

今夏賣瓜,茶百道、書亦、滬上阿姨、7分甜等品牌用了一個新的策略,一起來看!


統(tǒng)計市面上15個推出多款西瓜飲品的品牌,存在一些用西瓜做飲品的新特征。

可上下滑動查看,品牌排序不分先后
可以發(fā)現(xiàn):
1.西瓜多用來做大桶裝混合水果茶
含有西瓜的混合水果茶占比多,共10款,基本為大桶裝。
2.一款大桶水果茶、一款西瓜飲品,是今年賣西瓜的特色思路
茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜、益禾堂等千店規(guī)模的連鎖品牌,統(tǒng)一推出2款西瓜飲品。
一款是大桶裝水果茶,抓的是產(chǎn)品熱點;一款是加料的西瓜飲品,低價、應(yīng)季,滿足顧客產(chǎn)品需求的同時,提升西瓜供應(yīng)鏈效率。
3.西瓜+小料的飲品組合值得留意
西瓜一直在茶飲店的存在感不高、推出售賣的門店少,售賣周期短、價值感弱、西瓜汁似乎在家就能做。但隨著加料趨勢流行,將西瓜飲品加入菜單的產(chǎn)品形式在增多。


西瓜的使用方法比想象中廣泛。
根據(jù)統(tǒng)計,西瓜的產(chǎn)品組合主要有4種:西瓜汁、西瓜塊、西瓜球、西瓜風(fēng)味小料。
- 西瓜汁:以西瓜汁+茶為底,在此基礎(chǔ)上添加水果果肉(蜜桃、西瓜)、芝士頂、椰果等的制作方法。為創(chuàng)造新意,通過包裝形式做調(diào)整也有品牌在做(點藍字了解:喜小茶的西瓜瓶子創(chuàng)意)。
- 西瓜塊:將西瓜切塊放入茶中,加強視覺效果,刺激消費欲,起到提升產(chǎn)品性價比、增添瓜果風(fēng)味的作用。
- 西瓜球:起到裝飾的作用,豐富飲品層次,加強視覺感。
- 西瓜風(fēng)味小料:西瓜果味寒天晶球,強調(diào)西瓜風(fēng)味。
賣西瓜飲品,要考慮這些關(guān)鍵點
1. 品種的選擇:為什么品牌愛用麒麟瓜?
在茶飲店,賣西瓜使用最多的是麒麟瓜,通過下表可以發(fā)現(xiàn),茶飲店選擇麒麟瓜是有原因的:生長周期長、性價比高、耐儲存且多汁。
早春紅玉西瓜、麒麟瓜、南匯8424西瓜三者常被比較,都有皮薄質(zhì)脆、汁水充沛、肉質(zhì)甜蜜的優(yōu)點。
麒麟瓜除口感外,生長周期短、保鮮時間長,是適應(yīng)市場需求的一個西瓜品種。同時因為其無籽特性,可避免西瓜制成汁后,打碎西瓜籽帶來的口感影響。在具體的西瓜挑選上:- 西瓜無籽比品種更加重要:
- 以甜度、水分、口感作為判定維度,這三點能達到平衡就是不錯的西瓜;
- 西瓜在相同品種產(chǎn)地的基礎(chǔ)上,大小需做到統(tǒng)一,盡可能保障成熟度、口味的穩(wěn)定。
2. 研發(fā)技巧:西瓜開始有了水果CP- 西瓜與茶搭配:要清爽
西瓜風(fēng)味清爽,選用茶底優(yōu)先考慮是否蓋過西瓜風(fēng)味。
茉莉綠茶、白桃烏龍茶等花果香茶更適合,這類茶葉能很好彌補前香,中段由西瓜提供滋味,后尾則可以用茶感拉長產(chǎn)品的韻味,使產(chǎn)品風(fēng)味平衡、口味飽滿。- 西瓜與水果搭配:椰子、桃子使用多從上述產(chǎn)品統(tǒng)計可以看出,在西瓜飲品里,與其他水果的搭配也在被使用。其中,西瓜多與椰子、蜜桃搭配,都是今年當季流行產(chǎn)品。
- 西瓜與乳制品搭配:有沒有機會試試?
很少有將西瓜很少與乳制品搭配的產(chǎn)品,但二者并不是完全不適配。
西瓜屬于甜香型水果,不用做脫酸處理,二者搭配,能保存乳制品的健康成分(蛋白,脂肪,微量元素等)。但西瓜水分占比大,鮮牛奶百分之八十也是水分,水分較多的乳制品會稀釋西瓜風(fēng)味。
在具體的搭配上:西瓜的短板在于尾韻不足,乳制品很好的彌補了這一點,但西瓜和乳制品都沒有較突出的香型,可搭配茶葉香氣補充,產(chǎn)品不單一的同時,也能突出記憶點。- 運輸與儲存:關(guān)注1小時賞味期糖分高的特點下,西瓜在門店的管理需注意:
在切開后一小時內(nèi)為最佳賞味期,一小時后喪失新鮮感,易變質(zhì)。
西瓜皮薄質(zhì)脆,保質(zhì)期短,在提高配送率的同時,有品牌為降低破損率,會使用防震氣柱袋或緩沖網(wǎng)套袋。
參考資料及采訪信源說明:眷茶、熊姬手作茶物、丸摩堂等品牌相關(guān)產(chǎn)品負責(zé)人。
統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室,聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注,離產(chǎn)品更近一步。
茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講:
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集:
- 運輸與儲存:關(guān)注1小時賞味期糖分高的特點下,西瓜在門店的管理需注意:
- 西瓜與乳制品搭配:有沒有機會試試?
- 西瓜與水果搭配:椰子、桃子使用多從上述產(chǎn)品統(tǒng)計可以看出,在西瓜飲品里,與其他水果的搭配也在被使用。其中,西瓜多與椰子、蜜桃搭配,都是今年當季流行產(chǎn)品。
- 西瓜與茶搭配:要清爽
- 西瓜在相同品種產(chǎn)地的基礎(chǔ)上,大小需做到統(tǒng)一,盡可能保障成熟度、口味的穩(wěn)定。
- 以甜度、水分、口感作為判定維度,這三點能達到平衡就是不錯的西瓜;
- 西瓜無籽比品種更加重要:
- 西瓜風(fēng)味小料:西瓜果味寒天晶球,強調(diào)西瓜風(fēng)味。
- 西瓜球:起到裝飾的作用,豐富飲品層次,加強視覺感。
