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寫給意式咖啡入門者:教你如何判斷萃取一杯合格的濃縮

2022-08-03 19:14:15瀏覽數(shù):907

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity 一個咖啡師學習意式最簡單的是ESP的萃取,最難的也是E

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity  一個咖啡師學習意式最簡單的是ESP的萃取,最難的也是ESP的萃取    萃取的動作看似簡單,但是變量稍有偏差就很難做出一杯合格的濃縮?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191415211.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="690" />   最初接觸意式,想要萃取出一份合格的濃縮好像并不容易,甚至不知道從哪里下手,影響一杯咖啡的因素有那么多(溫度、壓力、時間、粉水比、研磨度、水質(zhì)等),意式的萃取方案調(diào)來調(diào)去最后反倒不知道問題究竟出在了哪里。1.過粗的研磨:流速過快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;濃縮顏色淺黃,質(zhì)感稀薄,油脂維持的時間很短;口感酸度高、味道單一、水感重。2.過細的研磨:流速很慢,>30秒的萃取時間,無法萃取出50毫升以上的咖啡液;顏色呈深褐色,濃稠;口感偏苦,刺激。萃取結(jié)束后,粉餅上很可能會出現(xiàn)“一洼水”,原因是水無法順利通過粉層,淤塞在了粉餅表面上。 萃取是制作所有咖啡最基本:建議:1.關(guān)于粉碗的選擇,建議使用雙份粉碗,成功率相比單粉碗更高,出品更穩(wěn)定一些。2.了解粉碗的承載量。例如承載量為18克,粉的用量在18g±2(16~20)之間是比較合理的。液重:1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。2.有的人出品濃縮是觀察毫升量,有的是觀察克重,我個人更傾向于克重。雖然咖啡是液體,毫升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是,濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨著時間推移,二氧化碳的排除漸漸變少,這時候毫升測量就顯得不夠精準。免責聲明:文章圖片部分來源于【中國咖啡網(wǎng)】, 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò),我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:thinkingcapacity

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