又到了吃冰的季節(jié)!
據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元,2019年迅速增長至1380億元,市場規(guī)模躍居居全球第一。
預(yù)計今年中國冰淇淋市場總體規(guī)模有望超過1600億元。
目前市場上最受青睞的冰淇淋品牌是哪些,大家經(jīng)常在哪些地方吃冰淇淋?文章來源:中商數(shù)據(jù)(ID:dataquest)
不講武德,輕餐品牌分流冰淇淋市場
中商數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn),近年來,愛茜茜里、Coldstone、瑞蜜可烏云等冰淇淋專門店不斷退出市場。
連原本爭相邀約的冰淇淋王牌——哈根達斯在購物中心的C位,也被兼營冰淇淋的高端巧克力品牌(如Godiva)和奶茶店(如喜茶)、西點烘焙店乃至咖啡店(如星巴克甄選)……這些菜單更豐富適應(yīng)更多元客群不同季節(jié)的輕餐品牌所替代。
從盈利模式來看,這些輕餐品牌的確比單純的冰淇淋專門店更具生命力。
根據(jù)大眾點評網(wǎng)城市熱門冰淇淋榜單數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,全國37個代表城市各自熱門冰淇淋TOP25總計925家餐廳中(不含超市體系),冰淇淋專門店、其他輕餐(飲品/甜品/烘焙店/咖啡廳)、綜合餐廳分別占16%、29%、55%。印證了冰淇淋市場被瓜分,傳統(tǒng)冰淇淋專門店日子大不如前的狀況。
相對而言,市場成熟的北上廣深四大一線城市,不僅冰淇淋專門店占比比二三線城市高出11%,輕餐市場(烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/飲品店)的占比更比二三線城市高出40%。
大多二三線城市更多是在火鍋/燒烤/海鮮等自助餐順便吃個冰淇淋(往往是免費贈品)。
但我們同時發(fā)現(xiàn),諸多新興冰淇淋品牌正不斷入市,激烈的品牌競爭戰(zhàn)中,究竟是哪些品牌在市場中獲得了更多主動權(quán),哪些贏得了購物中心的芳心。哈根達斯們受到的沖擊究竟幾何?
中商數(shù)據(jù)依據(jù)大眾點評網(wǎng)冰淇淋熱門榜,對全國37個代表性城市各自熱度最高的25家餐廳統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),軟冰淇淋DQ憑借性價比優(yōu)勢贏得第一,占比3.7%;哈根達斯依然獲得第二,占比3.1%;比利時巧克力品牌新貴Godiva晉級第三,占比2.7%。值得注意的是,在北上廣深四大一線城市,冠亞季軍依次為奢侈品級別的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva與哈根達斯,高端巧克力品牌的冰淇淋副業(yè)風(fēng)頭正勁。
其中,37城冰淇淋餐廳熱度TOP1,Godiva獨占12城,其次為野人牧場、DQ、喜茶,分別位居4、3、2城榜首;百城冰淇淋餐廳熱度TOP1,DQ占比最高,位于27城榜首,其次為Godiva、野人牧場、喜茶,分別位居13、4、2城榜首。
消費升級之下,以Godiva為代表的高端品牌發(fā)展迅猛,在廣州、深圳、佛山、成都、青島、大連、昆明、杭州、寧波、沈陽、合肥、濟南等十多個城市贏得人氣第一的同時,也在部分城市由于選址問題面臨水土不服而退出,如鄭州、南寧、石家莊、蘭州、貴陽、長沙(大眾點評數(shù)據(jù))。冰淇淋第二陣營為奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全國性的綜合茶飲品牌,熱門餐飲占比依次為2.4%、2%、1.9%。
第三陣營包括火鍋巨頭哥老官重慶美蛙魚頭、宜家家居(1元錢的圓筒冰激凌堪稱引流秘器)、快餐龍頭企業(yè)麥當勞、Venchi,占比分別為1.7%、1.6%、1.6%、1.3%。
其他入選品牌中,除了來自東京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原創(chuàng)冰激凌潮牌野人牧場Ye Gelato、日式甜品店無邪、日本北海道LeTAO小樽洋果子鋪(集中在一二線城市)、以豆乳冰淇淋著稱的豆號BEANHOUSE與半仙豆夫外,更多的均為大型綜合餐廳如韓宴盛江山、壽喜燒大王一緒に和牛、星倫多、比格比薩、漢巴味德、歡樂牧場、鑫海匯以及五星級酒店的自助餐廳。
而國產(chǎn)冰淇淋品牌鐘薛高、伊利須盡歡都沒未能上榜。就價格來看,大致可分為15元以下的平價冰淇淋,15~30元的中端冰淇淋,30元以上高端冰淇淋,在37個城市出現(xiàn)最多的30個冰淇淋品牌中,各占53%、20%、27%。
最愛吃冰淇淋的城市:上北廣深無懸念、佛山躋身第五
全國各地不僅消費水平不同,五湖四海的口味更是差異巨大,哪些城市最喜歡吃冰淇淋,或者說哪些城市最適合冰淇淋專門店發(fā)展呢?中商數(shù)據(jù)以城市熱門冰淇淋TOP6餐廳中的冰淇淋專門店取6分(對冰淇淋的熱愛最執(zhí)著、最純粹),飲品/甜品/烘焙店取3分,綜合餐飲取1分,計算各城市熱愛冰淇淋/適合冰淇淋專門店發(fā)展的指數(shù),并以得分最高的上海為100分計算各城市分值(不計品牌檔次)。
發(fā)現(xiàn)全國最愛冰淇淋專門店的十大城市依次為:
上海、北京、廣州、深圳(最洋氣的四大一線城市居首毫無懸念)、佛山(酷熱的華南適合吃冰)、西安(畢竟唐朝就開始吃冰淇淋了)、蘇州(和上海無論距離還是口味都接近)、成都(無愧是多元化的第三城)、哈爾濱(擁有百年歷史老字號馬迭爾)、鄭州(意料之外,情理之中);而墊底的十個城市依次為:
武漢、貴陽、天津、廈門、三亞、福州、長沙、呼和浩特、長春、沈陽,分布天南海北。
其中半數(shù)城市口味較重不嗜甜味,廈門、福州、三亞南方沿海城市本地中式解暑甜品眾多分流了冰淇淋市場;而沈陽由于擁有中街1946等諸多性價比很高的本土冰淇淋品牌,導(dǎo)致外來冰淇淋餐廳競爭力下降。由此可見,熱愛冰淇淋指數(shù)不僅和地理氣候無關(guān),和城市經(jīng)濟水平也無絕對關(guān)聯(lián)。
不同城市的冰淇淋口味偏好總體而言,香草和巧克力是廣受歡迎的口味,但不同城市有不同偏好的熱門口味。
例如北京的吳裕泰花茶與抹茶口味冰淇淋,上海的黑松露巧克力與北海道牛乳冰淇淋,西安的傳統(tǒng)醪糟與草莓冰淇淋,成都的酸奶冰淇淋。
此外,各地還有一些奇特的口味:
- 例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海鹽、飛天茅臺;
- 北京的海鹽、黑芝麻、蜂蜜;
- 廣州的檸檬、柿子、西瓜;
- 成都的花椒、黑醋栗子、吉士;
- 南寧的椰子、液氨、拌菜、楊枝甘露冰淇淋;
- 揚州的抹茶紅豆、醬油、香蕉、跳跳糖、豆腐,火焰、燕窩冰淇淋;
- 長沙的糯米酒果蔬冰淇淋……
冰淇淋除了千奇百怪的口味,還有千變?nèi)f化的包裝,中西日點烘焙店紛紛投身其中——
鯛魚燒冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney煙囪冰淇淋、銘果屋銅鑼燒冰淇淋、世界第二好吃的現(xiàn)烤冰淇淋菠蘿包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、馬克龍冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可麗餅、華夫餅冰淇淋、冰淇淋紅豆糕、冰淇淋湯圓。
此外,鐵板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、凍炒酸奶冰淇淋各展風(fēng)華。
統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺|江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自中商數(shù)據(jù)(ID:dataquest)
超級品牌打造計劃來了!掃碼了解詳情:
2021新飲力新茶飲大賽-觀賽通道:飲品店人員管理12講: