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揭秘古茗供應(yīng)鏈: 畝香水檸檬基地,牛奶溯源到牧場

2022-08-04 16:17:50責(zé)任編輯:國君瀏覽數(shù):525

種完檸檬、芒果后,古茗又把目光投向了牧場。供應(yīng)鏈一直是古茗的“強項”。最近,從古茗與“認養(yǎng)一頭牛”的產(chǎn)品中,我發(fā)現(xiàn)茶飲產(chǎn)


種完檸檬、芒果后,古茗又把目光投向了牧場。供應(yīng)鏈一直是古茗的“強項”。最近,從古茗與“認養(yǎng)一頭?!钡漠a(chǎn)品中,我發(fā)現(xiàn)茶飲產(chǎn)品競爭升維:以古茗為代表的新茶飲連鎖品牌,正在形成第三代供應(yīng)鏈的雛形,一起來看。

古茗的供應(yīng)鏈,已延伸到牧場最近在朋友圈看到一個視頻:古茗的聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪,來到了認養(yǎng)一頭牛的河北康宏牧場,在養(yǎng)殖基地與小奶?;樱跀?shù)智化牧場參觀牛奶的生產(chǎn)過程。

種完檸檬、芒果后,古茗又把目光投向了牧場?古茗公關(guān)負責(zé)人告訴我:“視頻拍攝的是古茗的牧場溯源活動,通過溯源,與認養(yǎng)一頭牛達成了戰(zhàn)略合作,目前部分地區(qū)門店已開始使用,用來制作奶蓋、芋泥、麻薯、布蕾、輕乳茶等產(chǎn)品,后續(xù)會考慮低溫奶方面的進一步合作。”芋泥麻薯牛奶

視頻中的“認養(yǎng)一頭?!?,是這幾年崛起的新銳乳制品品牌,在各大電商平臺上銷量領(lǐng)先。憑借著獨特的品牌名,和“奶牛養(yǎng)得好,牛奶才會好”的產(chǎn)品品質(zhì),在消費者中人氣頗高。西安的朋友告訴我,在當(dāng)?shù)氐墓跑T店,“認養(yǎng)一頭?!钡?L裝純牛奶,已經(jīng)被作為原料背書擺放在吧臺上展示。在小紅書上一些博主,已經(jīng)拍到了圖片。
事實上,新茶飲的競爭,早已不是停留在門店端和營銷端了,消費者在茶飲店喝到的每一杯產(chǎn)品,背后都有采購、冷鏈、倉儲等一系列的流程和對應(yīng)的龐大體系的支持。作為一個使用鮮果茶的大型連鎖品牌,古茗的供應(yīng)鏈一直備受行業(yè)關(guān)注,古茗這次深入牧場溯源,背后的用意是什么?給行業(yè)傳遞了哪些信號?
古茗團隊深入認養(yǎng)一頭牛牧場溯源
和古茗的供應(yīng)鏈、公關(guān)、研發(fā)負責(zé)人聊完我發(fā)現(xiàn),作為連鎖品牌供應(yīng)鏈探索的先行者,古茗讓我看到了新茶飲第三代供應(yīng)鏈的雛形。
產(chǎn)品競爭升維:從喝配方,到喝原料近兩年,茶飲行業(yè)一個特別明顯的趨勢是,好的原材料越來越重要。消費者越來越“識貨”,飲品店也把好茶葉、好牛奶、好水果,甚至好的珍珠小料,都擺在吧臺上。以糖為靈魂、通過配方調(diào)試來優(yōu)化口感的方法,已經(jīng)漸漸失去競爭的優(yōu)勢地位。茶飲越來越像一門“農(nóng)業(yè)的生意”,誰能在原料的品質(zhì)上做到最佳,就能在終端口感上收獲消費者的喜愛。古茗公關(guān)負責(zé)人告訴我,早在5年前,古茗已經(jīng)開始在3個原料方向上布局:1. 鮮:只用當(dāng)季新鮮水果“新鮮水果戰(zhàn)略”,是古茗在5年前就開始的。比如水果茶,古茗使用的是當(dāng)季新鮮水果,并且是原產(chǎn)地直采。古茗水果茶
比如今年的超A葡萄系列,選取的是當(dāng)季云南產(chǎn)地的夏黑葡萄,古茗的采購團隊跑遍了中國10個省份,最終調(diào)研結(jié)果:云南和新疆的夏黑品質(zhì)最好,糖度比其他地方高3~8個單位。
“由于不同果農(nóng)的種植技術(shù)會有差異,每到葡萄的產(chǎn)季,采購都會實地走訪云南上百個果園,選擇符合要求的果園。這其中,主要看糖酸比。”古茗供應(yīng)鏈負責(zé)人分享。
去年古茗研發(fā)測試發(fā)現(xiàn),葡萄生長到一定程度,增加掛果時間能降低酸度,從而提高糖酸比。市面上售賣的葡萄掛果130天~140天就可以發(fā)貨,而古茗要求合作的果園,掛果時間一定要大于150天。云南建水葡萄園
另外,由于葡萄受熱會影響風(fēng)味,所以需要全程控溫。從果園到門店,古茗借助溫度跟蹤儀和自有的恒溫冷鏈運輸車,保證葡萄一直都在2~6℃的環(huán)境中,確保鮮果質(zhì)量。2.4300畝香水檸檬基地,產(chǎn)能達到1000噸在古茗的果園探索中,檸檬是最早,也是投入最大的。古茗檸檬產(chǎn)地項目負責(zé)人回憶:2016年,古茗來到云南西雙版納種植香水檸檬,選用的香水檸檬原產(chǎn)地在我國臺灣,香味獨特,適合搭配。這也是大陸首個大面積種植臺灣香水檸檬的產(chǎn)區(qū)。
但從0到1的過程并不順利。他們買來三四萬株樹苗,種了一年,收成寥寥,樹苗有假的、有買錯的,還有樹苗得了病,只能一一砍掉,重新種植。最終,他們從玉溪找到優(yōu)質(zhì)苗木,種植3年后開始迎來收獲,一年12個月都有產(chǎn)量,每隔7天采摘一次。今年,西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝,擁有18萬余株果樹,預(yù)計產(chǎn)量達1000噸。
3.乳品溯源,助力“每天一杯喝不膩”古茗在乳制品也做出了很多投入。“奶源的溯源,是為了更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)。好的原材料只是為了讓用戶‘每天一杯喝不膩’的其中一步?!惫跑邪l(fā)負責(zé)人分析。古茗團隊參觀:世界頂級瑞典進口72位利拉伐轉(zhuǎn)盤式擠奶臺
“‘認養(yǎng)一頭?!漠a(chǎn)品,生乳選擇標準嚴于歐盟的收乳標準,且能做到0添加,無復(fù)原乳、添加劑或香料,生乳成分也沒有進行工藝化調(diào)整,更接近牛奶本身的味道?!惫跑邪l(fā)負責(zé)人表示。認養(yǎng)一頭牛4月新品:從英國引進珍稀品種娟姍牛牛奶
據(jù)了解,“認養(yǎng)一頭?!辈粌H在C端有廣泛的粉絲基礎(chǔ),基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念,以及現(xiàn)代化、數(shù)智化牧場管理方式,是乳企中能為數(shù)不多的做到全產(chǎn)業(yè)鏈的公司,古茗也看重該公司上游供應(yīng)鏈的布局,將來有更多合作的空間。——新茶飲的競爭戰(zhàn),早已經(jīng)打到了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。特別對連鎖品牌來說,真正在供應(yīng)鏈上找到新模式,才能擁有未來。
新茶飲第三代供應(yīng)鏈開始利用“次級品牌杠桿”總結(jié)來看,茶飲的供應(yīng)鏈升級,正在進入第三代供應(yīng)鏈時期。茶飲第一代供應(yīng)鏈,類似于大型連鎖品牌。參考麥當(dāng)勞等國際連鎖企業(yè),選擇國內(nèi)一線的供應(yīng)商,使用食品工業(yè)的流水線產(chǎn)品,安全、標準。
茶飲第二代供應(yīng)鏈,是定制時代。定制原料配方,定制茶葉拼配方案,甚至糖漿、小料都可以定制,只要體量能夠支撐,就可以定制所有的原料,實現(xiàn)個性化和產(chǎn)品壁壘。到了茶飲第三代供應(yīng)鏈,進入源頭時代。這個階段有兩個特征:
一是從種植、養(yǎng)殖源頭開始布局,不吝時間和金錢,長期投入,古茗在檸檬、芒果、草莓、茶山、紹興黃酒、乳制品等方面的溯源活動。古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪深入認養(yǎng)一頭牛牧場,體驗喂養(yǎng)小牛
二是茶飲品牌也開始充分利用供應(yīng)商的“次級品牌杠桿”?!按渭壠放聘軛U”是個營銷概念,所謂利用次級品牌杠桿創(chuàng)建品牌,就是借用另一種“資產(chǎn)”來強化自我的品牌形象,提升品牌形象的正面形象。比如在很多電商品牌用順豐包郵,很多火鍋店用農(nóng)夫山泉,就是用“次級品牌”來彰顯產(chǎn)品/服務(wù)的品質(zhì)。
“認養(yǎng)一頭?!笔菄鴥?nèi)新銳乳制品品牌,古茗選擇認養(yǎng)一頭牛,也是選擇了與自己品牌氣質(zhì)相符的合作伙伴,強化自身品牌資產(chǎn)。擺放在門店的“認養(yǎng)一頭?!奔兣D蹋[含的潛臺詞也是古茗在原料選擇的講究。供應(yīng)鏈打造是日積月累、不斷累進的,供應(yīng)鏈打造不是簡單地買設(shè)備、建工廠,還需要對應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)和管理體系,提前做在前面的,就已經(jīng)形成了壁壘。古茗供應(yīng)鏈建設(shè)給我的啟發(fā)是:抓住未來的潮流,去做別人還沒發(fā)現(xiàn)的事,做“難而正確的事”,才有獲勝的機會。


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