手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如今，小料已經(jīng)是奶茶中不可或缺的元素。奶茶的風(fēng)味由基底決定，而在強(qiáng)化口感與顏值、提高附加值的方面，小料的功能更大。
但，小料的選擇也會(huì)影響到味道，如果搭配不合適，很可能會(huì)導(dǎo)致你的產(chǎn)品評(píng)價(jià)下降。主要的問題可能出在兩點(diǎn)上：甜度控制，口感是否相合。
通常來(lái)說(shuō)，小料在制作時(shí)就經(jīng)過(guò)了加糖的處理，如果額外添加了好幾種小料，而糖度仍然按標(biāo)準(zhǔn)方法來(lái)做，那必然會(huì)導(dǎo)致口味偏甜或偏膩，而且熱量較高，可能會(huì)影響到顧客的飲后體驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)師高敏敏列出了12種臺(tái)灣手搖茶中，常見小料的熱量排行：
以每份2勺約60g的量來(lái)估算，占據(jù)前三位的分別是：奶蓋203Kcal、珍珠波霸156Kcal、粉條131Kcal……
這里的粉條在大陸并不常見，但跟粉菓、芋圓都屬淀粉類制品，口感Q彈、能量不低。
奶蓋之所以是熱量“霸王”，主要是因?yàn)槟躺w由奶油打發(fā)制成，再加上糖、芝士、海鹽等添加物，其脂肪含量非常高。
而熱量最低的則是：蘆薈31Kcal、寒天42Kcal、愛玉45Kcal……這三種小料也是類似產(chǎn)品，以植物為原料，膳食纖維含量較高，淀粉、脂肪含量很少。
實(shí)際上，除了這些列出的品種外，還有冰淇淋、芋泥、青稞、燕麥、酒釀、啵啵、脆脆、堅(jiān)果碎等多種小料，在市場(chǎng)上備受歡迎，它們的熱量、口感也各不相同。
當(dāng)顧客自選小料時(shí)，奶茶店可以做出提醒，建議搭配什么、不建議搭配什么，以及在顧客加了多種小料之后，提出口味可能會(huì)偏甜、最好不另外加糖等建議。
而小料搭配的原則，則是：高、低熱量中和搭配，口感相近搭配。
比如選了熱量偏高、口感軟糯的芋圓，那么可以搭配熱量較低、口感同樣溫潤(rùn)的青稞；而脆脆、堅(jiān)果碎、奧利奧等口感較脆的制品，極容易融化在飲品中，為避免影響口感，最好依托在冰淇淋、奶蓋上，與液體做出區(qū)隔。
