在日本能看到中國(guó)茶的未來(lái)嗎？

長(zhǎng)按識(shí)別二維碼，了解新茶飲必修課詳情。3月底，咖門(mén)飲力學(xué)院去了趟日本，以飲品產(chǎn)業(yè)為主軸，從終端門(mén)店一路跑到田間地頭。想知道這個(gè)同樣重視茶文化，同樣需要獲取年輕消費(fèi)者芳心的鄰國(guó)，在飲品上究竟有怎樣的市場(chǎng)呈現(xiàn)與經(jīng)驗(yàn)？一周時(shí)間，說(shuō)來(lái)不長(zhǎng)。而當(dāng)學(xué)習(xí)的方式不只是“識(shí)記”而是“感知”，會(huì)有一種細(xì)碎卻能直入肌理的觸動(dòng)與發(fā)現(xiàn)。今天，來(lái)回顧這趟日本茶飲產(chǎn)業(yè)鏈研修之旅。作者｜咖門(mén)·飲力學(xué)院沒(méi)有腳踏實(shí)地的建立起來(lái)的東西，就無(wú)法形成精神和物質(zhì)上的支撐?！獤|野圭吾《時(shí)生》Station1森半的三大理念：產(chǎn)品，產(chǎn)品，產(chǎn)品。森半（共榮制茶株式會(huì)社）：創(chuàng)立于1836年。星巴克供應(yīng)商，日本首屈一指的咖啡、茶國(guó)際化生產(chǎn)工廠。我們參訪了森半投入使用不久的新廠，總經(jīng)理宮原利幸先生對(duì)森半進(jìn)行了介紹，并由相關(guān)課長(zhǎng)詳細(xì)講解。宮原利幸先生向?qū)W員介紹森半印象特別深刻的，是森半關(guān)于“三大理念”的闡述。提及“理念”，不少企業(yè)會(huì)盡可能表現(xiàn)更多方面的內(nèi)容。而在森半，這三大理念關(guān)乎的，是產(chǎn)品，產(chǎn)品，產(chǎn)品。

堅(jiān)持鮮香理念；堅(jiān)持安全·放心理念；堅(jiān)持商品至上理念。“商品至上”和國(guó)內(nèi)近些年出現(xiàn)的“產(chǎn)品主義”是一種契合。對(duì)茶葉的機(jī)能性研究、制造技術(shù)的革新和用高端儀器加持食品安全，就是他們?nèi)粘９ぷ髦械闹匾糠帧?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/160404191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />理念緊緊圍繞產(chǎn)品這個(gè)維度李善友在《產(chǎn)品型社群》中提到：商業(yè)社會(huì)紛繁復(fù)雜，有各種各樣的要素，如果降至一維，那就是產(chǎn)品。摒棄找捷徑的想法，真正關(guān)注到產(chǎn)品，以產(chǎn)品為核心多維地鋪開(kāi)與精進(jìn)，這才是“產(chǎn)品重量”的呈現(xiàn)。我們能做的還有很多。Station2福壽園：建一整棟樓來(lái)賣(mài)茶中村滕吉：日本皇室御用的國(guó)際化連鎖品牌。其家宅如今作為保持著明治時(shí)代典型茶商風(fēng)貌的建筑，于2009年被列入日本國(guó)家級(jí)“重要文化景觀”。福壽園：日本最大的宇治茶制造商，用飲”和“食”演繹日本茶的應(yīng)用，是現(xiàn)代化茶與美食結(jié)合的集大成者。京都，宇治。清晨的街，天晴地恰到好處。一路被各種茶鋪、果子鋪、工藝品店吸引，到達(dá)街道深處中村滕吉時(shí)，一行人已經(jīng)逛吃了不少。但并不妨礙被驚艷到——被茶的多樣化應(yīng)用所驚艷店鋪建筑外觀呈現(xiàn)出的古樸質(zhì)感，與店內(nèi)茶元素的多元化應(yīng)用，融成一種絲毫不違和的反差。日本NHK紀(jì)錄片《日本企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的奧秘》中有一個(gè)驚人數(shù)字：日本創(chuàng)業(yè)百年以上的企業(yè)多達(dá)50000家。放在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，所占比重可想而知，隨便走入一家都可能是“百年”。中村滕吉1854年創(chuàng)立，在這條街上，竟不是最悠久的。有很多百年企業(yè)索性后來(lái)大家聊起時(shí)，自然地將這里稱(chēng)為“百年老店一條街”。下午到了位于下京區(qū)四條通富小路角的福壽園京都本店，做功課時(shí)就被這整棟7層的茶體驗(yàn)震驚。福壽園在日本的主要模式類(lèi)似國(guó)內(nèi)的天福茗茶、八馬茶業(yè)，這樣一家立在繁華商業(yè)街中的門(mén)店，想來(lái)成本不菲。與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一些旗艦店作用類(lèi)似，更多是起到品牌展示以及商務(wù)接待的作用，場(chǎng)景體驗(yàn)是相當(dāng)不錯(cuò)的。很好的場(chǎng)景體驗(yàn)逐層逛下來(lái)，想再回味的反倒是在B1層的“京の茶藏”。在這一層，消費(fèi)者可以體驗(yàn)一把拼配達(dá)人的感覺(jué)。茶專(zhuān)家會(huì)根據(jù)客人喜好，推薦適合的茶，挑選數(shù)個(gè)品種，確認(rèn)香氣味道后，進(jìn)行拼配?！皩?zhuān)屬定制”感強(qiáng)，對(duì)茶的風(fēng)味也更具開(kāi)放包容的動(dòng)作。對(duì)茶的風(fēng)味包容性很強(qiáng)福壽園家族總店長(zhǎng)吉永先生向我們講述了福壽園的歷史和福壽園恪守200多年的家訓(xùn)：“無(wú)聲呼人”——品德高尚的人，就算不用說(shuō)話，他的周?chē)部偸蔷奂芏嗟淖冯S者。恪守200年的家訓(xùn)位于3層京の茶膳采用十分現(xiàn)代化的裝修，很多料理是有茶元素在里面的，與法餐結(jié)合，儀式感很突出。最后，感受一下20萬(wàn)日元只做展示不使用的盤(pán)子。對(duì)于儀式感的注重Station3和菓子八橋庵：1對(duì)20的講解服務(wù)，沒(méi)讓1個(gè)人感覺(jué)被忽視今天的主題是“體驗(yàn)”。和果子八橋庵，"料理教室"+"零售"的模式——可以算是京都游預(yù)約式門(mén)店的典范了。體驗(yàn)和果子八橋庵以這家八橋庵店面來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)分三層:一層茶菓房；二層是綜合空間，以零售商店為主，售賣(mài)雜貨、一些特產(chǎn)以及和菓子。二層也有專(zhuān)門(mén)的"和菓房"，應(yīng)該是批量化現(xiàn)制和菓子的地方，旁邊甚至還有快遞服務(wù)提供。每層都有不同的功能分配三層是一間面積較大的教室，也是主要體驗(yàn)制作的空間，粗略數(shù)了一下。大致能容納150人左右，一側(cè)有較大的吧臺(tái)準(zhǔn)備間。大約150人的體驗(yàn)空間體驗(yàn)過(guò)程明晰：一套流程下來(lái)，所接觸的店員不超過(guò)3位（包括在我們離開(kāi)時(shí)舉牌歡送的阿姨），且時(shí)間上不重合。1對(duì)20的制作講解，過(guò)程中并沒(méi)有覺(jué)得被忽視。對(duì)于游客或初體驗(yàn)的人群來(lái)講，這樣的門(mén)店有著不錯(cuò)的感受，但作為京都文化體驗(yàn)的一站，有其自身的特殊性。“預(yù)約式經(jīng)營(yíng)”與“重服務(wù)”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)能否復(fù)制？是否有高產(chǎn)出？是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。Station4靜岡茶園&茶博物館：1小時(shí)可采300+公斤鮮茶葉盡管沒(méi)能趕在采茶時(shí)段，但日本靜岡茶園與茶博物館，依舊給我們留下了深刻的印象。日本的茶園，相當(dāng)一部分有著數(shù)十年、上百年的歷史，多是一家人世代傳承經(jīng)營(yíng)。家族傳承經(jīng)營(yíng)的茶園茶園的機(jī)械化水平上，日本茶園的工業(yè)化進(jìn)程早，茶業(yè)機(jī)械和茶園管理水平相當(dāng)高。據(jù)了解，茶園除了參賽用茶和頭采少量的茶人工采摘外，其余均為機(jī)械采摘制作。一芽?jī)扇~的標(biāo)準(zhǔn)，每小時(shí)可采300+公斤的鮮葉。茶園旁邊的靜岡茶博物館，對(duì)茶的分類(lèi)及采茶、制茶設(shè)備的迭代等有著詳盡的介紹。博物館里的圖片展示Station5伊藤園&日東制罐：把茶飲料做到極致伊藤園：瓶裝飲料先驅(qū)者，引領(lǐng)著日本瓶裝飲料的市場(chǎng)趨勢(shì)。成功入選《財(cái)富》雜志“2016年50家改變世界的公司”榜單。日東制罐：創(chuàng)立于1944年。從事制造和銷(xiāo)售以茶葉為主的馬口鐵罐類(lèi)和食品行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品。服務(wù)上千家企業(yè)，市場(chǎng)占有率在40%以上，日本行業(yè)第一。盡管一早就被告知，日本大部分自來(lái)水可以直接飲用。但待了數(shù)天，我都沒(méi)喝過(guò)純水——自動(dòng)售賣(mài)機(jī)出售的瓶裝茶飲料實(shí)在喝不過(guò)來(lái)。這里說(shuō)的瓶裝茶飲料，是指以茶為原料，無(wú)糖、無(wú)其他輔料添加的瓶裝茶產(chǎn)品，類(lèi)似國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上農(nóng)夫山泉出的東方樹(shù)葉系列。左：可口可樂(lè)聯(lián)合上林春松本店推出的綾鷹中：三得利和京都宇治茶老店福壽園聯(lián)合研發(fā)的伊右衛(wèi)門(mén)；右：參訪到的伊藤園的瓶裝茶飲料伊藤園靜岡相良工廠，自動(dòng)化方面做得非常成熟。近10萬(wàn)袋一天產(chǎn)量的茶葉包裝工廠，一班僅需5名員工。把裝箱好的產(chǎn)品"翻過(guò)來(lái)"的動(dòng)作和后續(xù)批量的摞好加固，全自動(dòng)化完成。成熟的自動(dòng)化流程信封袋是用茶渣循環(huán)利用品，還聞得到茶香味。把茶葉運(yùn)用到極致能見(jiàn)到的是櫻花季的包裝美飛。而不容易看見(jiàn)的，是日本瓶裝茶飲料制造商對(duì)產(chǎn)品的智慧與執(zhí)念。比如，伊藤園2010年的新制瓶工藝：使PET瓶減重30%節(jié)省塑料用量，在無(wú)菌環(huán)境填充茶湯，省略消毒PET瓶的環(huán)節(jié)，更加生態(tài)友好；比如，伊右衛(wèi)門(mén)（一個(gè)茶品牌）會(huì)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整茶的香氣，春夏時(shí)青草香突出，顯得更加清新；秋冬則讓茶的甜香突出，飽腹感更強(qiáng)。日東制罐，是參訪的最后一站，不多說(shuō)，上圖大概就能感受到。目不暇接的茶罐產(chǎn)品要說(shuō)遺憾，也有的。沒(méi)有趕在茶集中開(kāi)采的日期，在日式茶園中體驗(yàn)一把采茶。比如開(kāi)在東京的CoCo都可、春水堂，開(kāi)進(jìn)代官山的午后の紅茶的茶飲店、手沖新概念茶屋東京茶寮沒(méi)能來(lái)得及打卡。不過(guò)轉(zhuǎn)念，留個(gè)念想，也是好的。下次補(bǔ)全，還要再去。日本行合影了解行業(yè)更多硬核分享關(guān)注咖門(mén)年度項(xiàng)目：創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新茶飲研發(fā)必修課第四期：2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課：引爆門(mén)店的水果茶產(chǎn)品你也能做：— 商務(wù)咨詢(xún) —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢(xún) —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）