你的標(biāo)準(zhǔn)里，什么是好咖啡？

“你認(rèn)為一杯好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是什么？”這是我在采訪咖啡店老板時(shí)，必問的一個(gè)問題?；卮鸬梦寤ò碎T。賣了那么久咖啡，你對(duì)這個(gè)問題有答案嗎？作者｜孫泊川其實(shí)咖啡圈關(guān)于好喝的咖啡，有兩大類理解。一種是真正的精品咖啡。用合適的豆種，通過恰當(dāng)?shù)暮姹悍绞綄⒍棺颖旧淼娘L(fēng)味突出，再經(jīng)由專業(yè)咖啡師之手制作出來的純咖啡（濃縮or黑咖啡）。這種好喝是真正將咖啡豆自身的風(fēng)味，在我們現(xiàn)有條件下盡量發(fā)揮到極致的結(jié)果。也是目前絕大多數(shù)咖啡師和咖啡機(jī)構(gòu)所追求的。對(duì)豆子口感風(fēng)味的追求為什么要強(qiáng)調(diào)真正的精品咖啡呢？因?yàn)檫@個(gè)流派里有一個(gè)分支，叫設(shè)備流。設(shè)備越好確實(shí)是越能達(dá)到上述效果的，但設(shè)備不是全部。完全依賴設(shè)備而不具備自身知識(shí)的咖啡師，會(huì)認(rèn)為用最好的豆子最好的烘焙方式最貴的機(jī)器，做出來的就是最好的結(jié)果。但結(jié)果其實(shí)并不一定如人意，凡事還是要合適為主。另一派叫做客人覺得好喝的咖啡。這一派人對(duì)好喝咖啡的理解就是，顧客至上。百人雖有百口，但你滿足了一批習(xí)慣你口味的人，你就成功了。這個(gè)流派不拘泥于形式，勇于打破一些傳統(tǒng)。用特殊的器具、特殊的手法制作，甚至給咖啡加入別的東西來提升最終的口感。但這個(gè)流派的人受到的局限性更大，因?yàn)槭澜缟线@么多人總會(huì)有人喜歡你做的味道，哪怕你是深烘、是碳燒，都是有人喜歡的。所以出現(xiàn)在你咖啡店那些人自然是喜歡你的一批人。他們肯定會(huì)夸你的咖啡好喝。這個(gè)流派之間去爭論到底誰好誰不好，其實(shí)意義不大。只要滿足你當(dāng)下的顧客，你現(xiàn)在這批客人會(huì)喜歡你就好。做自己喜歡的咖啡如果一定要討論自己的做法才是真正好喝的做法、真正對(duì)的做法，其實(shí)還有一種比法，就是比你們的營業(yè)額。顧客都是客觀的，你真的好喝自然會(huì)有更多人去，你賺到的越多說明越多人認(rèn)同你。說到這里你們可能笑話我，“那照你這么說，星巴克才是世界上最好喝的咖啡嘍?！蔽乙苯诱f是或者不是，你們都有辦法來反駁我。這么說吧，如果把所有的咖啡品牌比做一個(gè)班級(jí)的話。那么星巴克就是那個(gè)考試70分的有錢學(xué)生。班里所有同學(xué)都羨慕他那么有錢，但又比不過人家。這時(shí)候站出來了一批90分的學(xué)生指著星巴克說：“有錢了不起啊，學(xué)習(xí)又不好?！边@時(shí)候全班同學(xué)都發(fā)現(xiàn)了噴點(diǎn)：“對(duì)呀，有錢了不起啊，他學(xué)習(xí)又不好。于是20分和40分的窮學(xué)生叫的最起勁?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="734" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/160203241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="width: 556px;height: 370px;" />你是哪種好咖啡陣營？看上面的敘述也能了解了，我個(gè)人屬于第二派里的營業(yè)額導(dǎo)向咖啡師。現(xiàn)在國內(nèi)咖啡市場最大的問題就是沒有量。就像一個(gè)國家騎自行車的人都沒幾個(gè)，卻有一群人去研究超跑。我不能說超跑不好，但是人們更需要代步小車，這才是生活的必需品。從量變到質(zhì)變?？Х仁鼙姷牧窟€沒有呢，直接去搞最高深的技術(shù)我覺得是沒有意義的。好的東西我們都需要，但請(qǐng)?jiān)跐M足了人們的基本需求后好么。那么問題來了，你如何定義一杯好咖啡呢？留言討論！統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)源于知乎作者孫泊川。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新茶飲研發(fā)必修課第四期：cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/160203211.jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/160203211.jpeg" style="top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;width: 656.992px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />2019飲力學(xué)院全國巡回課：引爆門店的水果茶產(chǎn)品你也能做：— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）