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如果有人問你，如何制作一杯熱奶茶，或許你內(nèi)心會(huì)發(fā)笑，不就是把熱奶、熱茶加進(jìn)去，攪拌一下嗎？
但如果從奶茶發(fā)展初期開始回憶，一杯熱奶茶的制作方法絕不只一種。
茶飲店中讓人眼花繚亂的熱奶茶制作法奶茶1.0時(shí)代，由于大量奶茶粉的使用，熱奶茶的制作方法簡單粗暴，加粉、加熱水?dāng)嚢杓纯伞Ｓ械牡隇榱祟櫩土⒖炭梢院?，?huì)在加水時(shí)預(yù)留空間，將奶茶粉攪拌后再加些冰塊或冷水。
當(dāng)奶茶粉使用減少，茶包與植脂末大量使用時(shí)，熱奶茶出現(xiàn)了大桶奶茶與濃奶兩種制作方法。
大桶奶茶是店家提前將奶、茶、糖放大比例制作好，出品時(shí)直接舀到杯中即可，由于一般使用大的不銹鋼桶裝奶茶，所以稱之為大桶奶茶。但這樣的奶茶問題在于如果生意不好，容易冷掉。一些奶茶店為了讓冷掉的奶茶升溫，會(huì)備電磁爐加熱。
濃奶制作法是將奶、茶、糖加大比例，制作成濃奶。制作熱奶茶時(shí)，只需將濃奶倒至量杯中，再加一定比例的熱水即可。
但隨著奶茶店對(duì)茶飲的品質(zhì)要求越來越高，不少門店在茶湯的制作上采用冷萃法，即熱茶湯過濾后立刻加冰塊降溫，并鎖住茶香。這也使得不少奶茶店在制作熱奶茶時(shí)，需要準(zhǔn)備熱茶湯、冰茶湯兩種。
在咖啡廳中，蒸汽機(jī)的使用使得咖啡的制作異常簡便，只需加熱牛奶并將濃縮咖啡混合在一起即可。在過去由于奶茶店設(shè)備使用相對(duì)簡易，預(yù)算較少，蒸汽設(shè)備一直未被大量使用。
而現(xiàn)在，茶飲行業(yè)的升級(jí)，各種智能設(shè)備層出不窮，蒸汽開水機(jī)就是其中之一。目前許多奶茶店在制作熱奶茶時(shí)，會(huì)采用冰茶湯與乳制品混合并以蒸汽機(jī)加熱的方式制作。而一些采取大桶制作奶茶的店，在奶茶溫度達(dá)不到時(shí)，也使用這種機(jī)器加熱。
蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，為熱奶茶、冰奶茶的無縫轉(zhuǎn)換提供了便利。
▲蒸汽開水機(jī)
除了熱奶茶的制作外，奶茶店在冬季因?yàn)樘鞖庠颍簧僭O(shè)備的使用都會(huì)有所注意。例如：果糖機(jī)口要時(shí)常清洗，避免果糖因溫度低結(jié)晶堵塞。而封口機(jī)使用時(shí)，可使用打孔功能。
接下來，我們看一看冬季奶茶店設(shè)備的保養(yǎng)注意事項(xiàng)。
冬季奶茶店設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)果糖機(jī)保養(yǎng)隨著秋冬來臨，溫度下降，果糖容易結(jié)晶，所以門店需定時(shí)對(duì)果糖機(jī)進(jìn)行清潔保養(yǎng)，鎧瑋乃士技術(shù)人員建議一周至少進(jìn)行一次保養(yǎng)。方法如下：
擰下果糖機(jī)出糖嘴，將其浸泡在60℃的溫水中。
果糖機(jī)桶內(nèi)倒入約2/3的溫水。
長按“+”鍵將桶內(nèi)水排干凈，然后擰上出糖嘴。
?封口機(jī)保養(yǎng)冬季由于熱飲溫度過高，在封口時(shí)可使用封口機(jī)的打孔功能，在封口膜戳一個(gè)小孔，可以有效避免封口膜膨脹、爆裂。
如果沒有打孔器，可以參照視頻里的方法：
封口機(jī)在使用中，常會(huì)將奶茶液體滴漏在封口底盤及杯圈卡口處，奶茶店也需要對(duì)此處定期清洗維護(hù)。
清洗維護(hù)封口機(jī)的方法：（以上內(nèi)容由鎧瑋乃士提供）
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中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
