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年 一杯熱奶茶的做法竟有這么多變化

2022-08-04 11:29:33責任編輯:小W瀏覽數(shù):22

如果有人問你,如何制作一杯熱奶茶,或許你內心會發(fā)笑,不就是把熱奶、熱茶加進去,攪拌一下嗎?但如果從奶茶發(fā)展初期開始回憶,


如果有人問你,如何制作一杯熱奶茶,或許你內心會發(fā)笑,不就是把熱奶、熱茶加進去,攪拌一下嗎?
但如果從奶茶發(fā)展初期開始回憶,一杯熱奶茶的制作方法絕不只一種。

茶飲店中讓人眼花繚亂的熱奶茶制作法
奶茶1.0時代,由于大量奶茶粉的使用,熱奶茶的制作方法簡單粗暴,加粉、加熱水攪拌即可。有的店為了顧客立刻可以喝,會在加水時預留空間,將奶茶粉攪拌后再加些冰塊或冷水。
當奶茶粉使用減少,茶包與植脂末大量使用時,熱奶茶出現(xiàn)了大桶奶茶與濃奶兩種制作方法。

大桶奶茶是店家提前將奶、茶、糖放大比例制作好,出品時直接舀到杯中即可,由于一般使用大的不銹鋼桶裝奶茶,所以稱之為大桶奶茶。但這樣的奶茶問題在于如果生意不好,容易冷掉。一些奶茶店為了讓冷掉的奶茶升溫,會備電磁爐加熱。
濃奶制作法是將奶、茶、糖加大比例,制作成濃奶。制作熱奶茶時,只需將濃奶倒至量杯中,再加一定比例的熱水即可。
但隨著奶茶店對茶飲的品質要求越來越高,不少門店在茶湯的制作上采用冷萃法,即熱茶湯過濾后立刻加冰塊降溫,并鎖住茶香。這也使得不少奶茶店在制作熱奶茶時,需要準備熱茶湯、冰茶湯兩種。

在咖啡廳中,蒸汽機的使用使得咖啡的制作異常簡便,只需加熱牛奶并將濃縮咖啡混合在一起即可。在過去由于奶茶店設備使用相對簡易,預算較少,蒸汽設備一直未被大量使用。
而現(xiàn)在,茶飲行業(yè)的升級,各種智能設備層出不窮,蒸汽開水機就是其中之一。目前許多奶茶店在制作熱奶茶時,會采用冰茶湯與乳制品混合并以蒸汽機加熱的方式制作。而一些采取大桶制作奶茶的店,在奶茶溫度達不到時,也使用這種機器加熱。
蒸汽機的出現(xiàn),為熱奶茶、冰奶茶的無縫轉換提供了便利。
▲蒸汽開水機
除了熱奶茶的制作外,奶茶店在冬季因為天氣原因,不少設備的使用都會有所注意。例如:果糖機口要時常清洗,避免果糖因溫度低結晶堵塞。而封口機使用時,可使用打孔功能。
接下來,我們看一看冬季奶茶店設備的保養(yǎng)注意事項。
冬季奶茶店設備保養(yǎng)知識
果糖機保養(yǎng)隨著秋冬來臨,溫度下降,果糖容易結晶,所以門店需定時對果糖機進行清潔保養(yǎng),鎧瑋乃士技術人員建議一周至少進行一次保養(yǎng)。方法如下:
擰下果糖機出糖嘴,將其浸泡在60℃的溫水中。
果糖機桶內倒入約2/3的溫水。
長按“+”鍵將桶內水排干凈,然后擰上出糖嘴。?
封口機保養(yǎng)冬季由于熱飲溫度過高,在封口時可使用封口機的打孔功能,在封口膜戳一個小孔,可以有效避免封口膜膨脹、爆裂。
如果沒有打孔器,可以參照視頻里的方法:
封口機在使用中,常會將奶茶液體滴漏在封口底盤及杯圈卡口處,奶茶店也需要對此處定期清洗維護。
清洗維護封口機的方法:(以上內容由鎧瑋乃士提供)
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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