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標(biāo)題《咖啡采摘工》作者：RobertW.Thurston出自《COFFEE:AComprehensiveGuidetotheBean,theBeverage,andtheIndustry》一書，第56頁～59頁，第9章。
在咖啡商業(yè)鏈（CoffeeCommodityChain）的最底端，咖啡莊園主為了提高效率、減少成本、并增加咖啡熟果采收量而雇用的勞動(dòng)力，叫做咖啡采摘工（Pickers）。這一工種可不是像你想象中的那么簡單，而是有技術(shù)含量的。做過的人都知道這可不是件容易的營生活，而且技術(shù)含量也不小。（華夏在云南試著摘過熟漿果，確實(shí)很難摘。）采摘者不能生拉硬拽，而是用寸勁兒輕輕的擰30度角左右然后很迅速的從咖啡樹枝上摘下來。很用力、很粗魯?shù)膹臉渲ι蠈{果拉下來的話，會(huì)損害枝條，并影響次年的豐收。采摘工還需要適應(yīng)在陡峭的山坡上作業(yè)，他們的平衡感可以讓他們在溼滑泥濘的山坡上站穩(wěn)，而且由于咖啡樹種植海拔略高，尤其是阿拉比卡種，所以采摘工要能適應(yīng)在空氣稀薄的高海拔地區(qū)采摘咖啡漿果。有的時(shí)候，山坡過于陡峭，以至于采摘工不得不將繩子綁上，一端綁在自己的腰上，另一端綁在巨大的遮陽樹上，一失足一筐熟果墜落山谷－白采了！有的連命都沒了?？Х惹f園里還有很多有毒的蟲子和蛇，對于采摘者來說，更要小心。采摘工不僅要將熟果完整的取下且不傷枝條，而且他們采摘的速度要快。這里有兩個(gè)原因：其一，他們的薪酬不是按小時(shí)或者按天計(jì)算，而是按照所采集漿果的重量計(jì)算的，莊園主還要將采摘工所采集的咖啡漿果里的枝條、綠果、霉果、石子等不符合質(zhì)量規(guī)定的東西重量去掉后再計(jì)算凈重算勞資的，有些動(dòng)壞腦筋的采摘工人還往采好的漿果籃子里放石子從而增加重量，有些可以蒙混過關(guān)，但有些農(nóng)場主是可以發(fā)現(xiàn)出來的，一旦發(fā)現(xiàn)，一筐的漿果就白采了；其二，當(dāng)咖啡漿果成熟的時(shí)候，需要立刻馬上將其摘下，否則漿果會(huì)過熟，從而變成發(fā)酵豆（Fermentedbeans），變成了葡萄干（Raisins）。咖啡漿果采摘是一個(gè)艱苦的體力活，雖然不像日本的壽司一樣必須男人做，但是采摘工一般都是男的在做。通常采摘工不僅要采摘，還要經(jīng)得起腰間籃子的重量，一個(gè)籃子裝滿了，再換另一個(gè)籃子，并且采摘工要將裝滿的一籃漿果徒手倒入大編織袋里面，當(dāng)大的編織袋裝滿了，還要徒手將其抬到卡車上。想象一下，一個(gè)編織袋裝滿咖啡漿果的重量大約在125磅，采集工人每天都要徒手往卡車上面抬這些與自己的體重相近的東西，據(jù)悉，采摘工人的通病就是腰肌勞損或者是腰間盤突出。再想象一下，筆者曾經(jīng)見過一個(gè)采集工人做了40年！
采摘工人的孩子們，他們一旦身高達(dá)到了可以采到咖啡樹最下面的咖啡漿果，便被父母逼迫從事采摘?jiǎng)趧?dòng)，一般都是7、8歲的小孩子，可憐啊。由于生活所迫，采摘工人不得不讓自己的孩子早早的輟學(xué)來從事采咖啡漿果的農(nóng)活，這一現(xiàn)象在咖啡種植帶國家非常普遍，以至于采摘工人這一群體教育程度低，以至于不能找到比這更好的工作。上世紀(jì)50年代的夏威夷（夏威夷是咖啡產(chǎn)區(qū)里最富有的，沒有之一），在咖啡種植區(qū)的學(xué)校，為了爭取孩子們的學(xué)習(xí)權(quán)利，當(dāng)豐收季節(jié)來時(shí)，會(huì)允許孩子們下午去咖啡莊園采摘咖啡漿果。除了上述一些困難外，對于咖啡采摘工人來說，更難的是這個(gè)工種是季節(jié)性的。因?yàn)榭Х葷{果不可能一下子同時(shí)成熟，所以在每個(gè)產(chǎn)季，只需要幾周的時(shí)間來采集漿果就夠了。為了營生，采摘工人只能去別的果園采摘不同的時(shí)令水果。采摘工人一半都先從海拔低的果園和咖啡莊園做起，然后慢慢走向海拔高的山區(qū)。采摘工人一般都是居無定所的游離狀態(tài)，奔走在不同的咖啡生產(chǎn)國，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)國，咖啡漿果成熟期也不一樣。比如尼加拉瓜人在完成了自己本國的采摘任務(wù)之后，就跑去哥斯達(dá)黎加等其他國家繼續(xù)工作。但是由于交通條件的影響，很多采摘工人無法趕上他國的產(chǎn)季，從而窮困潦倒，營生糊口都成問題，在非洲，雇用采摘工人被餓死的很多。CRSCA（哥斯達(dá)黎加精品咖啡協(xié)會(huì)）的主席ArnoldoLeiva告訴筆者：“來哥斯達(dá)黎加進(jìn)行采摘咖啡漿果工作的尼加拉瓜人，是因?yàn)樗麄冊诒緡嵉男剿緹o法養(yǎng)活自己和家人，至少在哥斯達(dá)黎加采摘漿果可以攢下錢，寄回國，讓親人們買地買房子。其實(shí)，咖啡漿果豐收季過后，他們會(huì)繼續(xù)留在哥斯達(dá)黎加，從事橙子、甜瓜、甘蔗及其他水果的采摘工作，甚至有的采摘工人干脆在閑暇時(shí)間去工地里做建筑工人的也有。而在自己的國家養(yǎng)活不了自己的真正原因，是因?yàn)樵谀峒永希麄冋也坏焦ぷ?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6369565217391304" data-w="460" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/180425871.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />咖啡采摘工人的薪水是多少？這個(gè)又讓我們回到了咱們咖啡業(yè)的痛點(diǎn)：那就請比較一下在咖啡消費(fèi)國一杯咖啡的價(jià)錢，再看看狠心的咖啡貿(mào)易商和零售商對生產(chǎn)國咖啡農(nóng)(Farmers)和咖啡工作者(Peasants)的壓榨吧！筆者云游世界各個(gè)咖啡產(chǎn)地，下面是筆者在每個(gè)產(chǎn)地獲悉的咖啡采摘工人收入表：1880年的巴西和古巴：0元，采摘工人那個(gè)時(shí)候是奴隸1928年的夏威夷可娜：1～1.25美金／袋，一袋漿果重110-120磅。采摘能手一天可以采摘10袋。在經(jīng)濟(jì)大衰竭時(shí)期，只有40美分／袋2008年哥斯達(dá)黎加SantaMaria，20～40美金一天2008年哥斯達(dá)黎加Paraiso，30～40美金一天2008年哥倫比亞：每年豐收季全國共雇用80萬采摘工人，有經(jīng)驗(yàn)的采摘工人一天可以采摘550磅熟果，賺30美金2008年巴拿馬，印地安人由于他們適應(yīng)高海拔環(huán)境，平均每人每周賺200美金2010年巴西圣保羅咖啡產(chǎn)區(qū)，1200美金一個(gè)月，一共可以做24～26天，但是這個(gè)數(shù)字只限于男人駕駛收割拖拉機(jī)咖啡漿果采摘工人，顧名思義，他們是拿雙手來采摘的，無論何時(shí)，對于咖啡的質(zhì)量來說，地位是舉足輕重的。但是由于他們生活和工作的不穩(wěn)定性和不保障性，咖啡生產(chǎn)國的莊園主們目前仍然因找不到可靠的咖啡采摘工人而頭疼。（頭疼個(gè)屁，多給點(diǎn)錢不就得了，投其所好，各有所需阿）和平年代，全世界任何國家的教育水平和生活水平都在逐漸提高，采摘工人這一職業(yè)越來越不吃香，哥斯達(dá)黎加和夏威夷經(jīng)常出現(xiàn)咖啡漿果熟了每人收變成葡萄干的狀況，對他們來講，本國人不愿意做這種臟累活。難道真的要拿尋找采工人的難易程度來評定咖啡生產(chǎn)國的發(fā)展程度嗎？！主要還是需要關(guān)注咖啡采摘工人的收入及社會(huì)保障等問題，以及在采摘環(huán)境上面市府需要用高科技給予改善。
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