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前街咖啡尋豆記 | 哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡

2022-08-04 12:06:37責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):845

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡Colombia FincaPerlasTypicaAnaerobic咖啡產(chǎn)區(qū):安蒂奧基亞 Antioq

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬鐵皮卡Colombia FincaPerlasTypicaAnaerobic咖啡產(chǎn)區(qū):安蒂奧基亞 Antioquia咖啡莊園:珍珠莊園 Finca Perlas種植海拔:1789米咖啡品種:鐵皮卡 Typica處理方式:厭氧日曬處理 Anaerobic咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國(guó),主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的國(guó)家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富,特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。哥倫比亞位于南美大陸的西北部,與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看,它的西邊就像被貓抓了一下;由北至南,留下了三條垂直的爪痕。該國(guó)有名的產(chǎn)區(qū),就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。安蒂奧基亞?。ˋntioquia)位于哥倫比亞中北部,咖啡種植有126,000公頃,生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%,產(chǎn)量?jī)H次于慧蘭?。℉uila)。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形,但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂,省會(huì)麥德林(Medellin)為哥倫比亞第二大城市,同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)。安蒂奧基亞省由62%的熱帶雨林氣候、26%的海洋性氣候、8%的季風(fēng)氣候以及4%的熱帶干濕季風(fēng)氣候組成。而這支厭氧日曬鐵皮卡種植環(huán)境處于熱帶雨林氣候,全年在赤道氣團(tuán)控制下,高溫、多雨、濕度大。年平均氣溫在26°C左右,而年降雨量一般超過(guò)2000毫米。咖啡品種哥倫比亞咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉(Caturra),波旁(Bourbon),鐵皮卡(Typica),帕卡馬拉(Pacamara)外,哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種,分別是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi與國(guó)家同名的哥倫比亞(Colombia)品種。當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏(Gesha)、小顆粒的摩卡(Mocca)、魯美蘇丹(Rume Sudan),尤金尼歐德斯(Eugenioides ),尖身波旁(Laurina),瑪拉瑰夏(Maraguesa)等。而這支哥倫比亞珍珠莊園厭氧日曬處理咖啡品種為鐵皮卡。處理方式這支鐵皮卡咖啡采用厭氧日曬的處理方式。首先采用不銹鋼容器放置咖啡果實(shí),讓咖啡果實(shí)在密閉環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,各項(xiàng)因素因而更容易控制,芳香物質(zhì)也不易揮發(fā)。在無(wú)氧環(huán)境中發(fā)酵18小時(shí),然后在遮陰棚中干燥3天候再轉(zhuǎn)移到非洲曬床上緩慢干燥40天。杯測(cè)風(fēng)味烘焙曲線
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