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最近，成都市場上一款新品吸引了我的注意：玫瓏瓜、青提、冰沙、奶油頂、抹茶棒……流行的原料它都有，靈感來源于成都本地，打卡意愿更強了。
與創(chuàng)始人聊完我發(fā)現(xiàn)，捕捉茶飲市場流行趨勢，可以先從“一座城”開始。
這杯新品，一看就有爆款基因！最近，我在成都看到一個新產(chǎn)品，一看就有賣火的潛力：先看外觀：整杯茶呈翠綠色，奶油頂上鋪滿各種“綠意盎然“的小料，看上去就很生機勃勃。
再看原料組合：雀巢奇巧、陽光青提、玫瓏蜜瓜冰沙、脆椰真真、奶油雪頂、百奇抹茶棒、奧利奧威化，符合多料趨勢。
最重要的是創(chuàng)意：靈感來源于成都十景之青城疊翠，多種小料搭配著“一處一景，處處驚喜”。
再加上成都專屬+限時售賣1個月，可以想象這杯飲品對年輕人的吸引力。這杯飲品來自圓真真，去年在競爭激烈的成都太古里商圈，18平的店鋪，平均每天近2萬營業(yè)額，在小紅書上被稱為“成都最好喝的珍珠奶茶”。
但是今年，他們推出了多款水果茶產(chǎn)品，比如真真楊枝甘露、真水果炸裂桶等。一個靠珍珠奶茶賣火的店，為什么今年要轉(zhuǎn)型推水果茶？他們怎么找到產(chǎn)品創(chuàng)新的思路？
今年很多店，都在轉(zhuǎn)型“鮮果茶”我觀察到，今年很多以奶茶為招牌的茶飲店，都在轉(zhuǎn)型賣鮮果茶。
比如滬上阿姨，今年將產(chǎn)品從“現(xiàn)煮五谷茶”逐步向“谷物鮮果茶”突破，相繼推出了龍眼系列、草莓、葡萄、芒果、小寶杯等暢銷單品。（傳送門：再獲近億元融資！滬上阿姨突破3000店）
圓真真創(chuàng)始人謝瑤告訴我，他們大數(shù)據(jù)分析后發(fā)現(xiàn)，去年夏天上的水果茶，即使沒有主推，也獲得不錯的銷量；同時，多個行研數(shù)據(jù)也表示，如今鮮果茶的受眾比珍珠奶茶的受眾多出4成左右。“如果大家想到圓真真只能想到珍珠奶茶，那勢必會損失掉茶飲的最大消費群體?！眲?chuàng)始人表示。于是，今年3月，圓真真就開啟了品牌的轉(zhuǎn)型升級之路。品牌定位從手作珍珠奶茶變成了“嚼感鮮茶”，品類也不只局限于奶茶，水果茶的比例也進(jìn)行了大幅提升，占據(jù)sku的一半。
我復(fù)盤了一下他們的升級動作，或許能找到一些參考。1.珍珠演變成嚼料，強化“嚼感”認(rèn)知在圓真真的1.0版本新菜單里，小料被稱為“嚼料”，奶茶和水果茶也被稱為“嚼感奶茶”、“嚼感鮮果茶”。
之所以突出“嚼感”，是因為團(tuán)隊進(jìn)行過消費者調(diào)查，結(jié)果顯示，很多人認(rèn)可圓真真手作珍珠，主要表現(xiàn)在手作珍珠口感特殊 ，“有嚼勁”。為了強調(diào)“嚼感”，圓真真還特意做了一個嚼度表，將嚼感分為5個等級，其中珍珠等小料屬于5度，豆花布丁、芋圓等小料屬于2度。有了對比參考，更能讓“嚼”的概念深入人心。2.靠茶底拉近與消費者的距離2年前，在咖門第一屆新茶飲大賽上，就提出了“上半場靠糖，下半場靠茶”的觀點。品牌也在通過茶底給消費者新的品牌記憶點。
今年，圓真真主打產(chǎn)品中有一款名為“翠云梔”的產(chǎn)品，將茶底換成梔子花茶。而且，梔子花在成都很常見，當(dāng)?shù)厝艘灿泻葪d子花茶的習(xí)慣。
翠云梔在茶類和茶種無法找到絕對壁壘的情況下，找到消費者本身就熟悉的風(fēng)味進(jìn)行研發(fā)，有利于讓消費者感到親切，拉近本地消費者與品牌的距離。
2.0版本新菜單里，他們直接選擇用茶底去分類。
3.視覺升級，推出新的手作體驗區(qū)最近，圓真真在成都開了一家新店，從視覺上進(jìn)行了調(diào)整，復(fù)古綠依舊是主題色，但考慮到大規(guī)模的使用復(fù)古綠會讓空間稍顯沉悶，新店搭配翠綠、白色、灰色等，整體更明亮。
此外，以前店內(nèi)的“粉圓制造局”升級為“嚼感食研室”，不僅會現(xiàn)場做珍珠，還會做布丁、麻薯等小料。
價值感依舊讓消費者肉眼可見，同時視覺呈現(xiàn)也更具科技感。
4.爆品思路，融入更多城市元素
在區(qū)域市場做爆品，他們還提供了一個思路：融入更多的城市因素。
他們在產(chǎn)品的設(shè)計上，不斷針對成都的城市亮點，融入成都的美食文化、地域元素等等。
這些融合都有利于幫品牌創(chuàng)造打卡的屬性。
捕捉茶飲流行趨勢來成都的街頭走一走
前幾年，捕捉茶飲市場流行趨勢，行業(yè)人都看上海、看深圳；這兩年，大家都在看成都、看川渝。
這里走出了書亦燒仙草、茶百道、一只酸奶牛、兵之王，蜜雪冰城在這里開店過千家。SEVENBUS還把研發(fā)中心也放在成都，汲取創(chuàng)意靈感。
還有丸摩堂、圓真真這樣的區(qū)域品牌，也各具特色，不時帶來新靈感。
茶飲旺季，是時候來成都的街頭走一走了——7月7日，咖門主辦、味全冠名的新飲力新茶飲大賽西南區(qū)域賽落地成都。今年，賽事專業(yè)度將全新升級，一線品牌創(chuàng)始人、業(yè)內(nèi)資深研發(fā)組成的評委顧問團(tuán)，將共同探討專業(yè)與經(jīng)典的問題，挖掘新茶飲下一款經(jīng)典。來看看咖門新飲力新茶飲大賽華南賽區(qū)“豪華評委陣容”：
古茗產(chǎn)品研發(fā)及聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪、茶百道產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)朱明星、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀、咖門飲力學(xué)院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅、 SEVENBUS產(chǎn)品負(fù)責(zé)人邵盛楠、兵之王產(chǎn)品負(fù)責(zé)人金科。掃二維碼報名觀賽，到飲品店遍地開花的成都街頭走一走，洞察飲品市場新動態(tài)。
特別聲明：
根據(jù)新冠肺炎疫情防控需要，同時也為了所有參與者的安全與健康，我們考慮再三，決定對原定于2021年6月18日舉辦的咖門第三屆新飲力新茶飲大賽華南賽區(qū)-深圳站，延期至7月下旬舉辦，具體舉辦日期我們將根據(jù)疫情防控形勢，第一時間通知大家。大賽所有相關(guān)疑問，您可與咖門對接人、咖門小助手（微信號：kasir666）直接溝通，我們將及時為您解答、反饋。
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