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什么咖啡豆適合加牛奶?咖啡為什么要加牛奶?

2022-08-03 19:01:25責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):548

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  雖然黑咖啡健康又容易品嘗出風(fēng)味,但還是有許多人喜歡喝咖啡加牛奶,絲滑濃郁的奶香與咖啡風(fēng)味

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  雖然黑咖啡健康又容易品嘗出風(fēng)味,但還是有許多人喜歡喝咖啡加牛奶,絲滑濃郁的奶香與咖啡風(fēng)味互相加乘,更增添豐富口感。  可咖啡品項(xiàng)眾多,常見(jiàn)的有以產(chǎn)區(qū)國(guó)家或地區(qū)命名的咖啡豆,如耶加雪菲、曼特寧……,有用沖煮器具、方法區(qū)分的咖啡,如手沖咖啡、虹吸壺咖啡、愛(ài)樂(lè)壓咖啡……對(duì)于初嘗咖啡的新手來(lái)說(shuō),分分鐘被玲瑯滿目的品項(xiàng)搞得昏頭轉(zhuǎn)向,所以常常有人問(wèn)小編,什么樣的咖啡/咖啡豆適合加牛奶呢?  好的咖啡/咖啡豆自然是加不加牛奶都一樣好喝的,不過(guò)咖啡豆種類那么多,不同的咖啡豆亦各有適合的煮法與喝法。選擇合適的咖啡/咖啡豆,才能避免咖啡與牛奶味道的失衡或沖突,才能品嘗到稱心如意的咖啡?! ∈裁纯Х榷惯m合加牛奶?  一杯咖啡加不加牛奶,最大的區(qū)別應(yīng)該是在口感上,也就是我們通常所說(shuō)的Body。Body(醇度)是咖啡在嘴里的觸覺(jué)感,喝咖啡時(shí),我們會(huì)感受到咖啡入口后的“粘稠度”、“重量感”,包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。加了牛奶的咖啡,明顯就能感受到其中的厚重感,加上其中含有的脂肪,或是打發(fā)而成的奶泡,加了牛奶的咖啡會(huì)更加順滑有質(zhì)感。  從味道上分析  影響咖啡的醇度牽涉的因素很多,包括產(chǎn)地風(fēng)味、烘焙方式等等,有些咖啡本身就能讓人感覺(jué)較“厚實(shí)”,有些則讓人感覺(jué)絲滑如綢般的滑順輕盈,各有人喜歡,但如果想要加牛奶飲用,通常配上Body較厚實(shí)的咖啡,濃郁的咖啡滋味不會(huì)被同樣口感厚實(shí)的牛奶遮蓋,兩者搭配相輔相成,更為迷人。  在產(chǎn)地風(fēng)味方面,南美洲、亞洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常表現(xiàn)得更為均衡、厚重,例如:巴西、哥倫比亞、曼特寧,這幾款也是連鎖咖啡店用意式咖啡機(jī)制作奶咖時(shí)最常用的拼配品種?! ⊥瑫r(shí),即使是相同的咖啡豆,在烘焙程度不同的時(shí)候,也有不同的口感表現(xiàn),通常中深烘及以上的烘焙程度能夠表現(xiàn)更為厚重濃郁的質(zhì)感,酸味稍弱,風(fēng)味也主要表達(dá)出堅(jiān)果、焦糖、奶油、巧克力之類的大眾普遍印象中的“咖啡味”。意式咖啡機(jī)大多就是用中深烘焙度以上的咖啡豆?! ∫郧敖?jīng)常勸說(shuō)大家單品咖啡不要加奶,是因?yàn)榕D虝?huì)破壞咖啡本身細(xì)致的風(fēng)味,尤其是酸質(zhì)。單品咖啡為了表現(xiàn)和保留原產(chǎn)地的風(fēng)味特征,通常會(huì)采用較淺的烘焙度,以保留較多的花香果酸,而酸味卻很難與牛奶和諧融合,因而一般淺烘焙的咖啡豆不建議加牛奶。  從濃度上分析  然而,即使是咖啡豆的味道與牛奶搭配完美,有些咖啡也不適合加牛奶,原因就是濃度不合。牛奶雖然本身味濃厚實(shí),但其中含水量很高,咖啡就更加不用說(shuō)了,最濃的意式濃縮咖啡(Espresso)也有80%以上是水。如果本身是一些比較清淡的沖煮方式,搭配上牛奶之后,就會(huì)更加稀釋咖啡的味道,口感也會(huì)變得單薄,淡而無(wú)味??Х葞焺裾]客人美式咖啡、手沖咖啡不要加奶,也有出于這方面的顧慮?! ∷?,如果是要加牛奶的咖啡,建議選擇沖泡濃度比較高、加壓萃取的器具,例如意式咖啡機(jī)、摩卡壺、愛(ài)樂(lè)壓等,如果是手沖、虹吸壺、法壓壺之類的常壓萃取器具,就只能放少一點(diǎn)水、放多點(diǎn)粉,或者干脆少加點(diǎn)牛奶……總之,想要咖啡的味道和牛奶的香甜達(dá)到平衡,咖啡一定不能太稀太淡。  最后談?wù)?,咖啡為什么要加牛奶??dāng)然是因?yàn)楹煤劝?!還有就是,類似意式濃縮這樣強(qiáng)烈而刺激的咖啡,加牛奶剛好可以調(diào)整咖啡的濃度使其適合飲用;最重要的是,有了牛奶,咖啡就能夠變出許許多多不同的款式,滿足更多人的心意啊!  在咖啡中加入牛奶的做法始于16世紀(jì),雖然我們已不能追溯是如何開(kāi)始,但不能否認(rèn)其美味的效果。時(shí)至今天,大部分的消費(fèi)者在第一次接觸咖啡的時(shí)候,都會(huì)選擇卡布奇諾咖啡(cappuccino),拿鐵咖啡(caffèlatte)或其他牛奶咖啡,所以對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門。  雖然說(shuō)精品咖啡未必適合加牛奶,但不代表就得將牛奶列為黑名單。只要選對(duì)豆子,挑對(duì)沖煮方法,加入少許牛奶反而能夠發(fā)揮畫龍點(diǎn)睛的神奇功效。  其實(shí)每次提到加牛奶,那些精品咖啡的衛(wèi)道人士就免不了為之眉頭一皺。雖說(shuō)這么久以來(lái),牛奶、糖與咖啡始終被視為難以撼動(dòng)的黃金組合,但我們要是想在咖啡里加點(diǎn)豆?jié){或牛奶,或伸手想舀幾匙糖,還是免不了被人指指點(diǎn)點(diǎn),受到周遭反對(duì)的眼光。在這種情況下,牛奶究竟該不該加呢?小編的建議是,不用在意別人怎么想,愛(ài)喝就喝,想加就加,自己開(kāi)心最重要?!就扑]閱讀】:想要咖啡賣得好,你得先學(xué)會(huì)如何加糖加奶!!從“零添加咖啡店”談起:糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎?牛奶的加工處理法也會(huì)影響奶咖?哪一種牛奶比較適合跟咖啡搭配?
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