逛館飲啡 | 一家很有自己記憶點(diǎn)的「清萃咖啡」

SIMTRETCOFFEE清萃咖啡，

廣州自家烘焙獨(dú)立精品咖啡館之一。清萃咖啡成立于2015年，至今已有6個(gè)年頭了，算是一家名氣比較高的咖啡館了。19年由于某些原因，清萃咖啡由安居?xùn)|風(fēng)西路轉(zhuǎn)移到了蘆荻街。蘆荻街這里的咖啡館選址并沒(méi)有選在熱鬧的街邊，是藏在安靜小區(qū)處，不過(guò)位置很好找，從小區(qū)的入口進(jìn)去就可以看到了。蘆荻街的清萃咖啡店內(nèi)的裝修風(fēng)格十分簡(jiǎn)約，總共有兩層，雖然店內(nèi)整體面積不是特別大，但里面居然還藏了個(gè)自家烘焙工作區(qū)，該工作區(qū)主要用于清萃咖啡日常豆子的烘焙。在空間布局上，一樓是吧臺(tái)以及烘焙區(qū)域，只有少量座位，不過(guò)吧臺(tái)比較大，坐在吧臺(tái)喝咖啡聊天都不會(huì)有空間壓迫感，如果一樓沒(méi)有位置則可以轉(zhuǎn)移到二樓的小閣樓上喝咖啡。左邊三張為一樓區(qū)域的物品右邊三張為小閣樓的墻上掛件由于店家咖啡烘焙也是在店內(nèi)進(jìn)行，因而在店內(nèi)可以看到一些生豆或者生豆麻袋，如果去喝咖啡時(shí)，恰巧趕上店家在烘焙豆子的時(shí)候，在店里還可以聞到很濃郁的咖啡烘焙香氣。在出品方面，店內(nèi)可供選擇的東西非常多，如意式咖啡、手沖咖啡、冰滴咖啡以及蛋糕小甜點(diǎn)，人均消費(fèi)在35元左右，同時(shí)店家也提供外賣(mài)服務(wù)。店里手沖咖啡主要提供花茶、漿果、果釀酒、香草、可可以及冰釀幾大風(fēng)味類(lèi)型，每個(gè)類(lèi)型都推出了對(duì)應(yīng)的幾款不同產(chǎn)國(guó)的特色豆子。每家咖啡館對(duì)于「手沖咖啡的沖煮方式」都有屬于自己的記憶點(diǎn)，清萃咖啡的手沖咖啡沖煮記憶點(diǎn)則是：點(diǎn)上一杯手沖咖啡可以同時(shí)喝到一杯冷飲和一杯熱飲。在手沖的過(guò)程中，店家會(huì)把研磨好的咖啡粉裝在一個(gè)小瓶子里并放上相關(guān)的豆子介紹小卡片，隨后遞給客人聞咖啡粉的干香。店家推薦的水果茶調(diào)性的咖啡云南芒市 侏欏莊園卡蒂姆雙重厭氧蜜處理咖啡手沖咖啡沖煮參數(shù)：咖啡粉重20g，粉水比1:12，沖煮水溫80度。在悶蒸這一過(guò)程，清萃咖啡的做法是單獨(dú)使用一個(gè)小杯子把35克悶蒸的咖啡液裝起來(lái)，同時(shí)會(huì)在里面放上小冰塊，讓客人可以同時(shí)感受到一杯咖啡的兩種風(fēng)味（冷飲和熱飲）。之后咖啡師會(huì)換上另一咖啡壺繼續(xù)進(jìn)行萃取。店家稱(chēng)：這樣做的目的是基于物質(zhì)溶出速率原理，這也是清萃咖啡從成立至今經(jīng)過(guò)多次測(cè)試實(shí)驗(yàn)后一直沿用的方法。店家介紹表示：咖啡粉接觸水后，分子受熱活動(dòng)速率增加，先溶出小分子物質(zhì)，如酸質(zhì)、酵素物質(zhì)以及花果香氣等，但這些小分子物質(zhì)很容易被中分子和大分子物質(zhì)掩蓋，這就使得整體萃取的咖啡相對(duì)均衡，在手沖萃取的過(guò)程中，把35克悶蒸的咖啡液提取出來(lái)主要是為了口感而犧牲掉部分香氣。單獨(dú)飲用的悶蒸咖啡液可以喝到前驅(qū)的香氣，同時(shí)加冰的步驟主要是因?yàn)榍岸螡舛容^高并且不具備太多醇厚度，所以基本不考慮口感方面，而后面萃取的咖啡液就主要考慮口感和風(fēng)味的平衡性。最右邊一杯為悶蒸部分的冰咖啡液，口感較為清爽，水蜜桃的氣息很明顯。熱飲這一部分風(fēng)味為水蜜桃草莓風(fēng)味，相對(duì)悶蒸那一小杯，這杯的水果茶口感更明顯。店家推薦的酸奶檸檬芝士蛋糕 ，不會(huì)很膩，很好吃?。ㄒ彩堑昙易约褐谱鞯?/em>最后，給大家分享一個(gè)彩蛋清萃咖啡店里的“招財(cái)貓”，名字叫「姐姐」，很乖巧～彩蛋分享完畢。目前清萃咖啡也開(kāi)啟了咖啡館2.0，新店位于海珠區(qū)昌崗江南大道南368號(hào)10 -102。最后的最后，今日內(nèi)容照舊全文無(wú)廣，希望店家看到打錢(qián)恰飯??！營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00 至 21：00逛館地址：廣州荔灣區(qū)蘆荻街12號(hào)（靠近陳家祠地鐵站）

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