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總經(jīng)理蔣雅玲做能夠讓消費(fèi)者拍照上傳的飲品
2016飲品業(yè)遇到的困難： ☆ 太多競(jìng)爭(zhēng)者，一窩蜂一起轉(zhuǎn)型。Coco把奶茶的風(fēng)潮帶起來(lái)后，飲品業(yè)蓬勃發(fā)展了幾年，之后在消費(fèi)者對(duì)食安問(wèn)題越來(lái)越重視的情況下，奶精粉奶茶被認(rèn)為是不健康的。于是一些飲品店開(kāi)始朝鮮果汁類(lèi)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向。一時(shí)間各大商場(chǎng)充斥各種果汁店，同類(lèi)型產(chǎn)品抱團(tuán)開(kāi)店把果汁市場(chǎng)炒起來(lái)了，但也讓消費(fèi)者開(kāi)始麻痹了…… ☆ 人事管銷(xiāo)、租金等費(fèi)用節(jié)節(jié)升高不利飲品業(yè)發(fā)展。 ☆ 飲品業(yè)被認(rèn)為是低門(mén)檻的，感覺(jué)人人能創(chuàng)業(yè)，于是造就了一群只學(xué)了一點(diǎn)皮毛技術(shù)的人隨便找個(gè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)VI就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，整個(gè)市場(chǎng)一團(tuán)亂。
飲品業(yè)的機(jī)會(huì)： ★ 與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合把市場(chǎng)做大：以前在網(wǎng)路不是很發(fā)達(dá)時(shí)，你的產(chǎn)品有多好是要依賴口耳相傳慢慢傳播的，這種傳播速度極慢。相對(duì)的，做得不好也容易掩蓋?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代好壞太容易傳播了。水能載舟亦能覆舟，做生意不在局限位置了，透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)廣告?zhèn)鞑?，冷門(mén)點(diǎn)也有可能翻身。 ★ 外送市場(chǎng)擴(kuò)大：外送網(wǎng)宣傳，專(zhuān)業(yè)外包外送團(tuán)隊(duì)加入市場(chǎng)讓經(jīng)營(yíng)者不用考慮外送的操作及技巧，只要把重心放在把飲料產(chǎn)量做出來(lái)即可，生意量大大增加。 ★ 爆品必備：每個(gè)品牌一定要有一個(gè)吸引消費(fèi)者讓消費(fèi)者有印象非買(mǎi)不可的爆品，才有辦法讓該品牌在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍。
新形態(tài)業(yè)態(tài)預(yù)測(cè)： ◇ 借由增加一些設(shè)備吸引消費(fèi)者眼球，增加與消費(fèi)者互動(dòng)的機(jī)會(huì)，例如現(xiàn)場(chǎng)制作珍珠啊。 ◇ 街邊店或商場(chǎng)內(nèi)柜臺(tái)形態(tài)的門(mén)市將轉(zhuǎn)型為coffee shop 形態(tài)，將原有以飲品為主的模式改為甜品、面包與飲品并重，部分品牌會(huì)朝星巴克模式發(fā)展——自詡為茶飲界的星巴克。
產(chǎn)品研發(fā)的方向： ◆ 吸眼球的飲品，能夠讓消費(fèi)者拍照上傳的飲品。 ◆ 強(qiáng)調(diào)天然原料走小清新風(fēng)格的飲品。 ◆ 飲品的包裝改變，造型瓶取代原來(lái)制式杯款，采用環(huán)保瓶讓消費(fèi)者能帶回家再次做其他利用，如花瓶或存錢(qián)筒，或回購(gòu)時(shí)再續(xù)杯享受優(yōu)惠。
茶百道
總經(jīng)理王琨學(xué)會(huì)粉絲營(yíng)銷(xiāo)
大趨勢(shì)是地區(qū)單店跟小品牌會(huì)被行業(yè)洗牌，良性的連鎖品牌會(huì)下沉二三級(jí)市場(chǎng)，規(guī)模越來(lái)越大。我堅(jiān)信飲品市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大，也會(huì)越來(lái)越細(xì)分化，比如以前單一出現(xiàn)的，豆?jié){店、鮮榨果汁，未來(lái)肯定會(huì)出現(xiàn)什么汽水店、果醋店之類(lèi)的。 2016中國(guó)經(jīng)濟(jì)還會(huì)持續(xù)下行，整體市場(chǎng)增長(zhǎng)會(huì)放緩，甚至有些區(qū)域會(huì)下降，我們應(yīng)該舍棄低端消費(fèi)人群，提升產(chǎn)品品質(zhì)跟服務(wù)，抓住有消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)能力的那部分客戶。 最后，現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時(shí)代，建立粉絲營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)注客戶粘性非常重要，如何利用好收銀系統(tǒng)、微信、微博，也許是未來(lái)經(jīng)營(yíng)的決勝點(diǎn)。 具體到我的做法，茶百道是一線的品牌形象+產(chǎn)品，二線的市場(chǎng)價(jià)格略高一些。比如我的奶蓋不輸皇茶，價(jià)格卻在10-13，我的奶茶不輸coco，價(jià)格在6-10元，我的水果茶9-12元，經(jīng)過(guò)探索來(lái)看，這是在四川地區(qū)可行的價(jià)格。悸動(dòng)燒仙草總經(jīng)理吳斌服務(wù)好一定有好的發(fā)展
飲品行業(yè)是一個(gè)低門(mén)檻的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)比較多。隨著行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者越來(lái)越重視服務(wù)，只要服務(wù)做的好的品牌一定有好的發(fā)展。新業(yè)態(tài)的崛起不敢斷定，不管是臺(tái)式、港式還是日式都是以飲品為主，只是奶茶的方向發(fā)展不同！一線城市會(huì)以清茶和清淡飲料為主，小城市還以奶茶和果飲為主！搜索食坊總經(jīng)理許正資源整合會(huì)成為潮流
今年大年初二我和一個(gè)在百貨業(yè)干了近30年的老總在一起，他也存在很多困惑，也在尋求轉(zhuǎn)型突破。大環(huán)境不好，是對(duì)整個(gè)行業(yè)有影響，不僅僅是我們的飲品行業(yè)。去年我們和云南一家公司合作成立了云南分公司，目前來(lái)看還不錯(cuò)。 我覺(jué)得飲品行業(yè)下面將會(huì)有四個(gè)方面的變化： 1、兩極分化越來(lái)越明顯。大環(huán)境收緊，消費(fèi)者口袋里也收緊了，這時(shí)候消費(fèi)會(huì)兩極分化，不是所有的消費(fèi)他們都會(huì)做選擇。那種規(guī)范化專(zhuān)業(yè)化的，比如皇茶、貢茶，還有你們前段時(shí)間報(bào)道的深圳813這個(gè)品牌，賣(mài)到20多元了，消費(fèi)者還要排隊(duì)。還有一種消費(fèi)就是大眾化，尋求物美價(jià)廉。 2、品牌化消費(fèi)越來(lái)越明顯。飲品行業(yè)也會(huì)越來(lái)越有品牌意識(shí)，消費(fèi)者選擇時(shí)會(huì)對(duì)熟悉的品牌毫不猶豫。比如蜜雪冰城，是個(gè)物美價(jià)廉的品牌，打通了產(chǎn)業(yè)鏈，很有性價(jià)比，慢慢地在消費(fèi)者眼中成了品牌，在同類(lèi)品牌選擇中成為消費(fèi)者首選。 3、具備文化底蘊(yùn)的地方品牌具有強(qiáng)大的生命力。奶茶是臺(tái)灣消費(fèi)文化對(duì)大陸的滲透，并最終在大陸成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)。目前國(guó)內(nèi)奶茶有很多地方品牌，對(duì)抗外來(lái)品牌時(shí)都表現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，這和地方品牌熟悉當(dāng)?shù)厝丝谖?、消費(fèi)習(xí)性有關(guān)，也和地方文化有關(guān)。比如我們的品牌在四川，結(jié)合了地方小吃，經(jīng)過(guò)一系列的摸索，小吃部分已經(jīng)占到了73%，飲品占比下降，但是飲品銷(xiāo)量并未下降。我去總結(jié)，蜜雪冰城代表著一種校園消費(fèi)文化，貢茶、皇茶代表著華南的消費(fèi)文化等等。 4、資源整合可能會(huì)成為一個(gè)潮流。還是舉我的例子，我們和云南一家經(jīng)銷(xiāo)商合作，將我們的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)移植到他們的單店客戶里去，才開(kāi)始目前一個(gè)月的用貨量就有幾十萬(wàn)了。同時(shí)整合后減少了一些環(huán)節(jié)，我們拿同樣的珍珠，以前10元/袋，現(xiàn)在降到了5.5元/袋。 可以預(yù)見(jiàn)的是，奶茶隨便做就能賺錢(qián)的時(shí)代過(guò)去了，這兩年的洗牌在2016年會(huì)加劇，那些沒(méi)有團(tuán)隊(duì)、沒(méi)有底蘊(yùn)、沒(méi)有基礎(chǔ)的公司會(huì)被淘汰。一些專(zhuān)業(yè)化的公司也會(huì)擠進(jìn)我們這個(gè)行業(yè)，比如天福茶葉開(kāi)奶茶店，這都加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。大家都看好三四線城市，我們看過(guò)一個(gè)縣城，前兩年也就幾家品牌在競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在已經(jīng)有上十家了，大品牌下沉?xí)觿蔚甑奶蕴俣取?br />廣西龍茶蔡少斌抄襲的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新
飲品行業(yè)我是這么看的： 首先沒(méi)困難就沒(méi)機(jī)會(huì)！困難的時(shí)候往往是洗牌的時(shí)候； 其次有機(jī)會(huì)就會(huì)有新業(yè)態(tài)崛起！ 再次，茶飲研發(fā)方向在于抄襲臺(tái)灣同胞，在基礎(chǔ)上創(chuàng)新突出！ 但是變化不代表研發(fā)創(chuàng)新！地鐵站總經(jīng)理?xiàng)钣⒕S大量投資者回流家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)是機(jī)會(huì)
我個(gè)人觀點(diǎn)是飲品行業(yè)還處于上行階段，理由是： ☆ 目前資金沒(méi)有更多的其它投資機(jī)會(huì)，投資餐飲是相對(duì)安全和容易的選擇，而且飲品投資相對(duì)門(mén)檻低，注定2016會(huì)有更多資本會(huì)進(jìn)入飲品市場(chǎng)。 ☆ 目前創(chuàng)業(yè)者多為80、90后，飲品店的潮流、時(shí)尚個(gè)性更符合年輕創(chuàng)業(yè)者的需求。 ☆ 一、二線城市的生活、創(chuàng)業(yè)成本越來(lái)越越高，大量投資者會(huì)回流到家鄉(xiāng)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)不僅局限于大都市，面會(huì)更廣。 ☆ 飲品行業(yè)目前沒(méi)有顛覆者，反而高端飲品店對(duì)傳統(tǒng)的咖啡店、茶館造成沖擊。但今年也是行業(yè)深度調(diào)整的一年，工業(yè)時(shí)代的規(guī)模、品牌優(yōu)勢(shì)不再明顯，只注重性價(jià)比的屌絲經(jīng)濟(jì)模式式微，傳統(tǒng)飲品外賣(mài)店模式只能往三、四線市場(chǎng)下沉。 競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)只適合具備差異化、細(xì)分化及能熟練運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的品牌生存和發(fā)展。隨著信息越來(lái)越越對(duì)稱，涉及到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌營(yíng)銷(xiāo)、品牌定位的各種品牌要素培訓(xùn)、傳播越來(lái)越越普及，全國(guó)各地有沉淀有基礎(chǔ)的品牌在2016年都會(huì)有機(jī)會(huì)。
多克多總經(jīng)理陳為研究80、90后的消費(fèi)需求
從整體看是有機(jī)會(huì)的，關(guān)鍵在創(chuàng)新。傳統(tǒng)的臺(tái)式奶茶店或個(gè)性化的咖啡館（以單店為主的）可能會(huì)面臨更大的壓力。機(jī)會(huì)在于整體市場(chǎng)都面臨主力客群（80，90后）對(duì)飲品的需求的變化而形成的品牌忠誠(chéng)度較低，若能找到主力客群的需求點(diǎn)也許就是機(jī)會(huì)。 因此，創(chuàng)新應(yīng)圍繞80、90后的消費(fèi)需求走，我個(gè)人覺(jué)得飲品好喝應(yīng)該是基本要求和需求，關(guān)鍵是80、90后光好喝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了他們的，他們更關(guān)注品牌營(yíng)造的門(mén)店環(huán)境、氛圍，而由此帶給他們的消費(fèi)感受，也就是消費(fèi)體驗(yàn)。 我認(rèn)為創(chuàng)新應(yīng)該是全方位的，無(wú)論是門(mén)店環(huán)境、菜單，包括服務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)。要培養(yǎng)他們的忠誠(chéng)度就要不斷有新的營(yíng)銷(xiāo)方式來(lái)創(chuàng)造新鮮的體驗(yàn)和感受，他們才樂(lè)意再次光顧。 要說(shuō)新業(yè)態(tài)的崛起，可能鮮榨果汁類(lèi)飲料會(huì)有新的模式出現(xiàn)，但可能還要經(jīng)歷市場(chǎng)的培育和接受。另外烘焙也將面臨新的組合和發(fā)展。80度城市咖啡總經(jīng)理李慶守住大本營(yíng)
困難：大環(huán)境wto解禁！大牌資本運(yùn)作，我們空間更小，但是服務(wù)質(zhì)量提升！市場(chǎng)更規(guī)范。 機(jī)會(huì)：未來(lái)市場(chǎng)需求健康時(shí)尚理念，加盟店會(huì)比較難推廣！轉(zhuǎn)型打造直營(yíng)品牌，健康、環(huán)境、專(zhuān)業(yè)，守住大本營(yíng)。有商機(jī)就有創(chuàng)新，永遠(yuǎn)是不斷出現(xiàn)的，不過(guò)還停留在裝修與包裝，產(chǎn)品也是原有升級(jí)創(chuàng)新，很難革新，模式創(chuàng)新倒是在跨界中增長(zhǎng)。 加盟市場(chǎng)長(zhǎng)期看是很難向前兩年那么容易了，因?yàn)槿駝?chuàng)業(yè)的熱情都在減退，不過(guò)全國(guó)市場(chǎng)保有量依然很大，必須病毒式快速蔓延才能抓住商機(jī)，還是營(yíng)銷(xiāo)為王。加盟主需要積累原始資金。檸檬王子總經(jīng)理許高傳統(tǒng)奶茶品牌會(huì)遭遇新品牌挑戰(zhàn)
2015各行都說(shuō)現(xiàn)在生意越來(lái)越難做，說(shuō)明各行業(yè)的門(mén)檻都在提高，越來(lái)越多的人不適應(yīng)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，飲品行業(yè)亦是。 個(gè)人認(rèn)為飲品行業(yè)的消費(fèi)者越來(lái)越“挑剔”，其需求也變得越來(lái)越多層次化，所以經(jīng)營(yíng)好飲品店靠的不僅僅是產(chǎn)品本身。 2016年個(gè)體單店、小連鎖會(huì)越來(lái)越難做，因?yàn)檫@些品牌產(chǎn)品都還沒(méi)沉淀好（產(chǎn)品不是靠研發(fā)而來(lái)，而是靠品牌的沉淀），沒(méi)有辨識(shí)度，更沒(méi)有得到消費(fèi)者的認(rèn)可。 傳統(tǒng)的“COCO”、“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶會(huì)遭遇來(lái)自“皇茶”“卡旺卡”等類(lèi)似品牌的挑戰(zhàn)，他們會(huì)帶給消費(fèi)者更多更好的消費(fèi)體驗(yàn)。 2016產(chǎn)品研發(fā)的方向會(huì)走向更健康的方向，鮮茶、鮮果、鮮奶為主要材料的復(fù)合口味的飲品會(huì)收到消費(fèi)者的歡迎，這也是區(qū)別于瓶裝飲料及餐廳飲料的地方，更能凸顯我們作為專(zhuān)業(yè)飲品店的特性。古茗總經(jīng)理王安首先搭建好企業(yè)品牌管理的有機(jī)會(huì)
2016年應(yīng)該是在2015的基礎(chǔ)的困難上更加惡化，比如： ☆ 因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣的改變以及商圈的過(guò)渡開(kāi)發(fā)，會(huì)導(dǎo)致單地人流進(jìn)一步減少。并且2016年不會(huì)改善。 ☆ 交叉競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越多。不同領(lǐng)域不同類(lèi)型不同地域的競(jìng)爭(zhēng)也將會(huì)變大。并且部分惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致有些品牌進(jìn)一步影響消費(fèi)者對(duì)奶茶的不認(rèn)同感。2016年的機(jī)會(huì)我倒是充滿信心： ★ 企業(yè)品牌管理的提升，我們本來(lái)就很缺失。首先搭建好的一定都有機(jī)會(huì)。 ★ 很多品牌產(chǎn)品缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，同質(zhì)化嚴(yán)重。本身這個(gè)行業(yè)的技術(shù)走向成熟還有很大的距離。這也突破的一個(gè)方向。 ★ 新的消費(fèi)習(xí)慣的建立、產(chǎn)品之外的額外附加價(jià)值的體現(xiàn)也會(huì)是新的一年改變的重點(diǎn)。
新時(shí)沏奶茶總經(jīng)理朱駿消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲提升單價(jià)
前景非常樂(lè)觀： 第一，行業(yè)大佬可以帶動(dòng)飲品行業(yè)發(fā)展，不然星巴克，哈根達(dá)斯，我們只要跟隨其后肯定會(huì)有份額。 第二，整個(gè)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是好事，因?yàn)閱蝺r(jià)可以提升，店鋪機(jī)會(huì)越來(lái)越多，好位置機(jī)會(huì)獲得率高，專(zhuān)業(yè)人員好招，困難點(diǎn)就是同行競(jìng)爭(zhēng)加劇，大佬都擠在一起，我們已經(jīng)做好抗災(zāi)準(zhǔn)備了。佳禾食品（晶花奶精）董事長(zhǎng)柳新榮咖啡大發(fā)展毫無(wú)懸念
飲品行業(yè)如何發(fā)展，朝哪個(gè)方向發(fā)展也是我關(guān)心的，其中咖啡大發(fā)展是毫無(wú)懸念的。至于咖啡會(huì)以什么樣的方式得以大發(fā)展，目前我還不清楚，不過(guò)期望不要像奶茶一樣，一把好牌被個(gè)別人打壞，最后大家都不好過(guò)。黑白淡奶中國(guó)區(qū)符韶斌鮮奶制作的奶茶是行業(yè)升級(jí)的一種方式
◆ 城市的休閑消費(fèi)升級(jí), 消費(fèi)者對(duì)飲品的類(lèi)型, 門(mén)店體驗(yàn), 服務(wù)形式等有新的要求, 也愿意支付更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)飲品。 ◆ 國(guó)際品牌背景的星巴克對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的高舉高打, 帶動(dòng)了咖啡類(lèi)飲品的熱銷(xiāo), 對(duì)奶茶行業(yè)帶來(lái)了沖擊, 行業(yè)內(nèi)的品牌也開(kāi)始在尋求變化。 ◆ 微信, O2O等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的推廣方式給奶茶從業(yè)者帶來(lái)與消費(fèi)者新的溝通方式. 如何利用并行之有效需要試錯(cuò)式的摸索。 ◆ 在臺(tái)灣, 鮮奶制作的奶茶消費(fèi)者愿意支付更高的價(jià)格也享受更好的口碑。在大陸，最近這一年也有商家使用鮮奶作為原料進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，估計(jì)后續(xù)有更多的商家進(jìn)行這樣的嘗試，并在飲品的類(lèi)型和傳播故事上更多樣性。誰(shuí)的觀點(diǎn)更能引起你的共鳴？你對(duì)2016年飲品市場(chǎng)又是如何看的？大佬們都對(duì)飲品市場(chǎng)有信心，但都在唱衰單店客戶，快報(bào)與經(jīng)銷(xiāo)商們聯(lián)系，他們都保持沉默， 難道單店真的要面臨著生死存亡嗎？歡迎大家發(fā)表自己的看法！
備注：昨日文章請(qǐng)點(diǎn)擊觀看《快飲行業(yè)負(fù)責(zé)人看2016年行業(yè)發(fā)展動(dòng)向：寒冬是有，春天也在眼前（上）》
