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咖啡知識(shí) | 水洗耶加雪菲果丁丁咖啡沖煮

2022-08-04 12:34:23責(zé)任編輯:咖評(píng)瀏覽數(shù):416

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)提到耶加雪菲就會(huì)想到埃塞爾比亞。不知道是天意還是巧合,人類與阿拉比亞咖啡樹皆發(fā)源于埃塞爾比亞

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)提到耶加雪菲就會(huì)想到埃塞爾比亞。不知道是天意還是巧合,人類與阿拉比亞咖啡樹皆發(fā)源于埃塞爾比亞,由于阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物,在自然環(huán)境下的野生咖啡樹經(jīng)過代代自交的循環(huán),會(huì)全部成為所有對(duì)偶基因都是同質(zhì)的「純系」樹種;同時(shí),由于偶發(fā)的基因突變與數(shù)百萬年的生物多樣性發(fā)展,在埃塞俄比亞的原野或叢林孕育著全世界咖啡的種源。埃塞俄比亞的豆子都用地方做命名(因?yàn)槠贩N眾多, 目前我所知道只有瑰夏村的瑰夏是單一品種)耶加雪菲在ECX的產(chǎn)區(qū)分類制度下主要可分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)–Wenago, Yirgacheffe, Kochere與Gelana Abaya。以行政區(qū)域來說,科洽雷產(chǎn)區(qū)共涵蓋了兩個(gè)Woreda–西邊的科洽雷Kochere及東邊的歌迪貝Gedeb,近年來歌迪貝時(shí)常被獨(dú)立出來作為一個(gè)微產(chǎn)區(qū),而果丁丁合作社正好就是位于耶加雪菲南端歌迪貝內(nèi)的沃卡產(chǎn)區(qū)。
  • 果丁丁合作社果丁丁合作社,位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū),它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分,后來隨著人們對(duì)咖啡生豆的可追溯性的追求,「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來。在2012年,擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁,獨(dú)立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨(dú)立出來的村莊區(qū)域,許多小型農(nóng)民也是當(dāng)初沃卡合作社的成員,所以生產(chǎn)咖啡的技術(shù)不在話下。果丁丁合作社被稱作耶加雪菲的最后一片凈土,所以采用生豆處理法也是很傳統(tǒng)的方式(水洗和日曬處理法)。
    • 埃塞爾比亞原生種(Heirloom)美國Counter Culture咖啡的東非供應(yīng)鏈經(jīng)理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亞咖啡品種的索引,他表示在埃塞俄比亞,原生種這個(gè)詞的出現(xiàn)是從精品咖啡運(yùn)動(dòng)開始之后發(fā)生的。當(dāng)時(shí)這些無法分辨鐵皮卡和波旁差異的精品咖啡買家,就會(huì)將這些未知品種全部都以原生種來統(tǒng)稱。但Getu表示,埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)者會(huì)用不同名稱來區(qū)分不同的咖啡樹,他們通常不會(huì)用全球認(rèn)可的學(xué)名來稱呼這些品種,而是用當(dāng)?shù)氐脑~匯稱呼,也可能借用本土咖啡樹的某些特征來稱呼某品種的咖啡樹??Х瘸隹谏藾W Coffee的出口部門經(jīng)理Medina Hussein,同時(shí)也是埃塞俄比亞咖啡的供應(yīng)商,他表示,精品咖啡買家會(huì)用產(chǎn)區(qū)、海拔、杯測分?jǐn)?shù)來區(qū)分埃塞俄比亞的咖啡,而不是用品種來區(qū)分。前街咖啡 耶加雪菲果丁丁咖啡豆EthiopiaYirgacheffe Banko Gotiti耶加雪菲果丁丁國家:埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū):耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)海拔:1900-2300m品種:原生種(Heirloom)處理法:水洗等級(jí):G1烘焙建議果丁丁這支豆子比較適合淺中的烘焙方式,會(huì)突出果丁丁干凈的口感,明亮的果酸,且回甘明顯。機(jī)器:烘焙機(jī)楊家800N入豆溫:180℃轉(zhuǎn)黃點(diǎn):5'00",149.9℃一爆點(diǎn):8'42",183.8℃一爆后發(fā)展1'48",193.5℃出爐。【前街沖煮】展示濾杯:Hario V60水溫:90℃粉水比:1:15研磨度:BG#6S沖煮建議30克悶蒸30秒,30g—125g—225g用30克水進(jìn)行悶蒸40秒(因豆子較為新鮮,氣體比較旺盛,稍微延長了悶蒸時(shí)間)小水流繞圈注水至124克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。風(fēng)味描述入口有柑橘、紅茶,隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。
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