
如今,小料已經(jīng)是奶茶中不可或缺的元素。奶茶的風(fēng)味由基底決定,而在強(qiáng)化口感與顏值、提高附加值的方面,小料的功能更大。
但,小料的選擇也會(huì)影響到味道,如果搭配不合適,很可能會(huì)導(dǎo)致你的產(chǎn)品評(píng)價(jià)下降。主要的問(wèn)題可能出在兩點(diǎn)上:甜度控制,口感是否相合。
通常來(lái)說(shuō),小料在制作時(shí)就經(jīng)過(guò)了加糖的處理,如果額外添加了好幾種小料,而糖度仍然按標(biāo)準(zhǔn)方法來(lái)做,那必然會(huì)導(dǎo)致口味偏甜或偏膩,而且熱量較高,可能會(huì)影響到顧客的飲后體驗(yàn)。
營(yíng)養(yǎng)師高敏敏列出了12種臺(tái)灣手搖茶中,常見(jiàn)小料的熱量排行:

以每份2勺約60g的量來(lái)估算,占據(jù)前三位的分別是:奶蓋203Kcal、珍珠波霸156Kcal、粉條131Kcal……
這里的粉條在大陸并不常見(jiàn),但跟粉菓、芋圓都屬淀粉類(lèi)制品,口感Q彈、能量不低。

奶蓋之所以是熱量“霸王”,主要是因?yàn)槟躺w由奶油打發(fā)制成,再加上糖、芝士、海鹽等添加物,其脂肪含量非常高。
而熱量最低的則是:蘆薈31Kcal、寒天42Kcal、愛(ài)玉45Kcal……這三種小料也是類(lèi)似產(chǎn)品,以植物為原料,膳食纖維含量較高,淀粉、脂肪含量很少。

實(shí)際上,除了這些列出的品種外,還有冰淇淋、芋泥、青稞、燕麥、酒釀、啵啵、脆脆、堅(jiān)果碎等多種小料,在市場(chǎng)上備受歡迎,它們的熱量、口感也各不相同。

當(dāng)顧客自選小料時(shí),奶茶店可以做出提醒,建議搭配什么、不建議搭配什么,以及在顧客加了多種小料之后,提出口味可能會(huì)偏甜、最好不另外加糖等建議。
而小料搭配的原則,則是:高、低熱量中和搭配,口感相近搭配。
比如選了熱量偏高、口感軟糯的芋圓,那么可以搭配熱量較低、口感同樣溫潤(rùn)的青稞;而脆脆、堅(jiān)果碎、奧利奧等口感較脆的制品,極容易融化在飲品中,為避免影響口感,最好依托在冰淇淋、奶蓋上,與液體做出區(qū)隔。
