(kù)，原料到倉(cāng)后進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一質(zhì)檢分選，并通過與國(guó)內(nèi)知名冷運(yùn)合作實(shí)現(xiàn)全程溫控冷鏈運(yùn)輸，倉(cāng)間調(diào)配最快2日內(nèi)即可到達(dá)。
在產(chǎn)品研發(fā)之外，奈雪的茶對(duì)鮮果、茗茶原料的把控也依托于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。以采摘和運(yùn)輸要求更高的鮮果為例，規(guī)?；a(chǎn)地直采，以及與供應(yīng)商的長(zhǎng)期穩(wěn)定合作，都為奈雪的茶原物料質(zhì)量提供了保障。
而憑借出色的供應(yīng)鏈能力，奈雪的茶過去幾年不斷深入上游，探訪全國(guó)各地的果園、茶園，實(shí)現(xiàn)鮮果、茗茶的優(yōu)中選優(yōu)，不斷升級(jí)原物料。因此也造就了主打水果茶的奈雪的茶，在今年推新的產(chǎn)品中個(gè)個(gè)點(diǎn)睛，讓人驚喜。
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事實(shí)上，無論是油柑還是黃皮，用做新茶飲都是極大挑戰(zhàn)。
油柑入口的澀味和黃皮表皮的辛味并不大眾化，而奈雪能夠不斷將嶺南佳果推向全國(guó)，固然有一部分消費(fèi)者好奇嘗鮮的原因，但背后更多的，是奈雪對(duì)鮮果原料的把控能力，以及對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的出色調(diào)整能力。
找準(zhǔn)并放大其獨(dú)到風(fēng)味，才是這些小眾水果茶飲能夠快速打開全國(guó)市場(chǎng)的核心因素。
