- 堅(jiān)持鮮香理念;堅(jiān)持安全·放心理念;堅(jiān)持商品至上理念。“商品至上”和國(guó)內(nèi)近些年出現(xiàn)的“產(chǎn)品主義”是一種契合。對(duì)茶葉的機(jī)能性研究、制造技術(shù)的革新和用高端儀器加持食品安全,就是他們?nèi)粘9ぷ髦械闹匾糠帧?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/160404191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />理念緊緊圍繞產(chǎn)品這個(gè)維度李善友在《產(chǎn)品型社群》中提到:商業(yè)社會(huì)紛繁復(fù)雜,有各種各樣的要素,如果降至一維,那就是產(chǎn)品。摒棄找捷徑的想法,真正關(guān)注到產(chǎn)品,以產(chǎn)品為核心多維地鋪開與精進(jìn),這才是“產(chǎn)品重量”的呈現(xiàn)。我們能做的還有很多。Station2福壽園:建一整棟樓來(lái)賣茶中村滕吉:日本皇室御用的國(guó)際化連鎖品牌。其家宅如今作為保持著明治時(shí)代典型茶商風(fēng)貌的建筑,于2009年被列入日本國(guó)家級(jí)“重要文化景觀”。福壽園:日本最大的宇治茶制造商,用飲”和“食”演繹日本茶的應(yīng)用,是現(xiàn)代化茶與美食結(jié)合的集大成者。京都,宇治。清晨的街,天晴地恰到好處。一路被各種茶鋪、果子鋪、工藝品店吸引,到達(dá)街道深處中村滕吉時(shí),一行人已經(jīng)逛吃了不少。但并不妨礙被驚艷到——被茶的多樣化應(yīng)用所驚艷店鋪建筑外觀呈現(xiàn)出的古樸質(zhì)感,與店內(nèi)茶元素的多元化應(yīng)用,融成一種絲毫不違和的反差。日本NHK紀(jì)錄片《日本企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的奧秘》中有一個(gè)驚人數(shù)字:日本創(chuàng)業(yè)百年以上的企業(yè)多達(dá)50000家。放在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),所占比重可想而知,隨便走入一家都可能是“百年”。中村滕吉1854年創(chuàng)立,在這條街上,竟不是最悠久的。有很多百年企業(yè)索性后來(lái)大家聊起時(shí),自然地將這里稱為“百年老店一條街”。下午到了位于下京區(qū)四條通富小路角的福壽園京都本店,做功課時(shí)就被這整棟7層的茶體驗(yàn)震驚。福壽園在日本的主要模式類似國(guó)內(nèi)的天福茗茶、八馬茶業(yè),這樣一家立在繁華商業(yè)街中的門店,想來(lái)成本不菲。與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一些旗艦店作用類似,更多是起到品牌展示以及商務(wù)接待的作用,場(chǎng)景體驗(yàn)是相當(dāng)不錯(cuò)的。很好的場(chǎng)景體驗(yàn)逐層逛下來(lái),想再回味的反倒是在B1層的“京の茶藏”。在這一層,消費(fèi)者可以體驗(yàn)一把拼配達(dá)人的感覺。茶專家會(huì)根據(jù)客人喜好,推薦適合的茶,挑選數(shù)個(gè)品種,確認(rèn)香氣味道后,進(jìn)行拼配。“專屬定制”感強(qiáng),對(duì)茶的風(fēng)味也更具開放包容的動(dòng)作。對(duì)茶的風(fēng)味包容性很強(qiáng)福壽園家族總店長(zhǎng)吉永先生向我們講述了福壽園的歷史和福壽園恪守200多年的家訓(xùn):“無(wú)聲呼人”——品德高尚的人,就算不用說(shuō)話,他的周圍也總是聚集著很多的追隨者。恪守200年的家訓(xùn)位于3層京の茶膳采用十分現(xiàn)代化的裝修,很多料理是有茶元素在里面的,與法餐結(jié)合,儀式感很突出。最后,感受一下20萬(wàn)日元只做展示不使用的盤子。對(duì)于儀式感的注重Station3和菓子八橋庵:1對(duì)20的講解服務(wù),沒讓1個(gè)人感覺被忽視今天的主題是“體驗(yàn)”。和果子八橋庵,"料理教室"+"零售"的模式——可以算是京都游預(yù)約式門店的典范了。體驗(yàn)和果子八橋庵以這家八橋庵店面來(lái)說(shuō),結(jié)構(gòu)分三層:一層茶菓房;二層是綜合空間,以零售商店為主,售賣雜貨、一些特產(chǎn)以及和菓子。二層也有專門的"和菓房",應(yīng)該是批量化現(xiàn)制和菓子的地方,旁邊甚至還有快遞服務(wù)提供。每層都有不同的功能分配三層是一間面積較大的教室,也是主要體驗(yàn)制作的空間,粗略數(shù)了一下。大致能容納150人左右,一側(cè)有較大的吧臺(tái)準(zhǔn)備間。大約150人的體驗(yàn)空間體驗(yàn)過(guò)程明晰:一套流程下來(lái),所接觸的店員不超過(guò)3位(包括在我們離開時(shí)舉牌歡送的阿姨),且時(shí)間上不重合。1對(duì)20的制作講解,過(guò)程中并沒有覺得被忽視。對(duì)于游客或初體驗(yàn)的人群來(lái)講,這樣的門店有著不錯(cuò)的感受,但作為京都文化體驗(yàn)的一站,有其自身的特殊性?!邦A(yù)約式經(jīng)營(yíng)”與“重服務(wù)”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)能否復(fù)制?是否有高產(chǎn)出?是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。Station4靜岡茶園&茶博物館:1小時(shí)可采300+公斤鮮茶葉盡管沒能趕在采茶時(shí)段,但日本靜岡茶園與茶博物館,依舊給我們留下了深刻的印象。日本的茶園,相當(dāng)一部分有著數(shù)十年、上百年的歷史,多是一家人世代傳承經(jīng)營(yíng)。家族傳承經(jīng)營(yíng)的茶園茶園的機(jī)械化水平上,日本茶園的工業(yè)化進(jìn)程早,茶業(yè)機(jī)械和茶園管理水平相當(dāng)高。據(jù)了解,茶園除了參賽用茶和頭采少量的茶人工采摘外,其余均為機(jī)械采摘制作。一芽?jī)扇~的標(biāo)準(zhǔn),每小時(shí)可采300+公斤的鮮葉。茶園旁邊的靜岡茶博物館,對(duì)茶的分類及采茶、制茶設(shè)備的迭代等有著詳盡的介紹。博物館里的圖片展示Station5伊藤園&日東制罐:把茶飲料做到極致伊藤園:瓶裝飲料先驅(qū)者,引領(lǐng)著日本瓶裝飲料的市場(chǎng)趨勢(shì)。成功入選《財(cái)富》雜志“2016年50家改變世界的公司”榜單。日東制罐:創(chuàng)立于1944年。從事制造和銷售以茶葉為主的馬口鐵罐類和食品行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品。服務(wù)上千家企業(yè),市場(chǎng)占有率在40%以上,日本行業(yè)第一。盡管一早就被告知,日本大部分自來(lái)水可以直接飲用。但待了數(shù)天,我都沒喝過(guò)純水——自動(dòng)售賣機(jī)出售的瓶裝茶飲料實(shí)在喝不過(guò)來(lái)。這里說(shuō)的瓶裝茶飲料,是指以茶為原料,無(wú)糖、無(wú)其他輔料添加的瓶裝茶產(chǎn)品,類似國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上農(nóng)夫山泉出的東方樹葉系列。左:可口可樂聯(lián)合上林春松本店推出的綾鷹中:三得利和京都宇治茶老店福壽園聯(lián)合研發(fā)的伊右衛(wèi)門;右:參訪到的伊藤園的瓶裝茶飲料伊藤園靜岡相良工廠,自動(dòng)化方面做得非常成熟。近10萬(wàn)袋一天產(chǎn)量的茶葉包裝工廠,一班僅需5名員工。把裝箱好的產(chǎn)品"翻過(guò)來(lái)"的動(dòng)作和后續(xù)批量的摞好加固,全自動(dòng)化完成。成熟的自動(dòng)化流程信封袋是用茶渣循環(huán)利用品,還聞得到茶香味。把茶葉運(yùn)用到極致能見到的是櫻花季的包裝美飛。而不容易看見的,是日本瓶裝茶飲料制造商對(duì)產(chǎn)品的智慧與執(zhí)念。比如,伊藤園2010年的新制瓶工藝:使PET瓶減重30%節(jié)省塑料用量,在無(wú)菌環(huán)境填充茶湯,省略消毒PET瓶的環(huán)節(jié),更加生態(tài)友好;比如,伊右衛(wèi)門(一個(gè)茶品牌)會(huì)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整茶的香氣,春夏時(shí)青草香突出,顯得更加清新;秋冬則讓茶的甜香突出,飽腹感更強(qiáng)。日東制罐,是參訪的最后一站,不多說(shuō),上圖大概就能感受到。目不暇接的茶罐產(chǎn)品要說(shuō)遺憾,也有的。沒有趕在茶集中開采的日期,在日式茶園中體驗(yàn)一把采茶。比如開在東京的CoCo都可、春水堂,開進(jìn)代官山的午后の紅茶的茶飲店、手沖新概念茶屋東京茶寮沒能來(lái)得及打卡。不過(guò)轉(zhuǎn)念,留個(gè)念想,也是好的。下次補(bǔ)全,還要再去。日本行合影了解行業(yè)更多硬核分享關(guān)注咖門年度項(xiàng)目:創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課統(tǒng)籌|政雨 編輯|若云 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼,了解更多內(nèi)容新茶飲研發(fā)必修課第四期:2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課:引爆門店的水果茶產(chǎn)品你也能做:— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)