文：阿啡 / 部分圖 by 攝影師 王嘉蕾
【阿啡導(dǎo)讀】相信一直以來關(guān)注“咖啡精品生活”微信公眾號(hào)的伙伴，對(duì)剛剛榮獲2017世界咖啡沖煮大賽冠軍的Chad Wang王策先生都很熟悉，去年10月阿啡曾邀請(qǐng)Chad擔(dān)任2016Hero杯咖啡女神沖煮大賽上海賽區(qū)的評(píng)委，本平臺(tái)也發(fā)表過Chad的專題文章>>告訴你個(gè)咖啡沖煮大神的秘密……這次Chad奪得世界賽冠軍，他又有哪些經(jīng)驗(yàn)值得分享呢？請(qǐng)看本篇專訪文章。(最后還有你最想看的比賽視頻)
啡：去年已經(jīng)取得世界季軍好成績(jī)的您，有哪些動(dòng)力促使今年繼續(xù)參加比賽沖刺世界冠軍？
Chad：其實(shí)每次上場(chǎng)前，我都盡量不抱任何的預(yù)設(shè)立場(chǎng)。目標(biāo)歸目標(biāo)，但賽場(chǎng)上還靠一點(diǎn)運(yùn)氣。動(dòng)力，大概是希望可以再突破自己，給自己最后一次機(jī)會(huì)嘗試這個(gè)項(xiàng)目吧。
啡：從去年世界賽結(jié)束到今年世界賽前，有做了哪些努力？
Chad：今年的訓(xùn)練首先針對(duì)指定沖煮加強(qiáng)。在王力實(shí)驗(yàn)室裡面我跟我的助手設(shè)計(jì)了一套針對(duì)比賽可能用豆，跟指定磨豆機(jī)的應(yīng)對(duì)方案。自選沖煮則是和教練激蕩后的結(jié)果，在去年的展演上加強(qiáng)服務(wù)，加強(qiáng)態(tài)度。
啡：世界賽上分為指定沖煮和自選沖煮，請(qǐng)講講今年指定沖煮所遇到的情況和您的解決方案。
Chad：指定沖煮我採用了浸泡加過濾的Bonavita濾杯（帶閥門的聰明杯）。用篩網(wǎng)篩除極細(xì)粉。極小的粉水比例萃取前段，再加指定用水調(diào)和濃度。這套方案針對(duì)某些烘培缺陷有效，可以消除焦苦味。指定沖煮評(píng)審要的很簡(jiǎn)單，乾淨(jìng)度是關(guān)鍵。
啡：自選沖煮部分，選用哪只咖啡豆及選用的理由；
Chad：今年選用Ninety Plus瑰夏莊園的微批次227。這隻豆子是我2月份在巴拿馬喝到的。它有著一般發(fā)酵日曬的豐富果味，但沒有發(fā)酵過尾韻略苦的問題。
啡：您的自選沖煮的沖煮方法；
跟去年一樣。用V60濾杯，1:16.67的粉水比，三壺同時(shí)沖，沖煮完后三杯同時(shí)端給評(píng)委，確保三位評(píng)委同時(shí)喝到同樣溫度的咖啡；豆子好，水好，烘的好，就盡量表現(xiàn)萃取完整的風(fēng)味。（詳細(xì)過程請(qǐng)見文章后面的視頻）
(以上比賽信息卡由Chad提供)啡：在比賽場(chǎng)上，您還有哪些“制勝”的秘訣？
Chad：誠懇的服務(wù)。設(shè)身處地的為評(píng)審考慮，讓評(píng)審盡量輕松舒服是非常重要的。
啡：這次世界賽奪冠后，接下來有哪些計(jì)劃呢？
Chad：背負(fù)咖啡大使的身分當(dāng)然是開始做推廣了。除了圈內(nèi)活動(dòng)我會(huì)透過跨界合作積極拓展圈外市場(chǎng)。我會(huì)暫時(shí)搬回臺(tái)灣負(fù)責(zé)Ikawa還有Ninety Plus業(yè)務(wù)，多看多學(xué)，籌備開店。
啡：請(qǐng)給淮備參加咖啡沖煮比賽的咖啡師們一些建議。
Chad：訓(xùn)練比賽的過程是可以快速成長(zhǎng)的。不以得名為目的，以分享為目的，可以走得長(zhǎng)久一點(diǎn)。展演需要面面俱到。有好豆子，有好教練，有好展演只能算基本，如何讓評(píng)審在十分鐘內(nèi)喜歡上你才是關(guān)鍵。最重要的是，享受過程。
最后附上Chad的奪冠比賽視頻，喜歡咖啡的你，分享和收藏吧 :)更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀
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