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“好想把這個(gè)推薦給所有的奶茶店??！”在紅豆、青稞等谷物外面包層皮——小紅書上，一款“爆珠”小料受到20W+網(wǎng)友點(diǎn)贊推薦。這款呼聲很高的小料究竟是什么，值不值得上？來(lái)進(jìn)行一番調(diào)研。
最近“爆珠”小料被網(wǎng)友力薦“吃起來(lái)嘴里像放鞭炮，噼里啪啦”，是小紅書網(wǎng)友對(duì)這款小料的評(píng)價(jià)。近段時(shí)間，一款被叫做“爆爆珠”（也有爆爆彈、雪精靈的叫法，以下統(tǒng)稱爆爆珠）的小料在小紅書平臺(tái)受到推薦，單篇筆記有近10萬(wàn)點(diǎn)贊、2000多條詢問(wèn)評(píng)論。幾篇高流量筆記，已有超20萬(wàn)點(diǎn)贊。
由于許多茶飲店都還未上架，甚至引來(lái)網(wǎng)友到某寶買原料吃。究竟是什么小料，讓消費(fèi)者忍不住推薦，茶飲店卻沒(méi)有注意到？這款爆爆珠小料，被推薦較多的款是將紅豆、青稞、黑米、燕麥等谷物包在一層透明的皮里?？雌饋?lái)晶瑩剔透、內(nèi)里有料。咬下去，外層的皮破裂彈開(kāi)，里面的谷物軟糯。吃一大口，確實(shí)會(huì)有噼里啪啦的脆彈感。
一種料提供兩種口感的滿足，以及口感變化帶來(lái)的驚喜，或許是這款小料被推薦的主要原因。到門店探訪發(fā)現(xiàn)，有茶飲品牌已經(jīng)在上架使用這個(gè)小料，如滬上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龍珠等。但整體來(lái)說(shuō)，使用范圍及流行性并不算高。值得注意的是，古茗在其最近上新的泡魯達(dá)產(chǎn)品中，新加入一款紅寶石小料，和爆爆珠類似，外面一層皮，但內(nèi)部包裹的是荸薺，同時(shí)用天然莧菜汁染成紅色。
這款雙層的“料中料”爆爆珠，是如何做成的？會(huì)不會(huì)開(kāi)啟一個(gè)做小料新思路？
爆爆珠10年前就有現(xiàn)升級(jí)出2種新做法據(jù)了解，這種“外面一層皮、里面有包裹物”的小料在茶飲業(yè)推出已有10余年。但其最初的形態(tài)是液體爆爆珠，外層膜里包含果味汁，一口咬下去出現(xiàn)爆漿的口感?，F(xiàn)在某寶上還有很多售賣，社交平臺(tái)也有體驗(yàn)吃此類爆爆珠的視頻。
最近的升級(jí)變化是在2015年10月，肯德基上架一款爆爆薏仁馬蹄飲，馬蹄飲里加的爆爆薏仁就是有了固體內(nèi)容物的小料。
太二酸菜魚推出的一款花椒奶茶里，也添加了紅豆爆珠。
圖片源于貴州好好吃在零售產(chǎn)品領(lǐng)域，花花牛酸奶中也添加有黑米爆珠作為小料。到最近的古茗上架，是在此基礎(chǔ)上做里進(jìn)一步改良，在爆爆珠加五谷的基礎(chǔ)上，古茗推出的是加荸薺，并增添了顏色。據(jù)了解，爆爆珠內(nèi)容物+外皮的實(shí)現(xiàn)，在制作上主要分2種：
一種是將紅豆、燕麥等內(nèi)容物蒸熟后裹粉，再分散到海藻酸鈉汁（一種褐藻類的海帶或馬尾藻的提取物）中成型，形成薄膜，可以理解為“膠囊”。這種做法出來(lái)的爆爆珠口感更“脆”，外形也晶瑩剔透。一般工廠生產(chǎn)完后，會(huì)放置在糖水保存液中常溫存放，到門店直接添加使用。另一種是將紅豆、燕麥等選擇好的內(nèi)容物直接放在木薯淀粉里滾動(dòng)，包裹均勻，可以理解為“滾湯圓”的做法。這種做法出來(lái)的爆爆珠口感更“Q彈”。一般工廠生產(chǎn)成類似珍珠的狀態(tài)，到門店冷凍，用之前需要煮。整體來(lái)講，這兩種操作實(shí)現(xiàn)的技術(shù)難度都不高，但在國(guó)內(nèi)目前規(guī)模性的生產(chǎn)廠家也并不多。
創(chuàng)新思路：水果有沒(méi)有機(jī)會(huì)“爆”？據(jù)了解，古茗上架紅寶石后，已經(jīng)有多個(gè)品牌在詢問(wèn)這款小料。再加上網(wǎng)友的極力推薦，爆爆珠有沒(méi)有流行的可能，茶飲店要不要上架？先算筆成本帳：在某寶上，同一家店鋪中，1kg寒天售價(jià)19.8元，900g紅豆、燕麥等谷物售價(jià)12.8元，900g谷物爆爆珠售價(jià)29.8元。一種物質(zhì)兩種用料加上工藝的復(fù)雜，讓加谷物的爆爆珠價(jià)格略高。從目前的門店出品看，品牌會(huì)選擇加價(jià)2～3元，額外添加在一杯飲品中。爆爆珠出現(xiàn)至今10余年，隨著茶飲行業(yè)的發(fā)展，要被廣泛地使用，最該解決的是原料健康、有價(jià)值感的問(wèn)題?，F(xiàn)在賣爆爆珠有3種思路：
- 市場(chǎng)主流：爆爆珠+谷物
目前，不論供應(yīng)鏈端、還是門店，在爆爆珠上，多使用的是含有谷物的爆爆珠，提升谷物小料本身的清爽及口感。- 創(chuàng)意啟發(fā)：水果有沒(méi)有機(jī)會(huì)被“爆”？
對(duì)比市場(chǎng)主流，古茗的紅寶石做了兩個(gè)變化，1、加了顏色，2將內(nèi)容物換成水果。在這個(gè)思路下，是不是有多種水果都可以被“爆”？據(jù)了解，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，爆爆珠要實(shí)現(xiàn)加水果類的內(nèi)容物，需要挑選質(zhì)感硬、汁水少的水果，水分多的軟性水果會(huì)出現(xiàn)水分難把控的問(wèn)題。- 價(jià)值延伸：與功能性物質(zhì)的融合
據(jù)了解，在工廠端，將膠原蛋白胎等功能屬性元素與爆爆珠結(jié)合，是正在被研究的一種使用方法。CoCo都可、喜茶等都推出過(guò)功能性小料，將其與爆爆珠結(jié)合，或許也是在重塑這款小料的健康屬性。參考資料及采訪信源說(shuō)明：倍格、古茗、雅克雅思、奕方等品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人。
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這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 價(jià)值延伸：與功能性物質(zhì)的融合
- 創(chuàng)意啟發(fā)：水果有沒(méi)有機(jī)會(huì)被“爆”？
