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今天分享點不一樣的。在一個行業(yè)待久了容易枯竭，從生活中找靈感，跨界發(fā)現(xiàn)新創(chuàng)意，和食品工業(yè)、餐飲互相參照，都是資深研發(fā)人員常用的找思路方法。于是，最近上海的第20屆中國國際食品飲料展，我們又去逛了一天，吃吃喝喝了很多日韓、歐美流行的零食飲品。都說國內(nèi)看日韓，日韓看歐美，這些國外零售市場，有哪些更具前瞻性、更貼近消費生活的趨勢？我們發(fā)現(xiàn)了幾個。
作者｜何志鵬-01-傳統(tǒng)食材新變化在強調(diào)食材原味的行業(yè)趨勢下，凸顯單一原料特色的產(chǎn)品出現(xiàn)，為飲品融合提供了思路。
給純茶加味道在純茶中融入水果和花香味，是在此次展會的發(fā)現(xiàn)之一。以日本品牌為主的瓶裝零售茶飲料由來以久，除了傳統(tǒng)的講究茶本味的烏龍茶、綠茶、紅茶等。一家日本品牌在玄米茶品類中做出了更多的口味嘗試，玫瑰、抹茶，甚至人參都成為口味的衍生。如何在純茶的基礎上，打造出更具市場廣泛度的飲品，不妨參照瓶裝茶飲。
對純茶制作系統(tǒng)完善
液體紅豆技術進步能讓傳統(tǒng)食材具有新的應用。紅豆這一傳統(tǒng)食材，在高新技術的作用下，以清澈液態(tài)的形式呈現(xiàn)。一款采用日本技術的產(chǎn)品“滴紅豆”，以改變固有形態(tài)的方式，為飲品融合提供了新思路。
紅豆全新形式的出現(xiàn)這款滴紅豆水飲品保留了紅豆皮中的營養(yǎng)，呈明亮的深紅色，在飲品搭配上，具有色彩優(yōu)勢，并且口感濃郁香醇。據(jù)品牌相關負責人介紹，目前這款產(chǎn)品已在餐廳出品的飲品中得到應用。-02-植物蛋白風潮
豆奶咖啡穿梭在人滿為患的展區(qū)，明顯可以感知到“植物基”的熱度，盡管“健康消費”不是一個新的理念，但依然可以層出不窮地玩出新花樣。根據(jù)公開調(diào)查資料顯示，中國有高達75%的人群缺乏乳糖酶，容易發(fā)生乳糖不耐受，而植物蛋白乳品可以避免這個問題，這也是其在全球躥紅的最初動力。這次展會期間，在豆品世家維他奶展位上，咖啡師用一款新的咖啡大師專享版豆奶調(diào)制的咖啡吸引了很多人的圍觀。
維他奶展位前根據(jù)維他奶相關負責人介紹，傳統(tǒng)的植物奶具有不易和咖啡融合、拉花難的明顯短板，而這款維他奶咖啡大師專享版豆奶，不僅能夠和咖啡很好的融合，完美烘托出咖啡的醇香味道，還可以幫助咖啡師拉花的手速提高3倍，而且泡沫綿密，圖案穩(wěn)定。據(jù)悉，維他奶旗下同款豆奶在澳洲咖啡市場排名第一，深受咖啡師和咖啡愛好者的青睞。
維他奶咖啡大師專享版豆奶在展會現(xiàn)場，維他奶還邀請到贏得美國紐約Coffee Fest咖啡拉花比賽冠軍的咖啡師Ivy Lai，全程表演拉花。
現(xiàn)場拉花表演在展會前，維他奶還與四位明星咖啡師合作開發(fā)了8款創(chuàng)意豆奶咖啡飲品，無論在視覺還是味覺上，都展示出豆奶在咖啡應用中的創(chuàng)意潛能。此外，這款豆奶還可以用于制作奶蓋茶、甜品等許多其他的創(chuàng)新嘗試。0膽固醇、低糖、富含優(yōu)質(zhì)大豆蛋白的維他奶咖啡大師專享版豆奶，不僅順應當下健康主義的消費趨勢，在另一種層面上，也為咖啡愛好者提供了一種新的口味組合，相比傳統(tǒng)的牛奶拿鐵，豆奶拿鐵更具有親切感。
豆奶冰淇淋不僅僅是在現(xiàn)調(diào)飲品領域，在預包裝零售領域，植物蛋白也被突出提及。日本展區(qū)一家MOCHI CREAM品牌帶來多種口味的豆乳大福冰淇淋，用醒目的字樣標示出“不使用牛乳”。用豆乳替代牛乳的冰淇淋大福，帶來清新的素食風味，即使多食，也不會覺得膩。展臺現(xiàn)場，充滿興趣的觀眾擠滿了柜臺。
食品上對于植物奶的運用-03-酒的多樣變化
“茶+酒”的零售化在展會上，還能發(fā)現(xiàn)酒和茶的融合現(xiàn)象，甚至有品牌已經(jīng)將茶酒產(chǎn)+品零售化。NOVELTEA（諾味茶酒）展出了烏龍茶威士忌酒、薄荷綠茶朗姆酒、伯爵紅茶金酒3款不同風味的茶酒，酒精含量均為11%。以其中的一款酒為例，綠茶的甘甜搭配朗姆的甜潤，帶來多層次的風味。淺嘗有蘋果的香味，然后是酒的醇香。在應用上，這款茶酒既可作為添加和水果搭配制作熱飲，也可以加冰塊直接飲用。
茶酒的跨界合作
米酒+咖啡日本米花甘酒也為“酒+”的融合提供了新方式。這款以大米為主要原料釀制的米酒，擁有濃郁的米酒香氣和清涼愉悅的甜蜜度，較為黏稠乳白色的形態(tài)，無論是和奶茶搭配還是和咖啡搭配，都能產(chǎn)生有別于中國傳統(tǒng)酒釀的特別風味。據(jù)KOJI AMAZAKE的品牌相關負責人介紹，這款擁有悠久歷史的日本傳統(tǒng)飲品，要到今年6月份才會引入大陸市場，對于廣大的消費者而言，具有廣泛的新鮮感和適用性。這款產(chǎn)品還在無意中迎合了當下的健康消費趨勢，不含酒精也無砂糖添加，自有的濃密甜度也為和其他飲品搭配調(diào)和帶來了方便。
米酒也能做創(chuàng)意搭配
分性別的果味酒穿梭在世界多個國家的展區(qū)，能明顯發(fā)現(xiàn)果味酒的熱度。在原有伏特加、朗姆、百利甜的基礎上，有更多花香和水果香氣口味的酒可以選擇。其中一家俄羅斯品牌SIMA KINGDOM（西瑪王國）帶來了以性別區(qū)分口味的兩款果味酒。男款酒和女款酒，既可以單獨飲用也可以混合飲用，分別擁有不同口感和香氣。相比而言，男款酒入口刺激性更強，而女款酒較為柔和，分別有不同的甜蜜氣息，融合后口感上則會更豐富。不同人群的定制口感識別下圖二維碼，6月5日參與創(chuàng)飲Talk深圳站統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容臺灣飲品探尋之旅:
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