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咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 用法蘭絨沖淺烘咖啡?

2022-08-04 12:32:36責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):552

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀說(shuō)起法蘭絨,大家第一印象就是能表現(xiàn)出深烘咖啡的醇厚,濃郁的風(fēng)味。那么如果用法蘭絨沖淺烘咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀說(shuō)起法蘭絨,大家第一印象就是能表現(xiàn)出深烘咖啡的醇厚,濃郁的風(fēng)味。那么如果用法蘭絨沖淺烘咖啡會(huì)有什么風(fēng)味呢?法蘭絨有什么特點(diǎn)法蘭絨濾布因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會(huì)過(guò)濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會(huì)比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。沖煮實(shí)驗(yàn)本次實(shí)驗(yàn)采用V60濾杯和法蘭絨作比較,采用相同的咖啡豆、沖煮方案進(jìn)行沖煮。本次實(shí)驗(yàn)選用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加火鳳凰莊園藍(lán)寶石,具體信息如下:產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加 中央谷地莊園火鳳凰莊園海拔1600m品種卡杜拉 卡杜艾處理方式日曬烘焙程度中淺烘焙沖煮方案咖啡粉量15g比例1:15研磨度BG#6S水溫91℃沖煮流程1.第一段注水30克,進(jìn)行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水,約95克,電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時(shí)候注入第三段水量,約100克,電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過(guò)濾完成。風(fēng)味對(duì)比V60法蘭絨成熟水果的香氣,莓果的酸感,果汁般的口感,尾段為蜜糖。發(fā)酵酒香,口感更醇厚、扎實(shí),酸感有顯著的提升,余韻為黑可可。總結(jié)法蘭絨整體表現(xiàn)更濃郁,復(fù)雜度更高,得益于法蘭絨的網(wǎng)眼比濾紙更大,質(zhì)地柔軟,通透性更佳,所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質(zhì),更能表現(xiàn)出豆子原本的風(fēng)味。不足的是咖啡的干凈度較遜色,而且清洗保存較繁瑣。
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