“好想把這個推薦給所有的奶茶店??!”在紅豆、青稞等谷物外面包層皮——小紅書上,一款“爆珠”小料受到20W+網(wǎng)友點贊推薦。這款呼聲很高的小料究竟是什么,值不值得上?來進行一番調研。
最近“爆珠”小料被網(wǎng)友力薦
“吃起來嘴里像放鞭炮,噼里啪啦”,是小紅書網(wǎng)友對這款小料的評價。近段時間,一款被叫做“爆爆珠”(也有爆爆彈、雪精靈的叫法,以下統(tǒng)稱爆爆珠)的小料在小紅書平臺受到推薦,單篇筆記有近10萬點贊、2000多條詢問評論。幾篇高流量筆記,已有超20萬點贊。
由于許多茶飲店都還未上架,甚至引來網(wǎng)友到某寶買原料吃。究竟是什么小料,讓消費者忍不住推薦,茶飲店卻沒有注意到?這款爆爆珠小料,被推薦較多的款是將紅豆、青稞、黑米、燕麥等谷物包在一層透明的皮里??雌饋砭К撎尥浮壤镉辛?。咬下去,外層的皮破裂彈開,里面的谷物軟糯。吃一大口,確實會有噼里啪啦的脆彈感。
一種料提供兩種口感的滿足,以及口感變化帶來的驚喜,或許是這款小料被推薦的主要原因。到門店探訪發(fā)現(xiàn),有茶飲品牌已經在上架使用這個小料,如滬上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龍珠等。但整體來說,使用范圍及流行性并不算高。值得注意的是,古茗在其最近上新的泡魯達產品中,新加入一款紅寶石小料,和爆爆珠類似,外面一層皮,但內部包裹的是荸薺,同時用天然莧菜汁染成紅色。
這款雙層的“料中料”爆爆珠,是如何做成的?會不會開啟一個做小料新思路?爆爆珠10年前就有現(xiàn)升級出2種新做法
據(jù)了解,這種“外面一層皮、里面有包裹物”的小料在茶飲業(yè)推出已有10余年。但其最初的形態(tài)是液體爆爆珠,外層膜里包含果味汁,一口咬下去出現(xiàn)爆漿的口感?,F(xiàn)在某寶上還有很多售賣,社交平臺也有體驗吃此類爆爆珠的視頻。
最近的升級變化是在2015年10月,肯德基上架一款爆爆薏仁馬蹄飲,馬蹄飲里加的爆爆薏仁就是有了固體內容物的小料。
太二酸菜魚推出的一款花椒奶茶里,也添加了紅豆爆珠。
圖片源于貴州好好吃
在零售產品領域,花花牛酸奶中也添加有黑米爆珠作為小料。到最近的古茗上架,是在此基礎上做里進一步改良,在爆爆珠加五谷的基礎上,古茗推出的是加荸薺,并增添了顏色。據(jù)了解,爆爆珠內容物+外皮的實現(xiàn),在制作上主要分2種:
一種是將紅豆、燕麥等內容物蒸熟后裹粉,再分散到海藻酸鈉汁(一種褐藻類的海帶或馬尾藻的提取物)中成型,形成薄膜,可以理解為“膠囊”。這種做法出來的爆爆珠口感更“脆”,外形也晶瑩剔透。一般工廠生產完后,會放置在糖水保存液中常溫存放,到門店直接添加使用。另一種是將紅豆、燕麥等選擇好的內容物直接放在木薯淀粉里滾動,包裹均勻,可以理解為“滾湯圓”的做法。這種做法出來的爆爆珠口感更“Q彈”。一般工廠生產成類似珍珠的狀態(tài),到門店冷凍,用之前需要煮。整體來講,這兩種操作實現(xiàn)的技術難度都不高,但在國內目前規(guī)模性的生產廠家也并不多。創(chuàng)新思路:水果有沒有機會“爆”?
據(jù)了解,古茗上架紅寶石后,已經有多個品牌在詢問這款小料。再加上網(wǎng)友的極力推薦,爆爆珠有沒有流行的可能,茶飲店要不要上架?先算筆成本帳:在某寶上,同一家店鋪中,1kg寒天售價19.8元,900g紅豆、燕麥等谷物售價12.8元,900g谷物爆爆珠售價29.8元。一種物質兩種用料加上工藝的復雜,讓加谷物的爆爆珠價格略高。從目前的門店出品看,品牌會選擇加價2~3元,額外添加在一杯飲品中。爆爆珠出現(xiàn)至今10余年,隨著茶飲行業(yè)的發(fā)展,要被廣泛地使用,最該解決的是原料健康、有價值感的問題。現(xiàn)在賣爆爆珠有3種思路:
- 市場主流:爆爆珠+谷物
目前,不論供應鏈端、還是門店,在爆爆珠上,多使用的是含有谷物的爆爆珠,提升谷物小料本身的清爽及口感。- 創(chuàng)意啟發(fā):水果有沒有機會被“爆”?
對比市場主流,古茗的紅寶石做了兩個變化,1、加了顏色,2將內容物換成水果。在這個思路下,是不是有多種水果都可以被“爆”?據(jù)了解,在生產環(huán)節(jié),爆爆珠要實現(xiàn)加水果類的內容物,需要挑選質感硬、汁水少的水果,水分多的軟性水果會出現(xiàn)水分難把控的問題。- 價值延伸:與功能性物質的融合
據(jù)了解,在工廠端,將膠原蛋白胎等功能屬性元素與爆爆珠結合,是正在被研究的一種使用方法。CoCo都可、喜茶等都推出過功能性小料,將其與爆爆珠結合,或許也是在重塑這款小料的健康屬性。參考資料及采訪信源說明:倍格、古茗、雅克雅思、奕方等品牌相關負責人。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室,聚焦飲品產品測評與分析。長按下圖二維碼關注,離產品更近一步。
茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講:
產品研發(fā)精選課合集:
- 價值延伸:與功能性物質的融合
- 創(chuàng)意啟發(fā):水果有沒有機會被“爆”?