【咖啡品嘗】咖啡萃取發(fā)澀的原因

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　一、咖啡發(fā)澀表現(xiàn)為：喝過咖啡之后，嗓子發(fā)干、發(fā)澀、有澀味，雜味。咽下咖啡時，嗓子那里的感覺不太舒服。　　　　二、咖啡萃取的三種表現(xiàn)：　　　　咖啡就是水經(jīng)過咖啡粉，帶出咖啡粉里的可溶性物質(zhì)，我們就得到了一杯咖啡。而我們所調(diào)節(jié)的一切因素都是為了改變可溶性物質(zhì)的多少，以調(diào)節(jié)咖啡的味道，畢竟咖啡粉中的可溶性物質(zhì)并非全部我們需要的，因此，我們可以依據(jù)萃取物質(zhì)的多少，來定義一杯咖啡的狀態(tài)?！　　　?、咖啡萃取不足：咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現(xiàn)上為酸大于苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會表現(xiàn)為咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時，咖啡的甜度會相對明顯。　　　　2、咖啡黃金萃?。哼@里代表的意義則是在于咖啡最適合的萃取率，也就是在這個區(qū)域的咖啡味道是最美味的。這個萃取率則是18%~22%。在這個范圍內(nèi)的咖啡味道表現(xiàn)為酸、苦、甜相對平衡，香氣十足而層次豐富。　　　　3、咖啡萃取過度：咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我們稱之為咖啡萃取過度，當(dāng)然，咖啡最大的萃取率也只有30%，這個意思就是說咖啡豆最多只有30%的物質(zhì)是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡，在味道上的表現(xiàn)則是苦大于酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。　　　　三、咖啡發(fā)澀的原因　　　　從上面咖啡的三種狀態(tài)，我們可以知道咖啡在不同的萃取范圍內(nèi)的味道表現(xiàn)，因此，我們也就可以了解了咖啡萃取發(fā)澀的原因了。免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity