專訪 世界沖煮賽冠軍王策 | 附比賽完整視頻

文：阿啡 / 部分圖 by 攝影師 王嘉蕾【阿啡導(dǎo)讀】相信一直以來關(guān)注“咖啡精品生活”微信公眾號的伙伴，對剛剛榮獲2017世界咖啡沖煮大賽冠軍的Chad Wang王策先生都很熟悉，去年10月阿啡曾邀請Chad擔(dān)任2016Hero杯咖啡女神沖煮大賽上海賽區(qū)的評委，本平臺也發(fā)表過Chad的專題文章>>告訴你個(gè)咖啡沖煮大神的秘密……這次Chad奪得世界賽冠軍，他又有哪些經(jīng)驗(yàn)值得分享呢？請看本篇專訪文章。(最后還有你最想看的比賽視頻)啡：去年已經(jīng)取得世界季軍好成績的您，有哪些動力促使今年繼續(xù)參加比賽沖刺世界冠軍？

Chad：其實(shí)每次上場前，我都盡量不抱任何的預(yù)設(shè)立場。目標(biāo)歸目標(biāo)，但賽場上還靠一點(diǎn)運(yùn)氣。動力，大概是希望可以再突破自己，給自己最后一次機(jī)會嘗試這個(gè)項(xiàng)目吧。

啡：從去年世界賽結(jié)束到今年世界賽前，有做了哪些努力？

Chad：今年的訓(xùn)練首先針對指定沖煮加強(qiáng)。在王力實(shí)驗(yàn)室裡面我跟我的助手設(shè)計(jì)了一套針對比賽可能用豆，跟指定磨豆機(jī)的應(yīng)對方案。自選沖煮則是和教練激蕩后的結(jié)果，在去年的展演上加強(qiáng)服務(wù)，加強(qiáng)態(tài)度。

啡：世界賽上分為指定沖煮和自選沖煮，請講講今年指定沖煮所遇到的情況和您的解決方案。

Chad：指定沖煮我採用了浸泡加過濾的Bonavita濾杯（帶閥門的聰明杯）。用篩網(wǎng)篩除極細(xì)粉。極小的粉水比例萃取前段，再加指定用水調(diào)和濃度。這套方案針對某些烘培缺陷有效，可以消除焦苦味。指定沖煮評審要的很簡單，乾淨(jìng)度是關(guān)鍵。

啡：自選沖煮部分，選用哪只咖啡豆及選用的理由；

Chad：今年選用Ninety Plus瑰夏莊園的微批次227。這隻豆子是我2月份在巴拿馬喝到的。它有著一般發(fā)酵日曬的豐富果味，但沒有發(fā)酵過尾韻略苦的問題。

啡：您的自選沖煮的沖煮方法；

跟去年一樣。用V60濾杯，1:16.67的粉水比，三壺同時(shí)沖，沖煮完后三杯同時(shí)端給評委，確保三位評委同時(shí)喝到同樣溫度的咖啡；豆子好，水好，烘的好，就盡量表現(xiàn)萃取完整的風(fēng)味。（詳細(xì)過程請見文章后面的視頻）

(以上比賽信息卡由Chad提供)啡：在比賽場上，您還有哪些“制勝”的秘訣？

Chad：誠懇的服務(wù)。設(shè)身處地的為評審考慮，讓評審盡量輕松舒服是非常重要的。

啡：這次世界賽奪冠后，接下來有哪些計(jì)劃呢？

Chad：背負(fù)咖啡大使的身分當(dāng)然是開始做推廣了。除了圈內(nèi)活動我會透過跨界合作積極拓展圈外市場。我會暫時(shí)搬回臺灣負(fù)責(zé)Ikawa還有Ninety Plus業(yè)務(wù)，多看多學(xué)，籌備開店。

啡：請給淮備參加咖啡沖煮比賽的咖啡師們一些建議。

Chad：訓(xùn)練比賽的過程是可以快速成長的。不以得名為目的，以分享為目的，可以走得長久一點(diǎn)。展演需要面面俱到。有好豆子，有好教練，有好展演只能算基本，如何讓評審在十分鐘內(nèi)喜歡上你才是關(guān)鍵。最重要的是，享受過程。

最后附上Chad的奪冠比賽視頻，喜歡咖啡的你，分享和收藏吧 :)更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀

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