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開家夢想中的咖啡館:堅持年,盈利越來越難,該怎么辦?

2022-08-04 16:39:10責(zé)任編輯:居居瀏覽數(shù):894

最近,我發(fā)現(xiàn)了一個“最極致的開店夢想”:開一家電視劇里的咖啡館,高度還原劇中場景,一邊經(jīng)營,一邊把自己最愛的劇搬進現(xiàn)實。


最近,我發(fā)現(xiàn)了一個“最極致的開店夢想”:
開一家電視劇里的咖啡館,高度還原劇中場景,一邊經(jīng)營,一邊把自己最愛的劇搬進現(xiàn)實。
——有人把這個夢堅持了11年,開出“老友記咖啡館”,而且在北京、上海、廣州、深圳、杭州各開了一家。
有超級IP加持,但堅持夢想并不容易......
這絕對是一家“夢想中的咖啡館”最近,我發(fā)現(xiàn)了家特殊的咖啡館。這個咖啡品牌,在北京(暫停營業(yè))、廣州、杭州、上海、深圳各有一家,每家店都是100平米左右,店內(nèi)有4~7名員工。
走進這家咖啡館,仿佛走進了美劇《老友記》的劇中。
    店內(nèi)裝修與劇中咖啡館的裝修還原度非常高,每一處細節(jié)都會讓人感嘆“好像來到了老友記的拍攝地”;墻上掛著一個很大的電視機,每天循環(huán)播放《老友記》;老板的名字是Gunther(與老友記劇中咖啡館老板名字相同),點餐時,會有很強烈的“身在劇中”的感受;......從菜單上看,這家咖啡館創(chuàng)意咖啡與常規(guī)咖啡的占比幾乎相同??Х鹊膬r格在20~35元之間,店內(nèi)還提供漢堡等餐食,加上餐食,客單價大概在50元左右。
    ——定價適中,即使不是《老友記》的粉絲,也能輕松進門品嘗一杯咖啡。
    我了解到,老友記咖啡館北京店在2010年3月份開業(yè),在當(dāng)時,“老友記”三個字就代表著天然的流量。門店剛開業(yè),就有大批劇迷趕來打卡,甚至《老友記》的導(dǎo)演也特地來到中國打卡、演員LisaKudrow(劇中主角之一)在訪談節(jié)目中聊起、美國NBC電視臺(連續(xù)十年播放老友記的電視臺)官方報道了這家店。
    北京店后,廣州、杭州、上海和深圳店也陸續(xù)開業(yè),接觸更多地市的劇迷。其中,深圳店是由20多位老友記劇迷眾籌而成。在大眾點評上,不少消費者提到“還原度高”、“細節(jié)很多”、“拍照出片率高”、“到處都是劇中的?!钡鹊取?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="1.97109375" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/163910591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !important;" />
    看上去,這簡直“夢想的最高級”:開一家咖啡館,把電視劇里最愛的場景搬進現(xiàn)實。
    而且,這不是一家轉(zhuǎn)瞬而逝的“網(wǎng)紅店”,從最初創(chuàng)立到現(xiàn)在,“老友記咖啡館”已經(jīng)走過了11年。
    10年過去,《老友記》的熱度漸漸退去,粉絲肉眼可見地少了。如今這幾家店情況怎么樣,盈利情況如何?
    堅持11年,這一模式能盈利嗎?我聯(lián)系到“老友記咖啡館”的老板杜鑫,杜鑫說,這幾家咖啡館的盈利情況很不樂觀。剛開業(yè)時,很多《老友記》劇迷都會前來打卡,生意還算不錯,11年過去,老友記劇迷的數(shù)量大幅縮減,完全不足以支撐門店的銷量。
    “每家門店日出杯量在60杯左右,深圳店的銷量是幾家店中最好的,銷售額每天大概有3000元,但房租很貴,而且有20多位股東,加上人工、物料成本,平均下來依然賺不到什么錢。”聊到開店的原因,杜鑫說,一開始開這家店,是想做一個老友記俱樂部,以咖啡館的形式來呈現(xiàn)(在劇中,幾位主角最常聚齊的場景也是咖啡館),希望給劇迷提供一個可以交流的地方,讓熱愛《老友記》的人們可以坐在一起說說話。《老友記》劇照
    這樣的營業(yè)情況下,每當(dāng)有劇迷前來舉辦活動,杜鑫不僅免費提供場所,還會提供一些免費的餐食、飲品。老友記的劇迷大多是學(xué)生,杜鑫說,在店開業(yè)初期,是學(xué)生群體撐起了這家店。這些年,在股東和自身境況的雙重壓力下,他依然堅持不漲價。
    “以這幾家店的位置地段來說,我們的價格算是比較親民的,其實也可以說是'親學(xué)生',對我們來說,學(xué)生群體是特殊的存在,我們不能傷害他們,讓他們感到來我們這消費很有壓力?!痹谝咔榈臎_擊下,老友記咖啡館首店北京店暫停營業(yè)。
    老友記咖啡館北京店(現(xiàn)暫停營業(yè))
    雖然經(jīng)營很困難,盈利情況也不樂觀,杜鑫從未想過放棄這幾家店?!斑@幾家店像是幾個嗷嗷待哺的孩子,我每天醒來,要想辦法為他們賺'奶粉錢',讓他們繼續(xù)長大?!睘榱税褖粝雸猿窒氯?,杜鑫開始在其他渠道賺錢“補貼家用”。
      杜鑫會自己設(shè)計一些老友記周邊,并開了一家淘寶店,在經(jīng)營咖啡館的同時兼顧著淘寶店的運營;早些年,杜鑫在杭州開了家Monica民宿,還原劇中主人公臥室;有時,杜鑫也會開直播,售賣咖啡豆或自己設(shè)計的新品周邊。
      “想被喜歡咖啡的人認可而不僅僅是喜歡《老友記》的人”夢想與商業(yè)現(xiàn)實相沖,杜鑫也在想辦法做出改變。杜鑫說,之前門店更注重文化,現(xiàn)在更多的是在做咖啡館方面的努力,打算持續(xù)在咖啡領(lǐng)域深耕。比如在產(chǎn)品上,杜鑫正在不斷提高門店的咖啡品質(zhì)、研究產(chǎn)品如何能夠標(biāo)準(zhǔn)化等等。
      杜鑫說,每個月他們都會研發(fā)一款新品,果咖以及最近大熱的整顆椰子產(chǎn)品都有售賣。每款新品上新時,都會有1個月左右的試飲期,消費者反應(yīng)不錯的話就會把產(chǎn)品加入菜單,反饋結(jié)果不好就果斷舍棄。接收人群上,杜鑫在每家老友記咖啡館門店設(shè)有兩份菜單,一份是有著老友記相關(guān)“暗語”的菜單,用來給老友記劇迷帶來小驚喜;一份是常規(guī)菜單,不會讓沒有看過老友記的顧客感到“被排外”。
      “產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)被更多人認可了,但依然有很長的路要走。我們現(xiàn)在更想要被喜歡咖啡的人認可,而不僅僅是喜歡《老友記》的人?!?img class="rich_pages" data-galleryid="" data-ratio="0.090625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/163910121.png" data-type="png" data-w="1280" style="height: auto !important;">采訪完,我最大的感受是,再美好再極致的夢想,一旦落實到開店,就要遵循商業(yè)世界的規(guī)律。
        比如單一的小眾群體,如何深度開發(fā)、長久維護;比如如何拓展客群,接納更多顧客,把IP的價值發(fā)揮到最大;比如如何找到更好的產(chǎn)品模式,以及門店管理方法。
        我特別希望這家“夢想中的咖啡館”可以更好地盈利,可以盡快在夢想與商業(yè)之間找到平衡——開一家咖啡館,把夢堅持下去,還能賺到錢,是多么美好的一件事。
        如果你有好的建議,歡迎在評論區(qū)留言!

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