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中國飲品快報2月24號，奉賢市監(jiān)局再次前往發(fā)現(xiàn)問題的5家奶茶店進行回頭檢查，微信公眾號“上海奉賢”對此次檢查結果做了全面公示。
by Kuaibao2月23號，上海奉賢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法局突擊檢查轄區(qū)內部分奶茶店。涉及茶飲品牌包括茶百道、7分甜、1點點、CoCo、熊姬。
檢查結果表明，各門店的門店管理上存在兩面性。既有做得不錯的方面，但也存在一些食安風險隱患，有待改進。
檢查結果在網(wǎng)絡公布后，多家媒體、社交平臺報道、轉載。但部分媒體或個人號以團滅，你還敢喝嗎，愛喝奶茶的人千萬別點開等詞語、以偏概全，使得概率性事件發(fā)酵升級，讓不少公眾對整個茶飲行業(yè)造成誤解。
2月24號，奉賢市監(jiān)局再次前往發(fā)現(xiàn)問題的5家奶茶店進行回頭檢查，微信公眾號“上海奉賢”對此次檢查結果做了全面公示。
01PART ——被突查的奶茶店們 整改怎么樣了？
以下為2月24號“上海奉賢”公布的一組整改前后對比照片。
檢查人員先后走訪了一點點、熊姬、茶百道、七分甜、coco五家奶茶店，對前期檢查中發(fā)現(xiàn)的食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標、員工私人物品與食品混放等問題進行重點回訪。
經(jīng)走訪，幾家店鋪在上一輪突擊檢查中暴露出來的食品安全隱患已全部消除，其中七分甜等商鋪進行了停業(yè)內部整改后當日重新開門營業(yè)。
奉浦市場監(jiān)管所副所長郭銳表示，對于包括奶茶店在內的餐飲經(jīng)營者，市場監(jiān)管部門主要采取日常檢查與突擊檢查的方式進行監(jiān)管，以日常監(jiān)管為主。針對前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，已經(jīng)督促奶茶經(jīng)營者落實整改措施，結合今天檢查情況來看，經(jīng)營者進行了整改。
下一步，將要求奶茶店嚴格落實餐飲經(jīng)營者的食品安全主體責任，并將與所在商場的管理方一起，建立食品安全檢查員制度，市場監(jiān)管部門也會對經(jīng)營者的整改落實以及食品安全主體責任落實情況進行持續(xù)跟進，組織開展奶茶類專項食品監(jiān)督抽檢。
02PART ——茶飲品牌專業(yè)化競爭 才剛剛開始
據(jù)《2020新式茶飲白皮書》指出，預計到2020年底，中國新式茶飲的市場規(guī)模將超過1000億元。新式茶飲消費者規(guī)模將突破3.4億人，未來還將持續(xù)提升。
在過去的5年，茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，一方面與喜茶、奈雪、茶顏悅色這類直營型茶飲品牌，通過網(wǎng)絡宣導、媒體造勢、產(chǎn)品迭代升級等多維度的打造，擴展了大眾對茶飲的認知，將茶飲的主要功能屬性從解渴、好喝，拉升至健康、新鮮、潮流、情感、社交等層面。
而另一方面，類如茶百道、益禾堂、書亦、蜜雪冰城、古茗等加盟型品牌，則在過去的5年內不斷深耕區(qū)域并向外擴張。在店數(shù)上，這些店數(shù)超3000家，甚至萬家店的茶飲品牌，縮短了消費者購買距離，讓茶飲更加親民化。
同時，加盟型茶飲品牌利用自身優(yōu)勢，不斷開拓下沉市場。曾經(jīng)主要在一、二線城市或大學校園中有生存之所的奶茶店，如今遍布縣城，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
兩個矩陣的疊加，造就了茶飲市場蓬勃生機與更多市場可能性。
我們曾與多位業(yè)內人士探討，在過去的幾年內，茶飲品牌的競爭優(yōu)勢主要集中在于產(chǎn)品力、視覺形象、廣告營銷上、線上渠道打造之上。
但隨著市場的成熟、品牌的增加，如何提升直營門店的專業(yè)度，鏈接加盟店在運營上的統(tǒng)一性，將是未來競爭的關鍵點。而隨著市場的變化，“修內功”將持續(xù)不斷。
一位茶飲品牌負責人表示，由于品牌要發(fā)展，前期對于加盟商的選擇會較為寬泛，但當總部的管理與服務無法讓加盟商信服時，他們可能就會自由發(fā)揮，即使有監(jiān)管機制，也難以發(fā)揮作用。
他以此次上海監(jiān)管局的突查為例，指出，類如原料產(chǎn)品加蓋這個小問題，他們的培訓中會多次強調，存放或使用完原物料后，必須蓋上蓋子。但有的門店在忙碌時，為了加快出品速度，常常將蓋子放在一旁，甚至質疑加蓋的必要性。
在部分加盟商看來，每次加料還要開蓋，開一次、蓋一次，太過繁瑣。總部缺少監(jiān)管、獎懲，加盟商無意識，都是造成門店標準缺失、執(zhí)行不到位的具體原因。
5年前，茶飲市場快速成長，但由于產(chǎn)品的迭代，消費者要求增高，市場監(jiān)管更嚴密，對于茶飲品牌的自我要求也隨之提升。再加之單方面的優(yōu)秀再難以快速再就一個“爆火”品牌，茶飲品牌想要突圍必須考慮運營、定位、營銷、研發(fā)、渠道、數(shù)字化建設等多方面因素。
這也表明，茶飲品牌又開啟了新一輪專業(yè)化競爭。而對于食品安全的風險管控意識，則是專業(yè)化表現(xiàn)之一。
提升茶飲食安意識，勢在必行。
