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當(dāng)烘焙師,真不容易!

2022-08-04 16:06:27責(zé)任編輯:kilvda瀏覽數(shù):513

說(shuō)起烘焙師,首先映入眼簾的,是色彩斑斕、令人垂涎欲滴的糕點(diǎn)烘焙,她們用精湛的技藝,讓大家在美的感官中,體驗(yàn)快樂(lè)的休閑時(shí)光

說(shuō)起烘焙師,首先映入眼簾的,是色彩斑斕、令人垂涎欲滴的糕點(diǎn)烘焙,她們用精湛的技藝,讓大家在美的感官中,體驗(yàn)快樂(lè)的休閑時(shí)光。嗯,西點(diǎn)烘焙師的調(diào)性是這樣的,想想都流口水而我們今天所要淺談的是咖啡烘焙師,下文簡(jiǎn)稱烘焙師,我們的日常工作,是給咖啡行業(yè)輸送源源不斷的單品咖啡豆,以及意式拼配咖啡豆的烘焙工作。呃,咖啡烘焙師的調(diào)性是這樣的,天生注定是“熱”門(mén)職業(yè)作為一名專業(yè)的咖啡烘焙師,除了要具備資深的咖啡知識(shí)外,烘焙機(jī)也是相當(dāng)重要的工作伙伴,烘焙機(jī)從熱驅(qū)動(dòng)原理上大致可分為直火和熱風(fēng)兩個(gè)類型,直火顧名思義就是用瓦斯,也可叫液化氣,是通過(guò)直火烤熱滾筒,再由滾筒傳熱到生豆的方式,由于器具通常暴露在空氣中的構(gòu)造較多,導(dǎo)致?tīng)t壁受熱不均勻,探針無(wú)法準(zhǔn)確定位烘焙豆表的溫度,極易受到瓦斯耗盡以及泄漏事故的發(fā)生,對(duì)烘焙師本身具有極大的技術(shù)考驗(yàn)(也有人身安全危險(xiǎn))。因此,到20世紀(jì),熱風(fēng)式烘焙機(jī)開(kāi)始誕生和被使用,它的最大優(yōu)點(diǎn)是少了鐵的阻隔 可以更高效的控制爐壁溫度,讓生豆受熱均勻,但缺少金屬滾筒的炯燒,使烘焙后的咖啡豆,總是缺少一個(gè)味道。
烘焙師是在聚光燈背后,那名用生命去默默成就咖啡的耕耘者!
1.每天杯測(cè)咖啡最多的那個(gè)人,不是咖啡師,而是烘焙師,10杯是一般人的極限,而這是烘焙師的底線。2.背鍋俠的不二人選,咖啡不好喝,烘焙師沒(méi)做好,這是行內(nèi)流傳的話,真相是什么,有待進(jìn)一步研究。3.高危職業(yè),商用烘焙機(jī)最小500g,最大120kg以及上,呆在旁邊工作,除了濃煙還有瓦斯的刺鼻氣味,常常一呆就是8小時(shí),危險(xiǎn)系數(shù)可想而知。4.最勤奮的時(shí)差族,通常烘焙一些好的單品豆,或者量大的意式豆,都會(huì)選擇在夜間工作,凌晨三點(diǎn)以前,咖啡豆的爆裂聲,伴隨著黑眼圈,是家常便飯的強(qiáng)度。5.最容易被誤解的低價(jià)值崗位,有人說(shuō)烘焙師不就是工廠里那些溝通不順暢,每天拿著熟豆跟人交流咖啡熟豆色號(hào)的大叔嗎?抱歉,那有可能是烘豆工,初級(jí)烘焙水平,烘熟就認(rèn)知為合格的人!作為一位有追求的烘焙師,還必須會(huì)抓咖啡豆的“甜蜜點(diǎn)”,怎樣通過(guò)調(diào)整火力和風(fēng)門(mén)將咖啡豆烘焙到最佳狀態(tài)!作為一名咖啡烘焙師,我們要呈現(xiàn)的咖啡風(fēng)味,是你可以喝得到,讓客戶也能喝出來(lái)的狀態(tài),不僅僅是烘焙熟了那么簡(jiǎn)單!在咖啡豆完全被烘焙熟的情況下,去鉆研咖啡豆的烘焙程度,使風(fēng)味更具有辨識(shí)度;在咖啡豆被消費(fèi)者接受的情況下,去探討消費(fèi)者的感受程度,讓其對(duì)咖啡更感興趣;在咖啡豆成本可被控制的情況下,去引導(dǎo)消費(fèi)者的鑒別能力,讓其對(duì)咖啡師有信任??Х群姹簬熢趪?guó)內(nèi)的發(fā)展剛起步,希期盼有更多愛(ài)好者了解,推動(dòng)整個(gè)行業(yè)更加快速發(fā)展。共勉!咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店,買(mǎi)點(diǎn)好豆犒勞烘焙師!

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