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說(shuō)起烘焙師，首先映入眼簾的，是色彩斑斕、令人垂涎欲滴的糕點(diǎn)烘焙，她們用精湛的技藝，讓大家在美的感官中，體驗(yàn)快樂(lè)的休閑時(shí)光。
嗯，西點(diǎn)烘焙師的調(diào)性是這樣的，想想都流口水而我們今天所要淺談的是咖啡烘焙師，下文簡(jiǎn)稱烘焙師，我們的日常工作，是給咖啡行業(yè)輸送源源不斷的單品咖啡豆，以及意式拼配咖啡豆的烘焙工作。
呃，咖啡烘焙師的調(diào)性是這樣的，天生注定是“熱”門(mén)職業(yè)作為一名專業(yè)的咖啡烘焙師，除了要具備資深的咖啡知識(shí)外，烘焙機(jī)也是相當(dāng)重要的工作伙伴，烘焙機(jī)從熱驅(qū)動(dòng)原理上大致可分為直火和熱風(fēng)兩個(gè)類型，直火顧名思義就是用瓦斯，也可叫液化氣，是通過(guò)直火烤熱滾筒，再由滾筒傳熱到生豆的方式，由于器具通常暴露在空氣中的構(gòu)造較多，導(dǎo)致?tīng)t壁受熱不均勻，探針無(wú)法準(zhǔn)確定位烘焙豆表的溫度，極易受到瓦斯耗盡以及泄漏事故的發(fā)生，對(duì)烘焙師本身具有極大的技術(shù)考驗(yàn)（也有人身安全危險(xiǎn)）。
因此，到20世紀(jì)，熱風(fēng)式烘焙機(jī)開(kāi)始誕生和被使用，它的最大優(yōu)點(diǎn)是少了鐵的阻隔 可以更高效的控制爐壁溫度，讓生豆受熱均勻，但缺少金屬滾筒的炯燒，使烘焙后的咖啡豆，總是缺少一個(gè)味道。烘焙師是在聚光燈背后，那名用生命去默默成就咖啡的耕耘者！
1.每天杯測(cè)咖啡最多的那個(gè)人，不是咖啡師，而是烘焙師，10杯是一般人的極限，而這是烘焙師的底線。2.背鍋俠的不二人選，咖啡不好喝，烘焙師沒(méi)做好，這是行內(nèi)流傳的話，真相是什么，有待進(jìn)一步研究。3.高危職業(yè)，商用烘焙機(jī)最小500g，最大120kg以及上，呆在旁邊工作，除了濃煙還有瓦斯的刺鼻氣味，常常一呆就是8小時(shí)，危險(xiǎn)系數(shù)可想而知。
4.最勤奮的時(shí)差族，通常烘焙一些好的單品豆，或者量大的意式豆，都會(huì)選擇在夜間工作，凌晨三點(diǎn)以前，咖啡豆的爆裂聲，伴隨著黑眼圈，是家常便飯的強(qiáng)度。5.最容易被誤解的低價(jià)值崗位，有人說(shuō)烘焙師不就是工廠里那些溝通不順暢，每天拿著熟豆跟人交流咖啡熟豆色號(hào)的大叔嗎？抱歉，那有可能是烘豆工，初級(jí)烘焙水平，烘熟就認(rèn)知為合格的人！作為一位有追求的烘焙師，還必須會(huì)抓咖啡豆的“甜蜜點(diǎn)”，怎樣通過(guò)調(diào)整火力和風(fēng)門(mén)將咖啡豆烘焙到最佳狀態(tài)！
作為一名咖啡烘焙師，我們要呈現(xiàn)的咖啡風(fēng)味，是你可以喝得到，讓客戶也能喝出來(lái)的狀態(tài)，不僅僅是烘焙熟了那么簡(jiǎn)單！在咖啡豆完全被烘焙熟的情況下，去鉆研咖啡豆的烘焙程度，使風(fēng)味更具有辨識(shí)度；在咖啡豆被消費(fèi)者接受的情況下，去探討消費(fèi)者的感受程度，讓其對(duì)咖啡更感興趣；在咖啡豆成本可被控制的情況下，去引導(dǎo)消費(fèi)者的鑒別能力，讓其對(duì)咖啡師有信任?？Х群姹簬熢趪?guó)內(nèi)的發(fā)展剛起步，希期盼有更多愛(ài)好者了解，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)更加快速發(fā)展。共勉！
咖啡精品生活
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