【美國(guó)知識(shí)分子】用辣媽做的咖啡，隔著屏幕都想喝一口

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 美國(guó)知識(shí)分子咖啡館創(chuàng)辦于1995年，今年已經(jīng)21周年了！從美國(guó)咖啡師大賽開辦以來有四位冠軍出自“知識(shí)分子咖啡館”，頂級(jí)咖啡師解讀卡布其諾的制作過程，非常到位~　　 卡布奇諾(Cappuccino)和拿鐵(Latte)到底有什么區(qū)別?　　 拿鐵(Latte)，Latte這個(gè)單詞是意大利文，直譯過來是牛奶的意思。所以拿鐵其實(shí)不等于咖啡。市場(chǎng)上有好幾種拿鐵就是不含一滴咖啡的，比如：抹茶拿鐵、韓國(guó)咖啡館cafe bene家的五谷拿鐵。這些都是不含咖啡，但一定含有牛奶。所以正確的叫法應(yīng)該是拿鐵咖啡(cafe latte)?！　〕煞謪^(qū)別：　　 上面的成分圖中可以發(fā)現(xiàn)，這兩種咖啡的成分是一樣的。濃縮咖啡(espresso)和牛奶(奶泡當(dāng)然也是牛奶咯)。區(qū)別在于一個(gè)奶泡多，一個(gè)牛奶多。(Latte是牛奶的意思，所以記住牛奶多就是拿鐵咖啡)　　外觀區(qū)別，圖中還有幾個(gè)細(xì)節(jié)：　　1、卡布奇諾的奶沫很厚且冒出了杯邊，拿鐵咖啡則不需要?！　?、實(shí)物圖可以發(fā)現(xiàn)，拿鐵咖啡的杯子要比卡布奇諾杯大。(這樣可以增加牛奶的量)　 　前WBC(世界咖啡師大賽)的三個(gè)咖啡是：濃縮咖啡(espresso)、卡布奇諾(Cappuccino)、創(chuàng)意咖啡。比賽規(guī)定卡布奇諾的奶沫厚度不低于1CM?？ú计嬷Z在國(guó)外一些國(guó)家還有干卡布奇諾和是卡布奇諾之分，區(qū)別也就是牛奶多少的問題，在這里就不多說了。　　 【口感區(qū)別】：　　卡布奇諾和拿鐵咖啡都有奶沫，而且都是需要很綿密的奶沫?？ǖ哪啵Ｄ瘫壤?，咖啡的味道較明顯。喝的時(shí)候建議將奶沫重新攪入杯中和牛奶咖啡重新混合(因?yàn)榭Х茸龊枚松献乐蠡灸棠团Ｄ桃呀?jīng)分離了，單喝奶沫的口感并不好。）牛奶、咖啡混著綿密奶泡充滿你口腔的感覺就對(duì)了，不加糖也能感覺到甜味。　　拿鐵咖啡的沫少，牛奶多，總體感覺就是奶味重，所以以前的比賽的時(shí)候不比這個(gè)，卡布奇諾更能嘗出咖啡的好壞，拿鐵有點(diǎn)像是帶著咖啡味道的牛奶。

---

作為一家規(guī)模小但是卻有個(gè)性有高品質(zhì)的咖啡館，知識(shí)分子一直是第三波咖啡產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿。它是最先的一批以精細(xì)著稱的咖啡館。近些年來，知識(shí)分子咖啡發(fā)展迅速，現(xiàn)已有10家分店坐落在芝加哥，洛杉磯和紐約，以及2座咖啡烘焙廠。知識(shí)分子咖啡館全球權(quán)威性幾個(gè)原因：其一：注重咖啡生豆帶來的咖啡品質(zhì)影響，到產(chǎn)地與咖啡農(nóng)直接交易，與十五個(gè)產(chǎn)國(guó)的三千個(gè)莊園有技術(shù)交流和合作關(guān)系。并提出整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)要朝良性發(fā)展，下游的消費(fèi)端能買到好的咖啡，必須改善咖啡農(nóng)的生活。只有改善農(nóng)民的生計(jì)，才能改善咖啡的品質(zhì)。 其二：注重吧臺(tái)裝備和咖啡師的嚴(yán)格訓(xùn)練，配有2-4臺(tái)價(jià)值7000美元起的濃縮咖啡機(jī)，另有一臺(tái)價(jià)值1萬美元的濾泡黑咖啡萃取系統(tǒng)。 還有手沖與賽風(fēng)專區(qū)?？Х葞煻家?jīng)過三個(gè)月的嚴(yán)格培訓(xùn)方能站在吧臺(tái)，并定期考查其專業(yè)知識(shí)。且都會(huì)拉花、手沖和賽風(fēng)。 其三：有最為拿手的專有品種“黑貓咖啡”，明亮、清甜、干凈、柔酸、水果調(diào)和黏稠感是黑貓不變的特色。 不但是知識(shí)分子的鎮(zhèn)店名豆，更是第三波的經(jīng)典名豆，盛行淺培。 其四：也是最重要的一點(diǎn)。從視頻可以看出，無論是機(jī)器、手工、人員、鏡頭、店內(nèi)布置等元素，美學(xué)無處不在。這不僅是咖啡，更是用心工作，認(rèn)真生活習(xí)慣的自然流露。免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于【咖啡館兒(老瓦咖啡學(xué)院)】， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity