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鹿角巷在重力推的香茅草,我看未必好用

2022-08-04 16:07:15責(zé)任編輯:咖門瀏覽數(shù):588

今年的餐飲酒店用品展上,不少供應(yīng)商推出的新品里,都有香茅草的影子。以鹿角巷為代表的品牌里,香茅草也時(shí)時(shí)出現(xiàn)。這是個(gè)什么物

今年的餐飲&酒店用品展上,不少供應(yīng)商推出的新品里,都有香茅草的影子。以鹿角巷為代表的品牌里,香茅草也時(shí)時(shí)出現(xiàn)。這是個(gè)什么物種?可以在茶飲里擔(dān)任怎樣的角色?作者|若云香茅草有著類似檸檬的清爽香氣和花香。對(duì)于茶飲研發(fā)來說,它的香氣是不可多得的好物料。加上消費(fèi)者對(duì)于天然味道的渴望,成為選擇它的理由。香茅草加入到茶飲里會(huì)帶來什么樣的提升呢?香茅草是個(gè)很有趣的存在,不像水果的霸道,你用我的味道就一定要有我的口感。香茅只會(huì)揮揮葉子,留下一陣香氣。從3個(gè)方向來看它在茶飲里的體現(xiàn):香氣香茅草最大的亮點(diǎn)就是香氣,主要分為葉片和根莖兩塊。白色根莖的部分香氣較重,輕輕劃開即可;葉片顏值較高,但香味輕,一般會(huì)用刀背破壞表皮,釋放香氣。香茅的高昂香氣提升飲品口感,圖片源自鹿角巷香水有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào),茶飲也同樣有。一杯有香氣的茶就像有個(gè)性的人,獨(dú)特性會(huì)出來,更容易被消費(fèi)者記住,提升價(jià)值感。沒有香氣加持,味道便會(huì)平淡如水,沒有留存的感覺,一閃即過。層次感層次感其實(shí)可以理解為飽滿度,就像吃橙子,個(gè)大果汁充沛的一定比干扁的好吃。在果茶研發(fā)的過程中,各個(gè)水果都有自己的風(fēng)味、相互獨(dú)立,需要一個(gè)中間點(diǎn)進(jìn)行融合。香茅香氣可以起到過渡作用,在沒有多余口感的前提下,用香氣尋找到平衡點(diǎn),增加產(chǎn)品的層次感。口感市面上有很多香茅糖漿,但受限于風(fēng)味還原度不夠。搭配新鮮香茅草一起使用是常見的做法。糖漿出味道,香茅裝飾提香。在使用方法上,多使用的是新鮮長段香茅草,極少切碎后使用的。主要因?yàn)橄忝┎荼旧淼目诟泻懿睿瑹o法為飲品加分。但新鮮香茅不易儲(chǔ)存,運(yùn)輸價(jià)格較高;糖漿也沒辦法高度還原風(fēng)味。從標(biāo)準(zhǔn)化和普及度上來說都不太友好。除了香茅草,可以加入到飲品中的香料還有很多,像是肉桂、桂皮等同樣可以出彩,在實(shí)際過程中如何具體操作呢?4月27~29日,為期3天的《新茶飲研發(fā)必修課》,奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉研發(fā)總監(jiān)將為你講講他們的研發(fā)方法論。點(diǎn)擊閱讀原文可直接報(bào)名4月27—29日佛山,飲力學(xué)院國茶培訓(xùn)基地。等你!統(tǒng)籌|政雨 編輯|若云 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?!?商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)

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