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新茶飲研發(fā)必修課第4期順利結(jié)課啦！佛山這兩天的酷熱與暴雨，絲毫沒有影響小伙伴的學(xué)習(xí)熱情。系統(tǒng)知識建立，茶樣對比品評、研發(fā)應(yīng)具備的6大思維、奶茶的4大要素、茶湯的沖泡設(shè)計參數(shù)……干貨太多了，筆記本根本就放不下來。一起來回顧下——
國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍老師，系統(tǒng)講解了三大茶類的茶感茶性，一上來就純硬核。從發(fā)生學(xué)目標(biāo)角度，按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的分類，每類擇取一個代表的茶樣進行了詳細說明，上了一堂關(guān)于茶的系統(tǒng)理論課。
緊跟著是茶葉審評環(huán)節(jié)，在感官實驗室，學(xué)員自己沖泡品鑒了三大類20余種茶樣，比對了解市面常見的茶、高級一些帶典型香氣的茶、茶飲店普遍用茶、以及幾款存在“不應(yīng)有”“難處理”氣味的茶的鑒別記憶，為以后選茶建立更深刻的感知。
特別值得一提的是，這天課程剛結(jié)束，就有迫不及待去周邊飲品店“斥巨資”親測感受的小伙伴，這學(xué)以致用的速度也是沒誰了。
第二天，是無論大腦、手還是舌頭，都“根本停不下來”的一天。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌老師，對新茶飲中常用水果的特性進行了介紹。建議研發(fā)人員“由終至始”地進行產(chǎn)品研發(fā)，要對每個可能用到的原料極致了解。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣老師，著重講解了在新中式鮮奶茶中，茶與奶的選擇和應(yīng)用。通過具體到品種、數(shù)字的指標(biāo)，給了學(xué)員可用性強的建議。
而手和舌頭的高速運轉(zhuǎn)，就是在吧臺的實踐環(huán)節(jié)了。這天課程“無縫不間斷”地從上午9點一直持續(xù)到下午6點，午飯都是在學(xué)員分組頭腦風(fēng)暴討論配方中完成的。
水果茶實踐中，每組學(xué)員15分鐘，進行了不少于3杯的產(chǎn)品制作（檸檬、草莓、鳳梨），相互Battle，小組成員互評。
奶茶制作，學(xué)員不止要做茶與奶的比例拼配，還要從了解的茶葉開始自己進行茶湯的沖泡制備，模擬一款奶茶研發(fā)的流程。
實踐過程中，張勝斌、楊洪廣老師全程在場，對學(xué)員制作的產(chǎn)品進行了指導(dǎo)、復(fù)盤與分析，前前后后3個多小時的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)員在吧臺周圍就沒離開過。
即使這樣，大家依然意猶未盡，相約揣著這兩天學(xué)到的知識，繼續(xù)周邊探店評測走起，還自發(fā)組織了學(xué)習(xí)感想交流會，簡直不要太優(yōu)秀。
第三天課程，煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅老師，講解了基于新茶飲風(fēng)味原則的用茶篩選。并通過直觀可感的圖表，詳細闡釋為了更完整地得到不同香型，所用到的不同沖泡條件。
不止如此，他還就市面上常見到的萃茶設(shè)備進行了分析、給出相應(yīng)參數(shù)設(shè)置的建議，在隨后的現(xiàn)場沖泡設(shè)計中，指導(dǎo)學(xué)員進行操作體驗。
三天的集中學(xué)習(xí)，學(xué)員們順利獲得了結(jié)業(yè)證書。當(dāng)然，更重要的是收獲了知識，和一群在研發(fā)之路上志同道合的朋友。
錯過了第4期的小伙伴，新茶飲研發(fā)必修課第5期已經(jīng)在籌備中，預(yù)約報名可聯(lián)系陳老師：18637102212（微信同號）。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
