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被椰子承包的夏季飲品，又出新玩法：一整顆椰子，頂部去殼留肉、注入咖啡液、插一根吸管，一款原生態(tài)“椰子蛋咖啡”就出杯了。制作過程新奇有趣，在小紅書上，這款產(chǎn)品3小時40萬點贊。這個代表夏天的“椰子蛋咖啡”，在飲品里，到底是怎么玩的？
3小時40萬贊“椰子蛋咖啡”悄然走紅椰子水、生椰乳已經(jīng)不能滿足這屆顧客了，最近白白胖胖的椰子本體，成了小紅書、抖音、朋友圈的新寵。在小紅書上，搜索“椰子”、“咖啡”等關鍵詞，整個屏幕都被這些“椰子蛋咖啡”霸屏了。
有的咖啡館，用烙印機在椰子側面燙上logo，再使用“開椰神器”在椰子頂部咚咚幾捶，圓形的頂蓋就被打開了，冰塊放進去，翻滾著油脂的濃縮液倒進去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了?？磮D片、看視頻，整個制作過程看下來，新鮮感撲面而來，仿佛隔著屏幕能聞到椰子和咖啡碰撞的香氣，種草指數(shù)5顆星。
這種“野生操作”產(chǎn)品，也被連鎖品牌看上了。5月底，上海連鎖咖啡品牌M Stand，在旗下30家門店上新了這款產(chǎn)品，并在社交平臺迅速走紅。M stand還自創(chuàng)了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個透明的矮胖容器內(nèi)，咖啡師萃取濃縮液后，用一個金屬質感“注射器”，將濃縮液注入椰子內(nèi)部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。
顧客插入吸管攪拌、飲用，既能喝到椰子的清甜，也能喝到咖啡的余韻，喝完還可以用勺子吃椰子肉，延續(xù)了其招牌產(chǎn)品“曲奇杯咖啡”有吃有喝的特點。無論制作過程，還是產(chǎn)品呈現(xiàn)，這款椰子產(chǎn)品都十分上鏡，讓人有分享到社交平臺的沖動。
一位博主透露，其在社交平臺發(fā)布的椰子產(chǎn)品圖文，發(fā)布成功后3分鐘點贊40萬+，抖音和小紅書上這款產(chǎn)品也特別火爆，關于它的視頻/圖文，點贊少則幾百、多則幾萬，評論區(qū)的討論也很熱烈。
據(jù)了解，這個產(chǎn)品目前在門店是限量銷售，根據(jù)不同門店的情況，每家店控制在20~90份/日，單個售價58元，基本處于供不應求狀態(tài)。”
體驗感好、賣得火爆，對這款新晉流行的產(chǎn)品，我還有3個疑問：
- 整只椰子做產(chǎn)品，是怎么流行起來的？這個產(chǎn)品在操作中存在食安風險嗎？椰子產(chǎn)品的標準化怎么做？
整只椰子做產(chǎn)品，怎么火起來的？我采訪了多個相關品牌、供應商，了解了“椰子蛋咖啡”的走紅路徑和制作方式。1.線下商超，“椰子蛋”產(chǎn)品早已走紅在椰子咖啡賣火之前，大概在今年2~4月份，放在透明塑料盒子里、新鮮白嫩的“椰子蛋”，已經(jīng)在盒馬、Costco、city super等線下商超成為爆款，售價從29.9元~49.9元不等。
在叮咚買菜等平臺上，“泰國香水椰蛋”早已是暢銷款，在某寶搜索椰子蛋，還有黃牛提供Costco代購服務。據(jù)捷翔飲品創(chuàng)始人王根祖透露，春節(jié)后到現(xiàn)在，他們供貨的“椰子蛋”，已經(jīng)在這些連鎖商超累積銷售50萬顆。Costco、盒馬鮮生，選品都很嚴苛，對食品安全尤為重視，“椰子蛋”能在這些平臺平穩(wěn)銷售幾個月，可見在食品安全方面是經(jīng)得起推敲的。
經(jīng)過線下銷售終端的市場教育，消費者對這個產(chǎn)品有了認知，飲品店推廣就有了基礎。2.2種操作，獨立小店和連鎖品牌都能出品阿布阿布咖啡館老板武鈺峰告訴我，去年就經(jīng)常有客人，拿著在水果店開好的椰子，到店里讓他加入咖啡。對獨立小店來說，這個產(chǎn)品最大優(yōu)勢就在于制作簡單，從水果店買了椰子后，用烙印機和開椰神奇就能搞定（某寶有售，總價約200+）。
新鮮椰子搭配咖啡，好喝度上不用擔心。
在上個月的杭州咖啡節(jié)上，上海牛?？Х染褪遣捎眠@種方式，46元/個的“生椰美式”，賣掉了100多個。其負責人告訴我，熟練后開殼大概10秒搞定，因為使用8小時冷萃咖啡，省去了磨粉萃取的時間，出杯效率并不低。如果是連鎖們店，可以尋找合適的供應商。經(jīng)過多方詢問，我發(fā)現(xiàn)目前連鎖品牌所使用的“椰子蛋”，與之前在Costco、盒馬鮮生、city super等連鎖超市售賣的類似，可以冷藏保存7天左右。
綜合下來，“椰子蛋咖啡”這一產(chǎn)品，看似出品復雜，其實只要找到了合適的供應商，把產(chǎn)品SOP做好，衛(wèi)生和品控做到位，并不難操作。它的門檻在于，對門店的冷藏存儲空間要求比較高，如果冷柜小，每天也只能限量銷售。3. 怎么搭配：冷萃咖啡or濃縮液和多個老板聊下來，我發(fā)現(xiàn)這種椰子咖啡，目前最常用的搭配是濃縮和冷萃。濃縮咖啡一般都是現(xiàn)萃，以消費者肉眼可見的方式現(xiàn)磨現(xiàn)萃，倒進（或注入）到椰子里。
PCA咖啡大師競技賽中國區(qū)總冠軍張元一的觀點是，冷萃咖啡更適合椰子?！袄漭涂Х瓤诟懈蓛簦绎L味溫和，與椰子水融合不會掩蓋原本風味。而咖啡濃縮液，萃取濃度高，味道比較濃郁，拼配不當可能會有焦苦味，沒有冷萃咖啡適配度高”。因為“椰子蛋咖啡”才剛剛流行， 可操作、可升級的空間還很大。
此外，在一些椰子專門店或者甜品店，比如椰不二、滿記甜品等，都有以椰子為容器的甜品或者飲品，加茶、小料、水果、可可等，可搭配的方向非常廣，不局限于咖啡。
說到這里，大家可能會有一個疑問：椰子本身大小不一、甜度不同，如何保障產(chǎn)品保準化呢？
關鍵問題：椰子的標準化怎么？先說椰子的特點。椰子屬于四季果，每年7月~8月份是高產(chǎn)季，9月~次年1月是第二產(chǎn)季，2月~6月是產(chǎn)量最低的季節(jié)，但一年四季都能買到，不是個“季節(jié)限定果”。
再來說椰子的品種。張元一告訴我，現(xiàn)在首選的是泰國香水椰，更加清甜，其次是海南椰子。不管選擇什么品種，關鍵在于對椰子成熟度、重量的把控。王根祖說，他們公司選用的泰國香水椰，只選2.5層肉（椰子成熟度的一種判斷方法），成熟度大概70%，這樣椰子水最甜，椰肉也嫩的剛剛好。
1層肉的椰子太嫩，椰子水不甜；3層肉以上的椰子，椰肉就會有纖維化，不好嚼。這一選品標準，也讓“椰子蛋”的價格提升了不少，因為能剛好趕在該成熟度采摘的椰子只有30%，工廠去殼加工還會有損耗。在包裝時，為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，全程冷鏈。
為了讓椰子還能“呼吸”保證新鮮，使用了“氣調包裝”，且需要全程冷鏈因此，一枚合格的“椰子蛋”，價格會比買椰子貴，但在標準化和食品安全上更有保障。
抖音上，沈陽一家早餐店的老板娘，分享了自己門店椰子咖啡，獲得了7000多贊，評論區(qū)更是沸騰，稱這家早餐店是“沈陽早餐界愛馬仕”。無論連鎖咖啡，還是獨立小店，亦或是奶茶店、甜品店，都與這個產(chǎn)品有適配的場景。只是目前市場上的“椰子蛋咖啡”，售價普遍在40元以上，比常規(guī)產(chǎn)品高出不少。顯而易見，這款產(chǎn)品能為門店引流，為品牌增加話題度和曝光度，但成為高頻剛需款，還需要供應鏈進一步的升級。
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