開奶茶店還有機(jī)會(huì)成功嗎？有，還有這些機(jī)會(huì)

據(jù)高德地圖顯示，2020年上半年，雖受疫情影響，全國(guó)茶飲店數(shù)量仍保持在48萬(wàn)家。


蜜雪冰城店數(shù)破萬(wàn)，書亦突破5000家，CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)總量分別保持在4000家、3000家體量，久居長(zhǎng)沙的茶顏悅色即將武漢開店，而童年記憶的娃哈哈也入局茶飲。
資源傾斜、雪球效應(yīng)，大品牌越加強(qiáng)勢(shì)，微小品牌難以出頭的聲音不斷從行業(yè)內(nèi)傳出。
但縱觀茶飲歷史，在行業(yè)30多年的發(fā)展中，每一個(gè)階段都會(huì)涌現(xiàn)出代表性品牌。

快可立、快三秒、CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、奈雪、茶顏悅色、益禾堂、茶百道等等，每一個(gè)品牌出現(xiàn)前，誰(shuí)又不是在品牌林立、高手如云或待培育的市場(chǎng)中“廝殺”而出。
研究他們?nèi)绾纬晒ι衔?，或能找出微小品牌生存發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
新技術(shù)、新工藝、新原料
2015年，被看作是新茶飲的開啟之年。這一年也是芝士茶在全國(guó)各地開花結(jié)果的一年，從植物油脂到動(dòng)物油脂的應(yīng)用，從牛奶、芝士塊、奶油的多重原料組合，快檔、慢檔組合式打法，芝士茶在制作技術(shù)、原料應(yīng)用都與傳統(tǒng)的奶油頂，以及奶蓋都有了很大不同。

2018年，黑糖珍珠鮮奶則將經(jīng)典的珍珠奶茶重新演繹。相比傳統(tǒng)珍珠以果糖或砂糖蜜漬，黑糖珍珠則使用黑糖粉或黑糖漿熬煮，濃郁的黑糖味與牛奶結(jié)合，與珍珠奶茶有了很大區(qū)隔。

新技術(shù)、新工藝、新原料的應(yīng)用幫助了喜茶、樂樂茶、鹿角巷等一大批品牌打造出記憶深刻的爆款。
新消費(fèi)趨勢(shì)
新茶飲的出現(xiàn)，大背景是消費(fèi)升級(jí)下出現(xiàn)的新趨勢(shì)。這種趨勢(shì)在食品中的體現(xiàn)就是健康。
從2015年至今，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶業(yè)在原料上的使用開始有了較大變化，從常溫奶到冷鮮奶的大量使用，從果汁、果醬到鮮果的大量使用，從單一的果糖到蔗糖、0卡糖的使用。
所有的這些，不僅是原料的升級(jí)，也在從口感的清爽、食物的新鮮等方面去重塑奶茶的健康性。

新的消費(fèi)場(chǎng)景
奶茶最初的消費(fèi)場(chǎng)景主要出現(xiàn)于校園、步行街、商場(chǎng)，逛街邊走邊喝，放學(xué)后同學(xué)一起買奶茶的消費(fèi)情景最為常見。
而隨著外賣的興起，奶茶又多了一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景——辦公室社交。
過去在校園里或步行街中手拿奶茶的學(xué)生長(zhǎng)大，步入工作崗位，他們不在效仿歐美或港臺(tái)電視劇中喝咖啡的情景，而是在以自我喜好為消費(fèi)指導(dǎo)，呼朋喚友的在外賣平臺(tái)上點(diǎn)著奶茶，并以談?wù)撜l(shuí)家奶茶好喝為樂趣。

注重外賣布局的奶茶品牌，抓住這一消費(fèi)趨勢(shì)，獲益頗豐。
消費(fèi)習(xí)慣
甜品堂食，飲品外帶。
行業(yè)初期，甜品、飲品屬于兩個(gè)維度的產(chǎn)物。但在市場(chǎng)不斷發(fā)展下，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)轱嬈纺軒ё?，邊走邊喝，極大的節(jié)省了消費(fèi)時(shí)間，為消費(fèi)者制造便利。飲品漸占上風(fēng)。

而后，無(wú)論是燒仙草還是雙拼奶茶、奶茶三兄弟或是燒仙草，都可以看作是甜品的演變。而后港式甜品楊枝甘露也從碗裝變?yōu)楸b，甜品杯裝化的進(jìn)程正式拉開序幕。
這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，并非只是容器的轉(zhuǎn)變，而是消費(fèi)習(xí)慣的洞悉。
押注未全面爆發(fā)的品類
早期的珍珠奶茶遠(yuǎn)不及咖啡、雞尾酒、港式奶茶般聲名鵲起，并未被太多人所關(guān)注。但當(dāng)珍珠奶茶引發(fā)消費(fèi)風(fēng)潮時(shí)，備受追捧。此時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，毫無(wú)創(chuàng)新性的跟風(fēng)者漸行漸遠(yuǎn)。

而在這之后，冰淇淋+檸檬水、烤奶、燒仙草、奶蓋、港式奶茶、芋圓奶茶、抹茶等品類被不少品牌所重視，在紅海中開辟新航道，從而爭(zhēng)取到更大發(fā)展空間。
修補(bǔ)對(duì)手的產(chǎn)品
抄襲與創(chuàng)造之間往往就一線之隔。
從奶蓋到芝士奶蓋，從珍珠到黑糖珍珠鮮奶，從焦糖奶茶到烤奶，就如生物進(jìn)化一樣，每一款經(jīng)典的產(chǎn)品，都在“后來(lái)者”的重新定義下得到升級(jí)。

而這種重新定義與消費(fèi)趨勢(shì)，新技術(shù)、新原料、新消費(fèi)場(chǎng)景、新消費(fèi)習(xí)慣，或者“后來(lái)者”自身對(duì)于產(chǎn)品的喜好有關(guān)。
在經(jīng)典品類上做修復(fù)，做升級(jí)，是抄襲還是創(chuàng)造我們暫且不討論，但值得注意的是，因?yàn)楦淖冏屢豢町a(chǎn)品獲得更大的市場(chǎng)，這樣的例子比比皆是。
用文化武裝品牌
臺(tái)式、港式、英式、韓式、泰式、日式再到新中式，不同國(guó)度、不同區(qū)域、不同風(fēng)格奶茶的流行不僅體現(xiàn)的是口味喜好，同樣也體現(xiàn)著市場(chǎng)對(duì)于潮流文化的變遷。
而早期奶茶的卡哇伊、再到簡(jiǎn)約、北歐，再回到如今的卡通動(dòng)漫風(fēng)，這也可以看作是消費(fèi)年齡的一個(gè)輪回，消費(fèi)主力從20歲-30歲，再回到14歲開始，重新培育。

而與消費(fèi)之間溝通的絕不僅僅是一杯奶茶，而是在其門店或杯子上的品牌元素。
喜茶的小孩頭像、CoCo的小精靈、茶百道的丁丁貓、茶顏悅色的仕女圖等等，這些都是通過文化元素去凸顯品牌，從而將消費(fèi)者手中的那杯茶的價(jià)值再次提升。

一個(gè)品牌的成功，是產(chǎn)品、服務(wù)的勝出，同樣也是品牌背后所蘊(yùn)涵的企業(yè)文化的勝出。
大品牌的成功是一個(gè)又一個(gè)細(xì)節(jié)上的積累，微小茶飲品牌的機(jī)會(huì)就在于是否能夠在細(xì)節(jié)上做得更好，新技術(shù)的應(yīng)用、新趨勢(shì)的洞悉、新品類的挖掘等等，都蘊(yùn)藏著機(jī)會(huì)。
只是不同以往，在品牌林立，強(qiáng)者如云的當(dāng)今茶飲市場(chǎng)，需要的除了細(xì)心，或許還有耐心。
廣積糧、緩稱王的時(shí)間軸，可能比以往會(huì)更長(zhǎng)一些。

中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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